18食堂の料理手札

香魚向來是燒烤店和居酒屋的高人氣餐點，我家孩子也特喜歡。香魚的魚皮，很少人會吃，大多是剝開魚皮吃掉魚肉，所以魚身裹上厚鹽直接烘烤最簡單。但我家孩子偏偏就愛魚肉連魚皮一起吃，於是裹粉油炸香魚便成了我慣用的料理方式。起油鍋炸香魚，總讓我一身油煙味。改用[大同氣炸烤箱]來酥炸香魚，不僅魚卵完整，魚皮酥脆，滿足了孩子魚肉魚皮一起吃的願望，也滿足了我走上少了油煙味的料理路 :)

用幾樣易取得的醃料來醃漬，再用氣炸烤箱來氣炸，少了油炸的油膩味，享受美食變得好輕鬆。薄脆的外皮，鮮嫩的肉質，滿口的香氣，無論是聚餐、宵夜、露營，或是入便當菜，都十分合適 :)

焗烤起司蝦是一道簡單做，又大受孩子喜歡的蝦料理。鮮嫩的蝦肉，鋪上滿滿的起司絲，透過氣炸焗烤，每一口都讓人回味無窮呢 :)

這星期四就是耶誕夜了，提前一天醃漬好一隻雞，當天在家氣炸全雞來慶祝，歡樂極了！氣炸一隻雞沒有想像中的難，只用了幾樣簡單材料醃漬好，再刷上幾回麥芽糖水，就能氣炸出美味誘人的色澤來。上層氣炸雞，下層擺滿杏鮑菇片，上層自然滴落的雞油，更添杏鮑菇好滋味，簡單撒些胡椒鹽和蔥花，好吃極了 :)

梅花豬肉帶點肉帶些脂肪，吃起來不會過度油膩，也不會過於乾澀。醃料裡特別添加的檸檬皮屑和檸檬汁，使得氣炸後的梅花肉，每一口都有著淡淡的檸檬香餘韻，非常好吃 :)

  滿滿一整片的堅果香，難以抗拒的好味道！如何保持酥脆不回軟，實驗過後的好方法，完全分享不藏私 :)