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食材(2人份/30分鐘)
1.鮭魚肉 180g
2.高麗菜 100g
3.紅蘿蔔絲 10g
4.薑片 2片
5.米酒 1大匙
[米:水=1:8]
1.泰國香米 0.5米杯
2.清水 4米杯
[醃料]
1.鹽巴 1/4小匙
2.白胡椒粉 1/8小匙
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
作法
1.備好所有食材。鮭魚洗淨並擦乾表面水份,用[醃料]醃漬20分鐘。高麗菜剝小塊,紅蘿蔔切絲,薑切片。
2.取一煎鍋,中小火將鮭魚各面煎香,不須煎至全熟。
3.鮭魚稍放涼,去除魚皮、魚骨和魚刺後,將魚肉剝碎。香米洗淨,放入(內鍋),並依煮粥的[米水比例],加進4米杯水。
4.取出電鍋,(內鍋)依序再放上高麗菜、紅蘿蔔絲、薑片、鮭魚肉,並淋上1大匙米酒。(外鍋)則加進1米杯水,蓋上鍋蓋烹煮,耗時約30分鐘。
5.開關跳起,拌進[調味料]後,蓋上鍋蓋,續燜10分鐘使米粒更軟爛。
6.盛碗,再撒上白胡椒粉、蔥花,淋上香油,一道充滿香氣的鮭魚粥就完成囉♪
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml,4米杯=720ml。
3.煮粥的米水比例為[米:水=1:8],即0.5米杯米+4米杯水,1米杯米+8米杯水。
4.烹煮完,勿續置電鍋保溫。粥易吸水,會越變越濃稠。粥如太稠,再添水煮過即可。
我通常選用肋排骨切段來煮排骨湯,雖然單價比較高,但只有中間一支直直的骨頭,女兒比較不會因為咬食又弄破了嘴皮。白蘿蔔最怕吃起來有苦味,其實只要將蘿蔔皮多削除些,就不會有苦澀味。這次還特別加進了日本製的[茅乃舍高湯包],它是由高品質的昆布椎茸所提煉而成。加了它一起熬湯,增添了不同層次的風味 :)
食材(2人份/48分鐘)
1.豬肋排 300g
2.白蘿蔔 150g
3.薑片 2片
5.米酒 2大匙
6.清水 1000ml
7.茅乃舍高湯包 2小包
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 適量
3.香菜末(可略) 適量
作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好(如步驟2),薑切片。白蘿蔔洗淨,削除厚皮後,切成1.5cm厚的半圓片狀(如步驟3)。
2.事先汆燙好豬肋排 起一鍋冷水,放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾,再續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨即可。
3.白蘿蔔皮的外圈,味道苦,纖維粗。可先用刀切除紅色圍住的外圈蘿蔔皮,再切成1.5cm厚的半圓片狀。
4.取一電鍋,[內鍋]放進所有食材,豬小排、白蘿蔔塊、薑片、清水量、[茅乃舍高湯包]。[外鍋]則倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋,開始烹煮。
5.開關跳起時,暫不掀蓋,續燜20分鐘,使白蘿蔔塊更加軟透與入味。接著,夾除[茅乃舍高湯包],並試嚐味道,再依個人喜好,適量添加[鹽巴、白胡椒粉]調味即可。
6.上桌前,再撒上[香菜末]增香~爽口的蘿蔔排骨湯就完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是[茅乃舍高湯包],[500ml水+茅乃舍1小包]。
3.如無[茅乃舍高湯包],可於烹煮完成時,改以[烹大師鰹魚粉1.5-2小匙 + 鹽巴1小匙]調味。
4.白蘿蔔湯加上2片薑來煮,可去除白蘿蔔生味,也可中和白蘿蔔的寒。
5.帶骨的排骨肉,血水雜質多。汆燙後再入鍋,電鍋湯才會清澈。
6.香菜末也可省略,或是換成芹菜末、蔥末。
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食材(2人份/30分鐘)
[食材A]
1.韓國SPAM午餐肉 4片
2.德式香腸 1條
3.板豆腐 4片
4.韓國片狀年糕 80g
5.馬鈴薯切片 小型4片
6.黃豆芽 50g
[食材B]
1.牛小排火鍋片 100g
2.罐頭茄汁焗豆 3大匙
3.韓國辛拉麵 1包
4.起司片 2片
[爆香材料]
1.香油 1大匙
2.洋蔥絲 1/3顆
3.韓國泡菜 100g
4.大蔥(或青蔥) 1支
[昆布高湯]
1.昆布 8g
2.清水 800ml
[調味料]
1.韓國辣椒醬 1大匙
2.韓國辣椒粉 2大匙
3.醬油 1大匙
4.蒜泥 1小匙
5.白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.備好所有食材。[昆布高湯]用冷泡法,提前一天製作(詳見步驟2)。火鍋肉片用鹽巴、白胡椒粉各1/4小匙醃漬。午餐肉、板豆腐和馬鈴薯(削皮),切厚片。洋蔥逆紋切絲,德式香腸斜切。大蔥分蔥白蔥綠,斜切。[調味料]調製成一碗。
2.[冷泡昆布高湯]:先用廚房紙巾輕擦昆布表面灰塵,再加水浸泡,置於冰箱冷藏室一天就完成了。使用前,將昆布拿除即可。(昆布高湯比例:昆布1g+清水100g)
3.取出電鍋,(內鍋)放進所有[爆香材料],蔥綠除外。(外鍋)不加水。蓋上鍋蓋,按下開關先爆香。(約4分鐘,開關即會跳起)
4.開關跳起時,先拌勻(內鍋)裡的[爆香材料]。再依序放進[食材A],先鋪上烹煮時易往上飄的黃豆芽。
5.再鋪上剩下的[食材A]。
6.接著,先將[昆布高湯]和[調味料]兩者混勻,再加進內鍋裡。
7.(外鍋)加進1米杯水量,蓋上鍋蓋進行烹煮,耗時約30分鐘。
8.開關再次跳起時,迅速放進[食材B](起司片除外),蓋上鍋蓋,續燜10分鐘使肉片和泡麵軟熟即可。
9. 起鍋時,趁熱放上起司片,撒上蔥花~料多味美的韓式部隊鍋就完成囉 :)
👇這次部隊鍋所用的韓國食材和調味料們,也提供給大家參考 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.部隊鍋基本配料有三,午餐肉、焗豆罐頭、德式香腸。
3.午餐肉的食用口感很軟鬆,可換成較Q的台製圓火腿切片。
4.如覺得湯味不夠鹹重,可適量添加辛拉麵所附的調味包。
5.如改用口感較硬的條狀韓式年糕,則須事先煮軟再放入。
6.[昆布高湯]比例:昆布1g+水100g。昆布8g+水800g。
7.如不另外盛裝,(步驟8)續燜好即可鋪上起司片來享用。
馬鈴薯燉肉的做法源自於日本,幾乎是每個日本女孩兒必學的一道家常菜。日本豬比較腥,所以食譜配方都會加些[味醂]來去豬腥味。也就是大家常見到的[醬油+味醂+米酒]的調味配方。台灣豬沒有那股豬腥味,我這篇食譜也就不使用[味醂]了。直接用廚房裡隨手可得的3種調味料,煮出來的味道是差不多的。只不過日式料理都偏甜,單吃可是很甜的,一定是要搭著飯一起吃的唷 :)
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食材(3人份/90分鐘)
1.牛肋條 3條(350g)
2.洋蔥 半顆(100g)
3.馬鈴薯 大型1顆(180g)
4.紅蘿蔔 小型半條(100g)
5.清水 0.8米杯(量米杯的刻度8)
[醬汁]
1.日式鰹魚醬油 6大匙
2.米酒 2大匙
3.黑糖 2大匙
作法
1.備好所有食材。牛肋條切4cm長段,洋蔥順紋切粗絲。馬鈴薯削皮切成滾刀狀,用水沖洗3-4次去除澱粉質後,暫泡水防氧化變色。紅蘿蔔削皮,切成略小於馬鈴薯的滾刀狀。
2.起鍋(不放油),放上牛肉,(中大火)將表面略煎焦香後,先放進(內鍋)裡。
3.取出[電鍋],(內鍋)再放進洋蔥、紅蘿蔔塊,和瀝乾水份的馬鈴薯塊。倒入[醬汁]和[清水量]後,將內鍋略拌,使醬汁均勻。
4.接著,(外鍋)加進2米杯水,蓋上鍋蓋開始燉煮。第一次開關跳起時,將內鍋食材翻拌一次後,(外鍋)再加進2米杯水燉煮,開關再次跳起即完成。
5.起鍋前,撈除湯面浮油(較清爽不油膩),一道甜甜醬汁的日式燉牛肉就完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋、量米杯。
2.量米杯共有10刻度,[0.8米杯]即為[量米杯的刻度8]。
3.洋蔥可冷凍(0.5-1小時)再切片,便不會邊切邊爆淚。
4.肉先煎香再燉煮,可除肉腥,也可鎖住肉香。
5.牛肉也可不煎香,直接滾水汆燙處理。但煎香處理,滋味較棒。
6.可改用牛腱心切塊,或換成筋肉均勻的豬梅花肉切塊。
7.豬肉容易燉軟熟,改用豬肉,(外鍋)1.5米杯水,燉煮一次即可。
8.燉煮後如覺湯汁過多,可移至爐火(小火)收汁。
9.燉牛肉料理,如能經湯汁浸泡一夜,隔天覆熱食用,則會更入味更好吃。
10.[電鍋覆熱方式],(外鍋)加進1米杯水,放上(蒸架+內鍋),就可再次蒸熱。
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食材(4人份/60分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(480g)
2.棉繩 2條
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 1/2小匙
[醉雞湯汁A]
1.雞骨頭 1份(250g)
2.紅棗 3顆
3.黃耆 4片
4.當歸 1片
5.清水 2米杯
[醉雞湯汁B]
1.紹興酒 1/2米杯
2.花雕酒 1/2米杯
3.鹽巴 1小匙
4.枸杞 1大匙
作法
1.備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下,肉面逆紋劃切幾刀斷筋後,兩面均勻抹上[醃料],冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)
2.將[醉雞湯汁]製作的食材們,分成A、B兩組。
3.接著,取出電鍋,(內鍋)放進[醉雞湯汁A],(外鍋)加進1.5米杯水烹煮,耗時約35分鐘。開關跳起時,即取出(內鍋)。
4.取一容器,先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄),再加進[醉雞湯汁B]拌勻。靜置放涼,備用。
5. [開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間,開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄,並將肉鋪到[較薄的肉面],再緊實捲起,用棉繩綁成圓筒狀。
6.取出電鍋,(外鍋)加進1.5米杯水,擺上高蒸架,放上蒸盤和雞腿捲。蓋上鍋蓋蒸煮,耗時約26分鐘。開關跳起時,續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
7.接著,將蒸熟透的雞腿捲,泡入冰塊水5分鐘迅速降溫,讓肉質更具彈性。
8.最後,將冷卻的雞腿捲,泡進醉雞湯汁裡,浸泡1-2天入味即可。
9.食用前,再取出醉雞捲,剪開棉線後,切成1cm片狀擺好盤,並淋些醉雞湯汁就完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚酒香,可待湯汁冷卻再加入酒。
3.個人偏好紹興花雕酒各半,亦可全用紹興酒或花雕酒。
4.如使用肉雞來製作,蒸煮須縮短,外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處,如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮,高湯味較足。如無,建議加雞湯塊。
7.利用電鍋餘熱將肉持續燜熟,肉質較軟嫩。
食材(60分鐘)
牛腱心 4顆(1000g)
[爆香材料]
薑片 4片
蒜頭 8瓣
青蔥 4支
紅辣椒 1支
[滷汁材料]
醬油 1米杯
紹興酒 0.5米杯
冰糖 0.5米杯
水 4米杯
滷包 2小包
鹽巴 1小匙
作法
1.備好所有食材。牛腱心汆燙處理(步驟2.3)。薑切片,蔥切段,蒜頭剝去外膜,辣椒洗淨不切。
2.【牛腱心除筋膜,滷汁入味好容易】用刀略為去除牛腱心的外層筋膜,滷汁較易滲透入味。
3.【牛腱冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】起一鍋冷水,直接放牛腱心,小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡),即撈起沖冷水洗淨,備用。(約14-15分鐘) 4.熱油鍋(1大匙油),小火爆香所有[爆香材料],備用。(約3-4分鐘)
5.【開始滷牛腱】取一電鍋,(內鍋)放進牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線(不保溫),不掀蓋用餘熱續燜1小時。
6.續燜1小時後,掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處,輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋,去除香辛料和滷包,置於室溫冷卻(約4-5個小時),再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
7.浸泡10-12個小時後,即取出分裝,可先切小片試吃,再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(切勿浸泡超過1天,牛腱會變得......很鹹唷~~~)
8.【漂亮切片祕訣】經過冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片後,淋上一大匙溫熱過的滷汁(可省略),擺上蔥絲或蔥花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成 :)
9.【保存方法-步驟9.10.11】取一密封夾鏈袋,如圖放進一支吸管,再夾緊夾鏈處,用嘴巴一口氣吸出袋內所有空氣,再迅速將拉鍊夾合即可。
10.滷汁可拿來煮牛肉麵,也可用來泡溏心蛋。用篩網過濾滷汁,油脂直接分離,也可用湯匙慢慢撈除,不在意油脂則可省略此步驟。
11.牛腱有幾顆,滷汁就分裝成幾包。冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍保存則可1個月,食用前一晚,置於冷藏室退冰後再切片即可。
Tips
1.用的是10人份內鍋,一次可滷4條牛腱心。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.醬油使用比例高,採用純釀造醬油較不死鹹。
4.牛腱心的筋肉分佈最平均,口感最好。
5.滷包購於中藥行,一包15元。
6.牛腱心個頭小,燉煮時間短。改用普通牛腱,外鍋水量須改成4米杯(90分鐘)。
食材(6人份/50分鐘)
1.豬小排 650g
2.白蘿蔔 400g
3.阿根廷魷魚乾 100g
4.乾香菇 10朵
5.芹菜 2支
6.青蒜 3支
7.薑片 2片
8.香油 1大匙
9.火鍋料/火鍋肉片 隨喜
[螺肉罐頭1.5罐]
1.螺肉 160g
2.罐頭湯汁 3米杯
3.清水 10米杯
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.紹興酒 2大匙
3.白胡椒粉 1小匙
4.鹽巴 1-2小匙
作法
1.備好所有食材。豬小排事先汆燙,冷水入鍋,水滾續煮1分鐘,取出後洗淨備用。乾香菇冷水泡軟,魷魚乾鹽水泡發,詳如步驟2。罐頭湯汁、螺肉分開盛裝。白蘿蔔去厚皮,切半月狀。芹菜去葉切段狀,青蒜分蒜白/蒜綠,蒜白切段,蒜綠斜切。
2.乾魷魚用鹽水泡發2小時後,剝除外膜(有腥味),去除中間軟骨。如圖對半切開,左右兩側分別斜切細紋後,分切成長條狀,煮熟就會捲起有花紋。(亦可直接切條狀)(鹽水比例:水1000ml+鹽巴1小匙)
3.取出[大同複合料理無水鍋],選定[加熱模式],設定220℃,先加進香油、乾香菇、乾魷魚和蒜白炒香。
4.放進豬小排稍微煎香後,擺進白蘿蔔切塊。
5.接著,加進罐頭湯汁、清水量,先將整鍋湯汁煮至沸騰。
6.再將鍋蓋和把手上的箭頭符號,錯開後蓋上,保留小縫隙散出水蒸氣,湯汁不易外溢。選定[加熱模式],設定[100℃>45分鐘]進行烹煮。
7.烹煮完成,加進[調味料],整鍋拌勻,並試嚐一下味道。(*如覺得甜,可加鹽巴調整。如覺湯汁濃稠,可加些水烹煮。)
8.也可加些火鍋料,涮些火鍋肉片一起豐富鍋底。開動前,再放進螺肉、芹菜段和蒜綠即可~
*如當火鍋烹煮,高湯須多備些,湯汁變少時可添加。
9.此食譜份量,共用了 [南海牌螺肉罐頭]一罐SP,一罐18(高湯用)。
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的[鹽水比例:水1000ml+鹽巴1小匙]
4.螺肉久煮,口感會硬,食用前再加入即可。
5.罐頭螺肉湯汁偏甜,須依個人口味加鹽調整湯頭。
6.螺肉湯汁和水的份量比例,均可依個人喜好調整。
食材(6人份/45分鐘)
1.黑糙米(黑米) 0.5米杯
2.白圓糯米 1.5米杯
3.清水 1.5米杯
4.米酒 3大匙
5.油 1大匙
6.黑糖 6大匙
[芋泥]
1.芋頭丁 600g
2.無鹽奶油 20g
3.糖粉 100g
4.動物鮮奶油 2大匙
作法
1.量秤好所有食材。
2.黑米、圓糯米混合快速淘洗3次後,加進清水量,浸泡至少1小時讓米粒軟化。泡米的水保留,不須倒除。蒸煮前,再加進米酒量、油量。
3.取出[電鍋],[外鍋]倒進2米杯水量,放上蒸架,擺進浸泡好的米、芋頭丁。蓋上鍋蓋,同時蒸煮。開關跳起時,續悶15分鐘。
4.取出芋頭丁,趁熱加進無鹽奶油、糖粉,用叉子按壓攪拌成泥狀後,拌進鮮奶油調整滑順度。接著,取出紫米糕,確認米芯軟熟度後,拌進黑糖,甜度可依個人喜好調整。
5.取一容器,先鋪上烘焙紙防沾黏。再依序鋪上 紫米糕(1/2份量) > 芋泥(全部) > 紫米糕(1/2份量)。每次均須鋪平整、壓緊實。最後,可鋪張烘焙紙,用手整面壓緊實,包含容器四邊角。
6.待紫米糕冷卻,再倒扣脫模。接著,使用刀面抹油的刀子(較不易沾黏),分切小塊即可!
7.小巧一個,好吃沒負擔,微甜又滿足~
TIPS
1.壓模容器18X18公分,製成24小塊,長4.5X寬3X高3.5公分。
2.如喜桂圓香,可增加桂圓乾一起烹煮。
3.使用的是[黑米],糙米的一種,又稱[黑糙米、黑秈糙米]。
4.黑米富含抗氧化花青素,勿過度淘洗以免花青素流失。
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食材(4人份/30分鐘)
1.豬五花肉條 300g
2.地瓜 100g
3.芋頭 100g
4.五香蒸肉粉 4大匙
5.清水 4大匙
6.蔥花或香菜 適量
[醃料]
1.醬油 1.5大匙
2.紹興酒 1大匙
3.辣豆瓣醬 0.5大匙
4.辣椒粉 1小匙
5.花椒油 1大匙
6.白砂糖 0.5大匙
作法
1.備好所有食材。豬五花肉條切4-5cm段狀,用[醃料]冷藏醃漬至少30分鐘入味。地瓜芋頭削皮,切0.5公分厚片狀。
2.將五花肉片兩面逐一沾裹蒸肉粉,剩餘的[醃料]暫保留勿倒除。
3.取一不銹鋼蒸皿,先將五花肉片、地瓜芋頭片,交錯排入。再將剩餘的醃料均勻淋上。接著,將4大匙的清水,均勻澆淋在沾裹蒸肉粉的肉片上。
4.取出[電鍋],(外鍋)倒進2米杯水量,放上蒸架、蒸皿。蓋上鍋蓋進行蒸煮。開關跳起時,續燜10-15分鐘,使地瓜芋頭片更熟軟即可。
5.撒上蔥花(或香菜),無敵下飯的粉蒸肉就完成囉 :)
TIPS
1.地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯,都可搭配蒸煮。
2.蒸肉粉需澆淋一些水浸濕,成份中的糯米才能蒸軟蒸透。
3.交錯排放時,勿硬塞,要保留蒸氣流通的空間才易蒸透。
4.蒸煮完成,須先確認根莖類是否蒸透。如無,則須續蒸。
5.盛盤時,可撒上大量蔥花,或是些許香菜點綴。
食材(4人份/45分鐘)
1.大雞腿切大塊 560g
2.蒜瓣 140g
3.大蛤蜊 300g
4.薑片 2片
5.清水 4.5米杯
[調味料]
1.米酒 1.5大匙
2.鹽巴 少量(或不加)
作法
1.備好所有食材。雞腿肉切大塊,並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐沙,蒜瓣剝除外膜,薑切片,備用。
2.先起一鍋滾水,水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著,取出沖冷水洗淨表面血水髒污,備用。
3.取一鍋,倒入1小匙香油,(小火)煸香蒜瓣,約5分鐘。(用香油可多一股香氣,也可改用一般炒菜油)
4.取出電鍋,(內鍋)放進雞腿肉、薑片、煸香的蒜瓣,並倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)
5.開關跳起時,迅速掀蓋,加進蛤蜊和[米酒量]後,蓋上鍋蓋利用餘熱將蛤蜊燜至開口,燜約10分鐘。起鍋前,試嚐湯頭,再依個人鹹淡喜好,酌量添加[鹽巴]調味即可。(蛤蜊利用餘熱燜,肉質飽滿而鮮嫩)
6.零廚藝又營養好喝的湯~完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.用煸香的蒜頭煮湯,香氣足且蒜頭較不易破碎。
3.蛤蜊泡鹽水吐過沙,湯汁已含鹹度,口味清淡者可不加鹽調味。
4.如未加蛤蜊,起鍋前須加添鹽巴調味,約1小匙。
5.多加兩片薑,蒜頭湯喝起來較不黏膩。
6.蒜頭(已煸香)使用量為雞肉重的四分之一,例:600g雞肉要用150g蒜頭。
7.蒜頭(未煸香)使用量為雞肉重的三分之一,例:600g雞肉要用200g蒜頭。
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食材(2人份/ 85分鐘)
1.牛肋條 400g
2.牛番茄 125g(中型1顆)
3.紅蘿蔔 125g(小型1條)
4.洋蔥 70g(1/2顆)
5.八角 1粒
6.青蔥 1支
7.薑片 1片
8.蒜頭 2顆
9.清水 2.5米杯(450ml)
[調味料]
1.醬油 3大匙
2.米酒 1大匙
3.冰糖 0.5大匙
4.辣豆瓣醬 1大匙
5.沙茶醬 0.5大匙(只取醬,不要油)
6.鹽巴(起鍋時) 0.5-1小匙
作法
1.備好所有食材。牛肋條洗淨,切4公分長段。牛番茄洗淨,切四等份。紅蘿蔔削皮切滾刀,洋蔥順紋切粗絲。青蔥切段,薑切片,蒜頭剝去外膜。
2.取一平底鍋(不放油),放上牛肋條切塊,(中大火)煎香表面後,先放進(內鍋)裡。
3.取出電鍋,(內鍋)再放進其他食材,並加進[調味料]和[清水量]後,將(內鍋)略拌,使調味料均勻。
4.接著,(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋燉煮。第一次開關跳起時,(外鍋)再加進2米杯水量燉煮。開關再次跳起時,試嚐味道,酌量添加[鹽巴]調味即可。
5.燉煮完成後,(內鍋)食材只保留牛肉、紅蘿蔔和番茄塊,其餘撈除,並用[篩網]過濾湯汁一次。待湯涼,即移至冰箱冷藏室,持續浸滷入味。隔日,撈除表面凝固油脂,去除油膩感,再次用[電鍋]蒸熱即可。
6.燙青菜煮麵條 另起一鍋滾水,先燙青江菜,再下麵條煮。燙熟後,即撈起放進[冰塊水]裡冰鎮3-5分鐘,以保持青江菜翠綠、麵條Q彈。盛碗時,再將[麵條、青江菜、牛肉湯]三者組合,就可美味享用囉 :)
7.簡單做又美味的牛肉麵~完成!我家也是牛肉麵館 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加[0.5大匙的辣椒醬]。
3.加了蕃茄的湯汁會有少許酸味,可略加[蕃茄醬]調整。
4.牛肉略煎焦黃再燉煮,鎖住肉汁,口味最佳。
5.牛肋條油脂多,也可換成較不油膩的牛腱心切塊。
6.燉牛肉料理,如經湯汁浸泡一夜,會更入味更好吃。
7.麵條另起一鍋滾水煮,煮好再組合,牛肉湯不黏稠,牛肉不過老。
8.[電鍋覆熱方式]:(外鍋)倒進1米杯水,放上[蒸架+裝牛肉湯的內鍋]即可蒸熱。
另有[川味牛肉麵。牛三寶拼盤] https://pse.is/3m9wku
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食材(3人份/57分鐘/白飯模式)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(480g)
2.乾香菇 5朵
3.麻油 2大匙
4.薑片 8片
5.高麗菜 1/8顆
6.鴻喜菇 1/2包
[米:水=1.5:1]
1.泰國香米 1.5米杯
2.香菇水 0.5米杯
3.湯汁+純米米酒 0.5米杯
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 0.5小匙
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
2.麻油 2小匙
作法
1.備好所有食材。乾香菇冷水泡軟,去蒂頭切細絲,香菇水保留0.5米杯量。香米洗淨,先用篩網[瀝乾水份],再放進(內鍋),並用保留的香菇水浸泡20分鐘軟化。雞腿肉切適口大,用[醃料]冷藏醃漬20分鐘。薑切薄片,高麗菜洗淨剝小塊。
2.取一鍋,冷鍋入麻油、薑片。先用(小火)慢慢煸香薑片,再加進香菇絲炒香。
3.接著,放進雞腿肉、鴻喜菇。用(中火)翻炒至肉色略翻白即可,不須炒至全熟。
4.再加進高麗菜繼續翻炒,使菜類菇類水份完全釋出。
5.取出大同智慧恆溫電鍋 擺進步驟1的[內鍋],鋪上瀝乾湯汁的炒料後,再補足[0.5米杯的液體量],包含[米酒、炒料產生的湯汁]。[外鍋]倒進1.5米杯水量,蓋上鍋蓋後,進行功能設定。
6.接著,點按操作面板上的左右鍵,來選定白飯模式,並點按[開始鍵]進行烹煮。
7.烹煮完成時,先將內鍋食材整鍋拌勻,趁熱快速拌進[調味料],蓋上鍋蓋再續燜10分鐘即可~香噴噴的麻油雞飯完成 :)
TIPS
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋],也可改用[大同傳統電鍋]。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.內鍋液體量=[香菇水+炒料產生的湯汁+米酒]。
4.泰國香米,經烹煮較不會太軟熟,也可用一般白米。
5.菜類菇類炒過再放內鍋,可避免出水太多,米飯太濕黏。
6.如用糯米,則須泡水1小時軟化,且(外鍋水量)須改成2米杯。
食譜同步刊登 https://pse.is/3cfjtq
大同智慧恆溫電鍋♥開箱文 https://pse.is/3bpf5a
食材(4人份/60分鐘)
1.牛肋條 600g
2.牛番茄 2個(250g)
3.洋蔥 1顆(150g)
4.洋菇 8大朵(150g)
5.清水 1米杯(180ml)
[牛肉醃料]
1.黑胡椒粉 適量
2.義大利香料 適量
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.冰糖 2大匙
3.鹽巴 0.5小匙
4.番茄糊tomato paste 2大匙
5.月桂葉bay leaves 2片
作法
1.備好所有食材。牛肋條先切除肉上過多的白色油脂,再切成4-5公分的長段,均勻撒上[牛肉醃料]後,冷藏醃製30分鐘入味。牛番茄每顆均切四大塊,洋蔥切丁。洋菇大朵切4瓣,小朵不切。
2.取一鍋,冷鍋不放油,放入牛肋條以中大火乾煎至焦香。再放進洋蔥丁、洋菇塊、番茄塊炒香。接著,下[調味料],整鍋拌炒均勻。(耗時約8-10分鐘)
3.取一電鍋,(內鍋)放進放進[步驟2]已完成的炒料,再加進1米杯清水量拌勻。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮,重覆進行2次即可。(耗時約60分鐘)
4.香噴噴的番茄燉牛肉~完成囉 :) Tips
1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.牛肋條油脂雖多,但耐燉煮。也可改用牛腱心、豬梅花、豬五花。
3.隔餐吃更好吃,因牛肉經過湯汁浸泡後,更入味。
4.番茄糊具鹹味,品牌不同,鹹度不同。鹽巴份量須斟酌。
5.待涼,再移入冰箱冷藏。冷藏後,湯面所凝結的黃色油脂,撈除可去油膩。
6.黑胡椒醃製及乾煎動作,均能去除牛腥味,比用汆燙處理更能讓滋味豐富。
同步刊登 https://pse.is/RJGN4
]]>食材(4人份/80分鐘)
1.腿庫肉 550g
2.油豆腐 4塊
3.梅干菜(濕) 1球(180g)
4.蒜頭(切末) 2大匙
5.紅蔥頭(切末) 2大匙
6.紅辣椒 1支
7.香油 1大匙
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.蠔油 2大匙
3.紹興酒 2大匙
4.二砂糖 4小匙
5.白胡椒粉 1/2小匙
6.清水 2米杯
作法
1.備好所有食材。腿庫洗淨,拔除多餘豬毛並切塊。梅干菜洗淨切粒,如步驟2。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒斜切段。
2.[梅干菜處理] 先將梅干菜置於流動的水流下,撥散葉片後,用水沖洗6-8次,洗去葉片上的細沙雜質。接著,擠乾水份,並切成1cm粒狀備用。
3.取一鍋,先不放油,(中火)炒乾梅干菜水份,並烘炒出香氣後取出。
4.原鍋(入香油),先放進腿庫煎香。再放回梅干菜,並加進蒜末、紅蔥頭末、辣椒段,和[調味料],整鍋拌炒5分鐘。
5.取出[電鍋],(內鍋)放進步驟4炒料、油豆腐,並加進淹過食材的清水量(2米杯)。(外鍋)則倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋燉煮,耗時43分鐘。開關跳起,(外鍋)再倒進2米杯水量,續燉一次即可,耗時32分鐘。
6.完成~
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.用的是[濕梅干菜],鹹度低於乾梅干菜,漂洗乾淨即可料理。
4.如使用[乾梅干菜],則須先冷水泡開後再處理。
5.梅干菜鹹度不同,如覺鹹,可加糖調整。如覺味淡,可加鹽調整。
食材(4人份/20分鐘)
1.紅豆 1米杯
2.黑米(黑糙米) 1米杯
3.薏仁 0.5米杯
4.黑糖 1.5米杯
5.清水 10米杯
作法
1.備好所有食材。紅豆、薏仁、黑米,不須事先浸泡,用水清洗後,直接入鍋烹煮。
2.取出[大同微電腦壓力鍋],放進內鍋,加進紅豆、薏仁、黑米,和清水量。
3.扣緊鍋蓋,設定豆類功能>20分鐘,按下[開始鍵]進入HEAt狀態。待鍋內壓力升高,螢幕即開始顯示20分鐘倒數計時。時間一到,手動取消保溫,靜待壓力閥自動落下。*含湯汁料理,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺~危險!
4.接著,打開鍋蓋,先確認紅豆、薏仁、黑米的軟熟度,是否符合自己的喜好。*加糖之後,就無法再煮軟囉!
5.確認軟熟後,再拌入黑糖即可。*亦可換成二砂糖、白砂糖或冰糖,糖量依個人甜度喜好來調整就行囉~
6.盛碗,可淋些動物性鮮奶油、鮮奶或椰奶,增添風味。也可加上手作芋泥球,或放上一球香草冰淇淋,享用不一樣的甜蜜滋味~
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.黑糖可換成二砂糖、白砂糖或冰糖,糖量依喜好調整。
3.用的黑米,糙米的一種,對胃負擔較小。
4.如覺湯汁濃稠,可加些熱水拌勻稀釋。
5.如覺得甜,可加些鮮奶一同食用。
6.含湯汁料理,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺。
食材(3人份/40分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 450g
2.芋頭切塊 300g
3.青蔥 1支
4.蒜頭 6瓣
5.紅辣椒 1支
6.香油 1大匙
7.清水 300ml
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.米酒 1大匙
3.味醂 1大匙
4.冰糖 1大匙
5.白胡椒粉 1/4小匙
[醃料]
1.醬油 1小匙
2.米酒 1大匙
3.白胡椒粉 1/8小匙
作法
1.備好所有食材。去骨雞腿肉切塊,用[醃料]醃漬20分鐘入味。芋頭削外皮,切大塊。紅辣椒斜切,不喜辣則去籽。青蔥分蔥白/蔥綠,蔥白切段,其餘切蔥花。
2.取出[大同複合料理無水鍋],選定[加熱模式],設定220℃,先煎香雞腿肉切塊,再加進香油、蔥白、蒜瓣和辣椒段炒香。
3.接著,放進芋頭切塊,加進[調味料]稍加拌炒。
4.倒進[清水量],先將湯汁煮至沸騰。
5.再蓋上鍋蓋,設定[100℃>30分鐘]烹煮,期間須將鍋內食材翻拌一次。
6.盛盤,撒上蔥花就完成囉~
TIPS
1.芋頭黏液易使手部發癢,削皮時須戴上手套。
2.芋頭塊可用筷子戳最厚處,穿透即為熟。芋頭勿切太小塊,煎煮易破碎。
3.亦可改用一般鍋子爐火煮。
這道[黑糖滷豬腳]非常簡單,廚房新手也能完美駕馭。只須利用黑糖易上色的特性,不須費心炒糖色。再加上紹興酒獨特的濃厚酒香味,用電鍋就能滷出一鍋色澤漂亮又好吃的豬腳來 :)
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食材(4人份/90分鐘)
1.豬腳—600g
2.蒜頭—10瓣
3.紅辣椒—1根
[滷汁]
1.紹興酒—100ml
2.醬油—100ml
3.黑糖—2大匙
4.清水—500ml
5.市售滷包—1包
作法
1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁,紅辣椒洗淨不切。
2.【豬腳前置作業】起一鍋冷水,水量略淹過豬腳。開(小火)煮至水將大滾前,水面浮出的髒污會比下面這張照片還要多,耗時約30分鐘。接著,撈出豬腳,用冷水仔細沖洗,有豬毛的部份也記得拔除。最後,用袋子包好,放進冷凍庫冷凍8小時或隔夜即可。(去豬腥重要步驟,勿省略)
3.【開始滷豬腳♪】取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和[滷汁]。(外鍋)倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行2次,耗時約90分鐘。(如希望肉質更軟爛,此步驟可再重複1-2次)
4.【去油膩~此步驟亦可省略】將(內鍋)從電鍋裡取出,滷包夾出丟棄。靜待整鍋滷汁冷卻後,即移至冰箱冷藏。冷藏過後的滷汁表面,會凝結出一層白色油脂。將這層白色油脂撈出,滷汁就不會過於油膩。這油脂就是天然豬油,可用來炒菜,很香。
5.就是這麼簡單!美味的電鍋滷豬腳〜完成 :)
6.【豬腳麵線煮法】須另起一鍋水,水滾,再加入麵線一束,煮約2-3分鐘即撈出盛碗。再拌入少許麻油、滷汁,最後撒上蔥花就完成!(滷汁須依個人口味,事先加點水煮滾來調整鹹淡)
TIPS
1.用的是6人份內鍋,1大匙=15ml,1小匙=5ml。
2.用的是(豬前腳),肉多而筋少。
3.冷水小火汆燙豬腳是去腥味之重要步驟,勿省略。
4.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。
5.醬油:水=1:5,醬油鹹淡度不同,須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味,我習慣早上滷晚上吃。
同步刊登 https://pse.is/SJTGK
]]>食材
1.新東陽海苔肉鬆 12大匙
2.無鹽奶油 50g
3.棉花糖 150g
4.奶粉 50g
5.蔓越莓果乾 50g
6.原味麗滋餅乾 200g
作法
1.量秤好所有材料,每片餅乾須事先扳折成2-3塊。
2.取出不沾鍋,[小火]先將無鹽奶油融化。
3.再加入棉化糖,[小火]攪拌融化時,即迅速將奶粉撒入拌勻。(奶粉如有結塊,記得先撥散再拌入鍋)
4.接著,[關火]趁熱迅速加進果乾、餅乾拌勻,並使其沾黏到棉花糖~[雪Q餅餡料]完成!
5.將準備壓製雪Q餅的容器,先鋪進一張烘焙紙,並均勻撒上海苔肉鬆(4大匙)。
6.接著,鋪進 雪Q餅餡料一半份量>撒上海苔肉鬆4大匙,再鋪進 雪Q餅餡料剩餘份量>撒上海苔肉鬆4大匙。
7.容器表面鋪上一張烘焙紙,用手或湯匙將雪Q餅整個壓緊實、壓平整後,放進冰箱冷藏1小時後分切。
8.我用的是18cm正方形容器,直切5刀,橫切5刀,共切成36塊。每小塊3cm立方,一口吃剛剛好~
9.多了肉鬆餡料的雪Q餅,鹹香不甜膩,好吃到讓您停不下來:)
TIPS
1.用的模具,長18cmX寬18cm。
2.如不喜奶香味,奶粉量可減量或省略。
3.小顆棉花糖融化較快,如使用大顆棉花糖須剪小再使用。
4.餅乾勿弄成太小塊,壓緊實時會再破碎。
5.棉花糖勿加熱攪拌過久,口感會太硬。
6.鋪於中間層的肉鬆勿太多,以免切塊時上下層分離。
食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/427178
這次使用的是[新東陽海苔肉鬆],精選CAS健康豬後腿肉為原料,肉質鮮嫩富彈性。不添加任何防腐劑,產品通過CAS認證,整個製程亦經過ISO9001、HACCP雙重國際認證審核。全省新東陽門市均可購得,亦可使用新東陽行動購線上購買 https://shopping.hty.com.tw
食材(4人份/20分鐘)
1.豬腳 950g
2.豬五花肉條 400g
3.水煮蛋 3顆
4.紅蔥頭 100g
5.蒜末 50g
[滷汁材料]
1.黑糖 8大匙
2.醬油 1米杯
3.蠔油 4大匙
4.紹興酒 4大匙
5.白胡椒粉 2小匙
6.市售滷包 1包
7.清水 4米杯
作法
1.備好所有食材。豬腳、豬五花肉條,起一鍋冷水先進行汆燙,水量略淹過肉。小火煮至水開始大滾前,即取出用冷水洗淨。豬腳拔除多餘豬毛,豬五花肉先切條再切丁。紅蔥頭、蒜頭切末狀。
2.取出[大同微電腦壓力鍋],設定[火鍋功能],選定[高壓模式],先煎炒五花肉丁,再加進紅蔥頭末、蒜末炒香。
3.接著,放進豬腳、[調味料]和清水量,烹煮至酒氣揮發,即取消[火鍋功能]。
*加了酒的料理,須讓酒氣揮發,再用壓力鍋烹煮,煮好之後才不會有苦澀味。
4.扣緊鍋蓋,設定[肉類功能]>[20分鐘],按下[開始鍵]進入HEAt狀態。待鍋內壓力升高,螢幕即開始顯示20分鐘倒數計時。時間一到,手動取消保溫,靜待壓力閥自動落下。*含湯汁的料理,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺~危險!
5.接著,打開鍋蓋,取出滷包,放進水煮蛋,設定[火鍋功能]>[高壓模式]烹煮15分鐘入味。期間,隨時撈除湯面浮沫。
6.垂涎欲滴的晶亮滷豬腳,白飯永遠不夠吃的滷肉燥,用壓力鍋一次煮好一鍋,不僅省時省力,還能抵好幾餐呢 :)
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.使用純釀造醬油不死鹹,品牌不同,醬油量須略作調整。
3.添酒料理,待酒氣揮發再壓力烹煮,才不會產生苦澀味。
4.使用棉布袋包裝之滷包,壓力烹煮才不會破袋。
5.含湯汁料理,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺。
同步刊登 https://icook.tw/recipes/443684
食材(3人份/15分鐘)
1.有機南瓜 600g
2.豬絞肉 300g
3.洋蔥切末 100g(1/2顆)
4.蒜末 2大匙
5.蔥花 2大匙
[調味料]
1.醬油 1大匙
2.蠔油 1大匙
3.米酒 1大匙
4.二砂糖 1小匙
5.白胡椒粉 1/4小匙
6.清水 6大匙(90ml)
作法
1.備好所有食材。有機南瓜刷洗外皮後,去籽切塊。洋蔥切末,蒜切末,[調味料]調製成一碗。
2.取出[大同複合料理無水鍋],選定[加熱模式>120℃],先將豬絞肉炒鬆炒乾、炒香。
3.接著,放進洋蔥末、蒜末拌炒。
4.再放進南瓜切塊,加進[調味料]。
5.蓋上鍋蓋,選定[加熱模式],設定[100℃>15分鐘]進行烹煮。
6.烹煮完成時,掀開鍋蓋,整鍋稍加拌勻後,撒上蔥花即可。
7.鬆軟香甜的南瓜,甜鹹下飯的醬汁,營養又美味~
TIPS
1.如用的南瓜甜度較高,則可省略糖用量。
3.可保留部份南瓜皮一起烹煮,亦可全部削皮再烹煮。
4.用的是豬五花肉條現絞的粗絞肉,口感較佳,亦可用現成絞肉。
5.可用筷子戳南瓜塊最厚處,穿透即為熟。
6.也可改用一般鍋爐火煮。
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食材(2人份)
豬小排(或豬排骨)—200g
大甲芋頭—150g
乾香菇—中型2~3朵
櫻花蝦(或蝦米)—2大匙
[粥水_米:水=1:8]
白米—0.5米杯
清水—4米杯
[調味料]
紅蔥酥(油蔥酥)—1~2大匙
鹽巴—0.5~1小匙
[盛碗]
白胡椒粉—適量
香菜末(或芹菜末/或蔥末)—適量
作法
1.備好所有食材。豬小排事先入冷水鍋汆燙,即先起一鍋冷水,放進豬小排,小火煮至水滾後,續煮1分鐘再撈起沖冷水洗淨備用。芋頭削除外皮,切小塊。乾香菇浸泡冷水軟化後,切細條。櫻花蝦洗淨,香菜洗淨切末。白米洗淨,用篩網先瀝乾水份。
2.取出內鍋,放進櫻花蝦、香菇絲,蓋上鍋蓋。
3.選按【粥湯鍵】,再點按【啟動鍵】,LED螢幕顯示動態循環符號並進行烹煮。先計時5分鐘,使香菇絲櫻花蝦等香氣飄出。
4.計時5分鐘一到,先點按【取消鍵】,掀開鍋蓋後(小心蒸氣),加進豬小排、芋頭塊、白米和清水量,並再次選按【粥湯鍵】至烹煮時間到。
5.烹煮完成前10分鐘,LED螢幕會顯示[倒數計時]的時間。並於烹煮完成時,【嗶】一聲提示。此時,掀開鍋蓋(小心蒸氣),趁熱加進[調味料]拌一拌,再續燜10分鐘即可。6.盛碗,再撒些[白胡椒粉&香菜末]就完成囉~有機會一定要試試,非常好吃唷 :)
TIPS
1.用的是6人份電子鍋。
2.煮粥的米水比例為[米:水=1:8],即[0.5米杯的米+4米杯的水]。
3.用豬小排來煮粥,因為是帶骨肉,鹹粥煮起來自然會帶有高湯感。
4.如不用帶骨肉,也可改用[豬肉絲+高湯],或[豬肉絲+高湯塊]。
5.香菜末,也可換成芹菜末或蔥末。
6.芋頭丁,如換成竹筍絲,就是竹筍鹹粥。
7.粥煮好,勿續留鍋內保溫,粥會越變越濃稠,因粥會吸水。
8.粥如太濃稠,再添水煮過即可。
9.芋頭黏液會使手部發癢,請戴上手套再來處理芋頭。
10.如手部不慎發癢,可用鹽巴搓洗數次,可略為止癢。
11.也可改用大同電鍋,外鍋加進1.5米杯水烹煮。
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食材(4人份/25分鐘)
1.仿土雞腿肉(去骨) 500g
2.杏鮑菇 200g
[爆香材料]
1.麻油 2大匙
2.薑片 6片
3.蒜頭 8瓣
4.青蔥 2支
5.乾辣椒 2大匙
[調味料]
1.花雕酒 6大匙
2.醬油 2大匙
3.蠔油 1大匙
4.白砂糖 1大匙
5.白胡椒粉 1/2小匙
[醃料]
1.花雕酒 2大匙
2.醬油 2大匙
3.白砂糖 1大匙
作法
1.備好所有食材。仿土雞腿肉洗淨切塊,加進[醃料]冷藏醃漬至少6小時入味。杏鮑菇切滾刀,薑切片。青蔥切段,蔥白與蔥綠分別盛放。
2.取一煎鍋,加進所有[爆香材料],蔥綠除外,先小火炒出香氣。
3.再放進雞腿肉、杏鮑菇,略為拌炒。(不須炒至肉熟)
4.接著,加進所有[調味料],並關閉抽油煙機,烹煮5分鐘使花雕酒酒味消散。(喜酒香,可省略此步驟)
5.取出[電鍋],(內鍋)放進步驟4所有炒料湯汁。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋進行烹煮。開關跳起時,拌進蔥綠即可。
6.香噴噴的花雕雞~完成囉:)
TIPS
1.用的是6人份大同電鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.仿土雞肉質鮮嫩有彈性,較肉雞為佳。
4.雞肉至少醃漬6小時入味,12小時更好。
5.如不喜辣,可斜切紅辣椒(去籽),最後入鍋添色即可。
同步刊登 https://pse.is/3y7x8s
食材(4人份/60分鐘)
五花肉 600g
桂竹筍絲 100g
黑糖 2大匙
[爆香材料]
薑片 2片
蒜頭 4瓣
青蔥 2支
紅辣椒 1支
[滷汁材料]
醬油 4-5大匙
花雕酒 1米杯(180ml)
清水 1米杯(180ml)
八角 3粒
白胡椒粉 1小匙
作法
1.備好所有食材。五花肉略冰硬,切成1.5~2公分厚片狀(我切太厚,應該能切成8片)。桂竹筍事先處理好(詳如步驟2)。青蔥切段,蒜頭剝除外皮,薑切片,紅辣椒洗淨不切,八角稍微用清水沖洗過。
2.【桂竹筍處理】筍乾的處理比較麻煩,所以我改用超市買來的真空包有機桂竹筍,處理上比較簡便。取出桂竹筍,用水沖洗2~3次,先撕成長條狀,再切成5公分段狀。接著,煮一鍋滾水,汆燙5分鐘去除酸味即可。
3.【開始滷控肉】取一鍋(不放油),[中大火]乾煎肉片至焦香,暫撥鍋旁,並利用乾煎出來的油,[小火]炒香爆香材料後,取出先放入內鍋裡。
4.接著,倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀,立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)5.取出電鍋,(內鍋)放進焢肉和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,進行第一次燉煮,耗時約30-35分鐘。開關第一次跳起,(內鍋)加進筍絲,(外鍋)倒進1米杯熱水量,進行第二次燉煮即可。燉煮完成,可續燜30-40分鐘讓焢肉更軟爛更入味。
6.完成囉!一口焢肉,一口筍絲,好幸福!
Tips
1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.可直接使用五花肉片,料理更簡便,但燉煮時間記得縮短。
3.花雕酒也可改用紹興酒,味道一樣棒。
4.用的是超市買來的真空包桂竹筍,處理較方便。
5.不用筍絲,可改加水煮蛋,放進時間為第二次燉煮時,也可都不加。
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食材(2人份/45分鐘)
1.二節雞翅 6支(250g)
2.日本山藥 150g
3.枸杞 1大匙
[煮粥的米水比例_米:水=1:8]
1.泰國香米 0.5米杯
2.清水 3米杯
3.純米米酒 1米杯
[爆香材料]
1.黑麻油 2大匙
2.老薑片 4片
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
作法
1.備好所有食材。雞翅事先滾水汆燙30秒,並用冷水洗淨。山藥去皮切塊,暫泡水防氧化。枸杞用1大匙米酒浸泡,即為[枸杞米酒水]。香米洗淨,老薑切片。
2.取出電鍋,(內鍋)放進[爆香材料],(外鍋)不加水。蓋上鍋蓋,按下開關先爆香。約5分鐘,開關即跳起。
3.接著,(內鍋)再放進雞翅、山藥、香米,並依煮粥的米水比例,加進[3米杯水+1米杯米酒]。(外鍋)則加進1.5米杯水,蓋上鍋蓋烹煮,耗時約40分鐘。
4.開關跳起,拌進[調味料]後,蓋上鍋蓋,續燜10分鐘使米粒更軟爛。
5.最後,淋上[枸杞米酒水]增香氣。一碗暖呼呼,略帶酒香的麻油粥就完成囉♪
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.山藥去皮後的黏液,易使手部發癢,敏感皮膚須戴手套處理。
4.煮粥的米水比例是[米:水=1:8],即0.5米杯米+4米杯水,1米杯米+8米杯水。
5.內鍋加進的水份量,其中1米杯以純米米酒替代,可使麻油粥帶著淡淡酒香味。
6.電鍋粥勿續置電鍋內保溫,粥易吸水會越來越濃稠。粥太稠,再添水煮過即可。
食材(4人份/20分鐘)
1.帶卵母香魚 4隻(400g)
2.鹽巴 適量
3.太白粉 適量
[擺盤]
1.香蒜胡椒鹽 1/2小匙
2.檸檬切片 2片
作法
1.備好所有食材。香魚解凍後,先洗去表面黏液,再用廚房紙巾拭乾水份。
2.魚身抹薄鹽,氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘,讓鹽入味。
3.取出不鏽鋼串籤,將魚串成波浪狀。從魚鰓串入,沿著中間魚骨串過,魚身中段略為凹折(但不串出魚皮),最後從魚尾串出。拍上太白粉後,抖掉多餘粉,靜待10分鐘反潮,整尾噴上油後氣炸。
4.取出專用炸籃,放上香魚串,串籤長度略大於烤盤寬度,可懸空於炸籃上,拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃,且翻面容易)
5.取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
6.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕,先設定[氣炸功能]和[高風速],再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。香魚先[180度]氣炸10分鐘,翻面再5分鐘。接著,調高至200度搶酥,直接氣炸3分鐘,翻面再2分鐘即可。(最後搶酥的氣炸溫度和時間,請依個人喜愛的酥脆度,略為調整)
7.香魚翻面時,因是波浪狀凹折著串,有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙捲一長筒,將魚頭卡住即可。
8.母香魚,滿滿的魚卵,啵啵啵好吃極了!煮婦們最困擾的魚料理交給[大同氣炸烤箱]就對了,不怕亂油噴,不怕魚皮破,優雅就能端上桌!
9.食用前,擠些檸檬汁淋上,更是別具一番風味呢 :)
TIPS
1.不銹鋼串籤長度為30公分,可放在炸籃上。
2.亦可先將香魚串好,再抹鹽,再拍太白粉。
3.如覺得有魚腥味,可先抹上米酒醃漬去腥。
4.裹上太白粉氣炸,酥脆魚皮連著魚肉吃也好吃。
5.粉類須反潮(即表面無白色粉末狀),再噴油氣炸才酥脆。
6.最後搶酥的溫度和時間,可依個人酥脆喜愛度略作調整。
喜歡喝湯,無論天氣冷熱,總習慣用電鍋煮上一鍋湯。喝不完的雞湯,再添上些許白飯熬成粥,美味更是一絕!蛤蜊雞湯是一道簡單煮又美味的電鍋湯,只須三步驟就完成,口味清淡的,甚至連調味都可免了呢 :)
食材(4人份/35分鐘)
大雞腿切大塊 600g
大蛤蜊 600g
薑片 2片
清水 4.5米杯
[調味料]
米酒 1大匙
鹽巴 少量(或不加)
作法
1.備好所有食材。雞腿肉切大塊,並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐好沙,薑切片,備用。
2.先起一鍋滾水,水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著,取出沖冷水洗淨表面血水髒污,備用。
3.取出電鍋,(內鍋)放進雞腿肉、薑片,並倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮,耗時約35分鐘。
4.開關跳起,(內鍋)先加進蛤蜊和米酒量。(外鍋)再加進 0.2米杯水量進行烹煮。待開關再次跳起即完成。(此時可試喝湯頭,依個人鹹淡口味,趁熱添加鹽巴調味)
5.零廚藝又美味的湯~完成囉 :)
Tips
1. 用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2. 蛤蜊泡鹽水吐過沙,湯汁已含鹹度,口味清淡者可不加鹽調味。
3. 用的是大蛤蜊,如用中小蛤蜊,入蛤蜊烹煮時間要再縮短。
4. 燉煮完成須馬上起鍋,勿置於電鍋內保溫,以免蛤蜊肉質變乾變老。
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食材(4人份/25分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(500g)
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 0.5小匙
3.米酒 2小匙
[蔥油醬]
1.青蔥 50g
2.薑末 5g
3.蒜末 5g
4.香油 1.5大匙
5.雞高湯 1.5大匙
作法
1.備好所有食材。先在雞腿肉的肉面上,逆紋劃切幾刀斷筋,再於兩面抹上[醃料]後,冷藏醃漬30分鐘入味。薑蒜切末,青蔥處理如(步驟2)。
2.將青蔥先分成蔥白和蔥綠兩部份,再用料理剪刀剪成細圈狀。
3.取出電鍋,(外鍋)加進1米杯水,擺上高蒸架,放上蒸盤和雞腿肉,蓋上鍋蓋蒸煮,耗時約20分鐘。開關跳起時,續燜10分鐘使肉熟透。
4.掀開鍋蓋,用筷子戳一戳肉厚處,如流出透明湯汁即為熟透。接著,取出雞腿肉,兩面抹上薄香油以維持肉面光澤。待肉稍降溫,即切片擺盤。
5.【製作蔥油醬】趁雞腿肉降溫期間,開始製作蔥油醬。電鍋外鍋不加水,(內鍋)先放進蔥白、薑末和蒜末。蓋上鍋蓋,按下開關進行爆香,耗時約3分鐘。
6. 開關跳起時,快速拌入調味料、雞高湯和蔥綠~[蔥油醬]完成!
7. 將雞腿肉切片狀,再澆淋上滿滿的蔥油醬。一道內嫩滿蔥香的蔥油雞就可美味端上桌囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是仿土雞腿肉,厚度較厚。餘熱燜熟時間須自行調整。
3.利用電鍋餘熱持續將雞腿肉燜熟,肉質較為軟嫩。
4.[蔥油醬]裡的雞高湯食材,即是雞腿肉剛蒸煮所產生的湯汁。
5.蔥油醬拌進蔥綠時,須立即取出,勿留置電鍋,電鍋餘熱會使蔥綠變黃。
6.仿土雞腿肉如捲成圓筒狀,厚度變更厚了。(外鍋)須加進1.5米杯水,並續燜30分鐘。
食材(2人份/30分鐘)
1.豬肋排 200g
2.綠竹筍絲 150g
3.乾香菇 中型4朵
4.蝦米 2大匙
[米:水=1:8]
1.白米 0.5米杯
2.清水 4米杯
[調味料]
1.鹽巴 0.5-1小匙
2.紅蔥酥 1.5大匙
[盛碗]
1.白胡椒粉 適量
2.香菜末 適量
作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好,如步驟2。綠竹筍去筍殼,逆紋切絲,蝦米泡米酒去腥(份量外)。乾香菇泡冷水軟化,去蒂頭切細絲。白米直接使用內鍋淘洗乾淨後,加入清水量(份量內)先浸泡。
2.事先汆燙好豬肋排 起一鍋冷水,放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾,再續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨即可。
3.取出電鍋,(內鍋)繼續放進剩下的食材。(外鍋)倒進1.5米杯水量,蓋上鍋蓋,開始烹煮,耗時約30分鐘。
4.開關跳起,拌進[調味料]後,蓋上鍋蓋,續燜10分鐘使米粒更軟爛。
5.盛碗,再依個人喜好,撒上白胡椒粉和香菜末,一碗充滿古早味的鹹粥就完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.煮粥的米水比例[米:水=1:8],即0.5米杯米+4米杯水,1米杯米+8米杯水。
4.如喜更濃厚的滋味,可爆香蝦米和乾香菇後,再入電鍋煮。
5.電鍋粥勿續置電鍋保溫,粥易吸水會越來越濃稠。粥太稠,再添水煮過即可。
6.香菜末,也可改用芹菜末、蔥末。
食材(4人份/90分鐘)
1.牛腱心 650g(2顆)
2.牛肚 200g(1片)
3.牛筋 200g(2條)
4.白蘿蔔 150g
5.洋蔥 100g(1/2顆)
6.市售滷包 1包
7.清水 5米杯
[爆香材料]
1.香油 2大匙
2.薑片 4片
3.蒜頭 6瓣
4.青蔥 1支
5.花椒粒 1大匙
6.乾辣椒 2大匙
[調味料]
1.醬油 0.5米杯
2.米酒 0.5米杯
3.冰糖 1大匙
4.番茄醬 2大匙
5.辣豆瓣醬 2大匙
[汆燙食材]
1.青蔥 1支
2.薑片 2片
3.米酒 2大匙
作法
1.備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。
2.【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進[汆燙食材]後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。
3.【牛筋事先燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)
4.【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,用刀稍微去除,再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。
5.起油鍋(入2大匙香油),小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣來。
6.接著,放進牛腱心,先中火煎香。再加進[調味料]炒香。
7.取出[大同智慧恆溫電鍋],(內鍋)放進剩下的所有食材,和(步驟6)的炒料,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行功能設定。
8.選定[慢燉模式]進行烹煮,料理完成時,續燜15分鐘即可。(如使用傳統大同電鍋,外鍋加進2米杯水量,共進行2次,耗時約90分鐘)
9.燉煮完成時,可將湯汁過濾一次,只保留牛肉牛筋牛肚,和白蘿蔔。待湯汁冷卻,即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱,切片拼盤,撒蔥花端上桌。
10.亦可,另起一鍋滾水,水滾放進麵條,依外包裝所示時間將麵條烹煮好。麵條如不馬上吃,則可稍泡一下冰塊水,再撈起瀝乾水份備用。食用前,再與牛三寶一起組合盛碗即可 :)
11.料多味美的川味三寶牛肉麵~完成 :)
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣,喜辣則多加乾辣椒,喜麻則多添花椒粒。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟,可提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚,(步驟2、3)可省略。
5.滷包購於中藥行,1包15元,添加可增香氣,省略亦可。
6.牛三寶經滷汁浸泡隔夜,才會更入味更好吃。隔日(外鍋)1米杯水量覆熱即可。
川味牛肉麵,同步刊登
愛料理 https://icook.tw/recipes/379335
大同玩廚房 http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/425
另有[紅燒番茄牛肉麵] https://pse.is/3lmaan
食材(4人份/20分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 400g
2.雞蛋豆腐 300g
3.蜜汁腰果 40g
[爆香材料]
1.香油 2大匙
2.大紅袍花椒粒 2大匙
3.二荊條乾辣椒 3大匙
4.蒜頭 6瓣
5.青蔥 2支
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.米酒 2大匙
3.冰糖 1大匙
4.辣豆瓣醬 2大匙
[醃料]
1.醬油 2小匙
2.米酒 2小匙
3.白胡椒粉 1/4小匙
4.太白粉 2小匙
作法
1.備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大,用[醃料]冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段,蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊,[調味料]事先調製成一碗。
2.取出[大同多功能電烤盤],擺上[平面煎盤],倒進香油,[強火]將豆腐兩面煎香後取出,油保留。(約6分鐘)
3.接著,放進花椒粒[小火]炒香後,將花椒粒取出丟棄。再放進乾辣椒、蒜片和蔥白段,炒出香氣。
4.放進雞腿肉切塊,[強火]煎至雞腿肉略翻白後,加進[調味料]拌炒至肉熟,湯汁略收。
5.放回煎香的豆腐塊,和蔥綠段稍加拌炒即可。
6.起鍋前,撒上一把脆口腰果就完成囉~
餐桌有它,白米飯就要多煮一些才行 :)
TIPS
1.仿土雞腿肉的肉質Q嫩耐煮,如改用肉雞,烹煮時間須縮短。
2.腰果可換成蒜味花生、麻辣花生,或省略不加。
3.豆腐先煎香再入鍋煮,味道較香且不易破碎。
現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味,就跟餐廳賣的一樣好吃唷:)
(文末分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)
食材(4人份/45分鐘)
1.綠竹筍(中型)—2支
2.洗米水—適量
[沾醬_A.B兩種]
(A)美乃滋 適量
(B)柴魚醬油+綠芥末(山葵) 適量
作法
1.備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將[洗米水]準備好。(洗米水指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質較多的洗米水,只能使用第2回和第3回的洗米水)
2.取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘。
(注意!!!此過程,均不可打開鍋蓋)
3.接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存。)
4.剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,[擺進密封盒],放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉,會變得更清甜唷)
5.完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。
Tips
1.用的是6人份內鍋。
2.也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。
3.因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。
4.用洗米水較環保,也可改用【白米1小把-量米杯裝至刻度6】,白米不洗直接放進內鍋。
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接下來分享的是
涼筍的保存方法&綠竹筍的挑選方法
【涼筍的保存方法】
當天不食用的涼筍,依此保存方法,冷藏可保存7天唷!
取出煮好的綠竹筍,不水洗,也不剝殼,直接放涼。待溫度降低,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏即可。食用前,再剝除外殼切塊,即可享用清甜的涼筍囉!
【綠竹筍的挑選法】
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣,長相大約如下圖,但它還不算是完美,底部再肥厚些會更好,這樣切下來的筍肉才會比較多。其實,只要挑到這模樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣清甜不苦澀。但不管我挑到怎樣的綠竹筍,我都會用洗米水來烹煮它,因為洗米水中所含的某種物質,可讓筍肉更為甘甜,有興趣的朋友可以實驗看看唷!
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食材(4人份/50分鐘)
1.桂竹筍 600g
2.豬五花肉 400g
3.蒜頭 8瓣
4.紅辣椒 1支
[滷汁]
1.醬油 4大匙
2.米酒 1大匙
3.二砂糖 2小匙
4.白胡椒粉 1/2小匙
5.清水 1米杯
[醃料]
1.鹽巴 1/2小匙
2.白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.備好所有食材。豬五花肉切塊,並用[醃料]醃漬15分鐘。
2.桂竹筍清洗汆燙 桂竹筍先清洗3次,再切成段狀。接著,起一鍋滾水汆燙5分鐘,去除多餘的酸味和鹼味。
3.取一鍋(不放油),先煎香豬五花肉,再煎香蒜頭、紅辣椒。
4.取出電鍋,(內鍋)先放進豬五花肉、蒜瓣和辣椒,並倒入[滷汁]。(外鍋)加進1米杯水量,蓋上鍋蓋燉煮,耗時約25分鐘。
5.開關跳起時,(內鍋)再放進桂竹筍段。(外鍋)再加進1米杯熱水量,蓋上鍋蓋燉煮,耗時約25分鐘。
6.開關再次跳起時,將(內鍋)食材快速上下翻拌一次,使桂竹筍都能浸泡到滷汁。再蓋上鍋蓋,利用餘熱續燜30分鐘入味即可。
7.盛盤,再撒些蔥花增添食色即可 :)
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.用的是超市購得的[真空包桂竹筍],清洗和料理都方便。
3.桂竹筍的筍根纖維粗,可切小段些。筍頭較嫩,可切大段。
同步刊登 https://icook.tw/recipes/409293
食材(4人份/10分鐘)
1.透抽(中卷) 250g
2.綠蘆筍 150g
[汆燙食材]
1.青蔥 1支
2.薑片 2片
3.米酒 2大匙
[五味醬]
1.番茄醬 8大匙
2.醬油膏 4大匙
3.白醋 4大匙
4.白砂糖 4大匙
5.香油 1小匙
6.蒜泥 30g(1.5大匙)
7.薑泥 15g(1.5大匙)
8.紅辣椒末 10g(2小匙)
9.青蔥末 20g(1.5大匙)
做法
1.先製作五味醬 備好所有食材醬料,與[大同多功能調理機_切碎刀組]。蒜瓣薑塊,去皮切塊。青蔥紅辣椒去籽,切段。所有食材尺寸,勿超過2cm立方。接著,將切碎刀組,安裝於玻璃碗底部的凸軸上。
2.依序將[蒜仁、薑塊、辣椒段]、[醬料]放入玻璃碗裡,蓋好上蓋後,與主機嵌合好。接著,點按黑盾開關按鍵,進行切碎攪打。最後,加進[蔥段]攪打即可!
3.小心取出切碎刀,拌勻醬汁後,另用容器盛裝並冷藏存放。
4.開始料理透抽 透抽事先處理好(如步驟5),並將處理好的透抽秤重。重量100g 燜滾水1分鐘,重量200g 燜滾水2分鐘,依此類推。(此次透抽250g,故燜滾水2分50秒)
5.透抽處理:先將透抽的頭與身體拉開,去除內臟墨囊,再抽出長長的軟骨。接著,拔除嘴巴的龍珠硬殼,剪除眼睛(小心噴汁),並修除觸鬚上的硬吸盤,洗淨備用。
6.取一鍋冷水,水量須能淹過透抽,放進[汆燙食材]後,(大火)將水煮滾。水大滾即關火,並放進透抽燜熟,計時2分50秒。(此刻,可先準備冰塊水)
7.時間一到,即撈出透抽,迅速放進冰塊水急速冷卻,約30秒-1分鐘。勿泡太久,以免鮮甜度都被水給泡掉了。接著,將冰鎮過的透抽,封上保鮮膜,移入冰箱冷藏。食用前,再切成圈狀以保鮮甜。
8.配菜_綠蘆筍處理 先折斷綠蘆筍尾端的硬纖維,再用削皮刀削除尾部粗皮。洗淨後,入滾水汆燙2分鐘至熟(加少許鹽巴)。接著,迅速放進冰塊水降溫,切段備用。
9.鮮甜的透抽,清脆的綠蘆筍,加上滋味豐富的五味醬~滋味十分美好:)
TIPS
1.小卷和小管,體型較小。中卷、中管和透抽,體型中型,均屬於台灣鎖管。
2.透抽以滾水方式來泡熟,較不會因汆燙過頭,造成口感過硬。
3.透抽身體的尾端可先剪一小口使水滲入,浸泡滾水時可整體泡入不浮起。
4.辛香料須切成小於2cm立方的尺寸,並依碎末狀喜愛度來調整攪打次數。
5.五味醬比例須依個人酸甜喜好度,略作調整,適用各種海鮮。
6.此食譜的五味醬食材,可製成335g的醬料,約可使用4次。
食材(6人份/30分鐘)
1.棒棒腿 6支(700g)
[醃料]
1.醬油 2大匙
2.米酒 1大匙
3.白砂糖 1大匙
4.五香粉 2小匙
5.蒜粉 2小匙
6.白胡椒粉 1小匙
[炸粉]
1.地瓜粉 4大匙
作法
1.備好所有食材。棒棒腿洗淨後,用廚房紙巾擦乾水份。
2.取一只塑膠袋或夾鏈袋,放進棒棒腿和[醃料]後,先用手按摩抓醃10分鐘入味,再放進冰箱冷藏醃漬持續入味至少6小時,一天更好。
3.取出冷藏醃漬好的棒棒腿,先置於室溫20分鐘回溫,再一一裹上地瓜粉。
4.抖掉棒棒腿表面多餘的地瓜粉,靜待反潮(即表面無白色粉末狀),再整個噴上一層薄油進行氣炸。
5.取出[專用炸籃],先放上四個耐熱錫箔紙捲成的小圓筒,再放上沾粉的棒棒腿,可防止雞皮直接接觸炸籃造成沾黏。
6.取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
7.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕,先設定[氣炸功能]和[高風速],再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。棒棒腿正面先[180度]氣炸10分鐘,翻背面再10分鐘。接著,調高至200度搶酥,直接氣炸5分鐘,翻正面再5分鐘即可。(最後搶酥的氣炸溫度和時間,請依個人喜愛的酥脆度,略為調整)
8.[大同氣炸烤箱]氣炸完成的棒棒腿,雞皮金黃而酥脆,雞肉鮮嫩而多汁,十分好吃。
9.這食譜配方,家裡的孩子很喜歡,讓我連續醃漬氣炸了好幾天呢 :)
TIPS
1.用的是大同20L氣炸烤箱。
2.冷藏的食材,須回溫再氣炸,避免氣炸後外熟內不熟。
3.此食譜只有裹上薄薄的地瓜粉,吃起來是薄皮的口感。
4.粉類須待反潮(即表面無白色粉末狀),再噴油氣炸才會酥脆。
5.錫箔紙小圓筒,可避免雞皮沾黏炸籃,翻面時造成雞皮破損。
6.錫箔紙小圓筒,可換成有洞的烘焙紙,但酥脆效果略有不同。
7.最後搶酥的氣炸溫度和時間,可依喜好之金黃酥脆度略作調整。
食材(4人份/35分鐘)
1.牛肋條 650g
2.洋蔥 110g
3.白蘿蔔 300g
4.紅蘿蔔 100g
5.熱水 1.5米杯
[調味料]
1.昆布味噌醬 3大匙
2.辣豆瓣醬 1大匙
3.冰糖 1.5大匙
4.醬油 1.5大匙
5.米酒 3大匙
作法
1.備好所有食材。牛肋條切除多餘油脂後,切大塊。洋蔥順紋切塊,紅白蘿蔔去皮切大塊。
2.取出[大同微電腦壓力鍋],設定[火鍋功能],選定[高壓模式]進行煎炒。
3.先放進牛肋條切塊煎炒,約10分鐘。
4.放進洋蔥炒香後,加進[調味料]拌炒五分鐘,使酒氣揮發。
5.再加進紅、白蘿蔔切塊,倒進[熱水量],水量略淹到食材,略為翻拌後,即取消[火鍋功能]。
6.接著,依箭頭指示方向扣緊鍋蓋,並確認壓力切換閥為[密封狀態]。依序設定[肉類功能]>[低壓模式]>[35分鐘],再按下[開始鍵]即進入HEAt狀態。
7.待鍋內壓力升高,即開始烹煮,螢幕會顯示35分鐘倒數計時。烹煮完成,即自動進入保溫。可手動取消保溫,靜待壓力閥自動落下,即可開蓋享用。
8.用味噌來燉煮牛肉,味道清爽,別有一番風味呢~
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.[火鍋功能]預設中火,選按[高壓]為大火,[低壓]為小火。
3.肉類經壓力烹煮會再縮小,一開始勿切太小塊。
4.牛肋條油脂高,烹煮完成須湯面浮油撈除再食用。
5.亦可將成品移入冰箱冷藏一晚,再撈除凝固油脂。
6.味噌品牌不同,鹹甜度不同,須適情況調整用量。
7.壓力鍋烹煮粥類、含湯汁料理時,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺。
食材(4人份/10分鐘)
1.五花火鍋肉片 300g
2.鴻喜菇 1包
[汆燙食材]
1.青蔥 1支
2.薑片 2片
3.米酒 2大匙
[蒜蓉醬]
1.蒜仁 60g
2.醬油 2大匙
3.醬油膏 4大匙
4.白砂糖 2小匙
作法
1.【先製作蒜蓉醬♪】備好所有食材醬料,與[大同多功能調理機]的切碎刀組和剝蒜器。蒜瓣事先剝除外皮,如[步驟2]。
2.先將[剝蒜器]安裝於玻璃碗底部的凸軸上,再放進蒜瓣,蓋好上蓋後,與主機嵌合好。接著,以短速間歇式的操作,多次按壓開關以完成剝蒜。
3.蒜瓣完成去皮後,先將玻璃碗清理乾淨,並將切碎刀安裝於玻璃碗底部的凸軸上。再將[蒜仁]、[醬料]放入玻璃碗裡,蓋好上蓋後,與主機嵌合好。接著,點按黑盾開關按鍵,進行切碎攪打即可!小心取出切碎刀,拌勻醬汁後,另用容器盛裝並冷藏存放。
4.開始料理囉 備好肉片菇類等食材。鴻喜菇切除根部,撥小塊備用。
5.取一鍋滾水(加進汆燙食材),水滾時,先放進鴻喜菇汆燙,約1分鐘即可撈出。
6.接著,再放進五花火鍋肉片,汆燙至肉片翻白,約30秒即可撈出。
7.滑嫩不膩口的肉片,加上爽脆的鴻喜菇,搭配攪打細緻的蒜蓉醬~解膩又美味 :)
TIPS
1.不用調理機,也可改以[手切蒜末]來調醬汁。
2.剝蒜器的蒜頭使用量,每次勿超過2大球蒜球的份量。
3.蒜頭有嗆辣度,此食譜比例,醬料溫和。喜嗆辣感,可多添蒜量。
4.此食譜的蒜蓉醬食材,可製成170g的醬料,約可使用3次。
5.喜辛辣,可於(步驟3)多加一根切成小段的去籽紅辣椒。
6.喜醋香,可於(步驟3)加些醋增味,手做醬料的調味是很隨性的。
同步刊登
愛料理 https://icook.tw/recipes/381411
大同玩廚房 http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/422
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這次用的是[大同多功能調理機],一機多功能。可剝蒜、可攪拌醬汁、可研磨咖啡粉/香料粉,可製作果汁/冰沙/冰淇淋。
食材(4人份/20分鐘)(肉類/低壓)
1.豬五花肉 650g
2.薑片 4片
3.蒜頭 4瓣
4.青蔥 1支
5.月桂葉 3片
6.熱水 1米杯
[調味料]
1.辣豆腐乳 1塊
2.罐頭裡的腐乳汁 2大匙
3.醬油 2大匙
4.紹興酒 2大匙
5.冰糖 4小匙
作法
1.備好所有食材。豬五花肉切厚塊,薑切片,青蔥切段。辣豆腐乳塊壓碎,混拌腐乳汁備用。
2.取出[大同微電腦壓力鍋],設定[火鍋功能],選定[高壓模式]進行煎炒。
3.先放進豬五花肉塊煎炒,約10分鐘。
4.再放進薑片、蒜瓣、蔥段、月桂葉,和[調味料]拌炒五分鐘,使酒氣揮發。
5.倒進[熱水量],水量略淹到肉塊即可。整鍋略為拌炒後,即取消[火鍋功能]。
6.接著,依箭頭指示方向扣緊鍋蓋,並確認壓力切換閥為[密封狀態]。依序設定[肉類功能]>[低壓模式]>[20分鐘],再按下[開始鍵]即進入HEAt狀態。
7.待鍋內壓力升高,即開始烹煮,螢幕會顯示20分鐘倒數計時。烹煮完成,即自動進入保溫。可手動取消保溫,靜待壓力閥自動落下,即可開蓋享用。
8.一道肉嫩入味,鹹香下飯的腐乳燒肉就完成囉:)
TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.[火鍋功能]預設中火,選按[高壓]為大火,[低壓]為小火。
3.肉類經壓力烹煮會再縮小,一開始勿切太小塊。
4.豆腐乳品牌不同,甘鹹度不同,須適情況調整用量。
5.添酒之料理,須讓酒氣揮發再壓力烹煮,才不會產生苦澀味。
6.壓力鍋烹煮粥類、含湯汁料理時,自動洩壓為佳,以免湯汁噴濺。
食材(10人份/60分鐘)
1.雞蛋 10顆
[滷汁材料]
1.醬油 1米杯
2.可樂(易開罐) 1罐(330ml)
3.紅茶茶葉 1/2米杯
4.市售滷包 1包
5.清水 2米杯
作法
1.備好所有食材。先將茶葉裝進紗布袋裡(或滷味袋),後續較好清理。再用水將蛋殼一一洗淨。
2.取出電鍋,底部先鋪上2張「已弄濕但不滴水」的廚房紙巾,再擺上雞蛋,蓋上鍋蓋,按下開關即可。開關跳起,暫不掀蓋,續燜3分鐘。
3.取出雞蛋(小心燙),用湯匙輕敲蛋殼,使它產生裂痕但不脫落,滷汁較易滲透。(不須敲到蛋殼凹,我的力氣有點大~哈哈哈XDDD
4.將雞蛋和【滷汁材料】放進內鍋裡。(外鍋)加進2米杯水量進行蒸煮即可。
5.開關跳起時,取出滷包和茶葉袋,茶葉蛋留鍋內續泡滷汁1小時入味。接著,移出內鍋,靜置放涼後,即移進冰箱冷藏浸泡12-24小時入味。
6.食用前,(外鍋)再加進0.5米杯水量蒸煮復熱即可~
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.[茶葉]和[醬油]是關鍵食材,品牌不同,入味程度也會不同。
3.也可改用[紅茶茶包6-8小包],但香氣不如茶葉來得棒。
4.覺得不夠入味,(外鍋)可再加[2米杯水量],多煮幾次。
5.(內鍋)水量須淹過蛋,少了要加水,蛋須浸泡在滷汁裡。
6.用[紅茶]才能漂亮上色,也可添些烏龍茶或綠茶增香氣。
食譜同步刊登https://icook.tw/recipes/85089
食材(4人份/20分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 500g
2.鮮香菇 200g
3.青蔥 1支
[醃料]
1.醬油 2大匙
2.蠔油 1大匙
3.米酒 1大匙
4.冰糖 1小匙
5.鹽巴 1/8小匙
6.白胡椒粉 1/2小匙
7.太白粉 2小匙
作法
1.備好所有食材。雞腿肉洗淨切塊,鮮香菇洗淨拭乾水份,去蒂頭切塊。青蔥切段,蔥白/蔥綠分開。
2.雞腿肉加進[醃料],用手略微抓醃後,再撒上太白粉抓勻。接著,放進冰箱冷藏醃漬30分鐘入味。
3.取出[電鍋],(外鍋)倒進1米杯水量,放上蒸架、蒸盤。蒸盤依序放上鮮香菇、雞腿肉和蔥白段。蓋上鍋蓋進行烹煮,蒸煮完成時,續燜10分鐘使肉更熟透,再拌進蔥綠即可。
4.完成~
TIPS
1.仿土雞腿肉耐蒸煮,如改用肉雞,蒸煮時間一到即須取出,以免肉質過老。
2.雞腿肉蒸煮時,肉與肉之間勿重疊擺放,以免夾生。
食材(2人份/20分鐘)
1.白蝦 300g
2.鴻喜菇 1包
3.寬粉 2把
4.雞高湯 1米杯
5.蒜末 4大匙
6.紅辣椒 1支
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.蠔油 2大匙
3.米酒 2大匙
4.沙茶醬(去油) 2大匙
5.白砂糖 1/2小匙
6.白胡椒粉 1/2小匙
[醃料]
1.沙茶醬(去油) 1/2大匙
2.白砂糖 1/4小匙
3.鹽巴 1/8小匙
4.白胡椒粉 1/2小匙
作法
1.備好所有食材。白蝦剪去蝦鬚,挑除腸泥。鴻喜菇切除根部,剝小塊。蒜切末,紅辣椒斜切片。[調味料]拌成一碗,備用。
2.寬粉用冷水泡水10分鐘軟化,白蝦用[醃料]醃漬備用。
3.取出[電鍋],先放上蒸架和蒸盤。蒸盤依序放上寬粉、鴻喜菇、蒜末和紅辣椒切片,再淋上高湯、[調味料]。(外鍋)則倒進0.5米杯水量,蓋上鍋蓋進行蒸煮,耗時約10分鐘。
4.第一次開關跳起,迅速掀蓋放上白蝦。(外鍋)再倒進0.5米杯水量,蓋上鍋蓋蒸煮。
6.開關再次跳起,立即取出蒸盤,以免蝦肉燜老。再撒些蔥花,美味上桌:)
TIPS
1.寬粉易吸湯汁,可多備些許熱高湯。上桌太久未食用,湯汁不足時可添加。
2.電鍋烹煮海鮮類,烹煮完成須立即取出,勿留置電鍋保溫,海鮮才不會過老。