馬鈴薯燉肉  

馬鈴薯燉肉是一道簡單煮又富營養的料理,日式做法用的是牛肉片,我將肉片改成耐燉煮的牛肋條,便成了一道耐蒸煮的便當菜,蒸過再吃,更入味更好吃!

馬鈴薯燉肉的做法源自於日本,幾乎是每個日本女孩兒必學的一道家常菜。日本豬比較腥,所以食譜配方都會加些【味醂去豬腥味。也就是大家常見到的醬油+味醂+米酒的調味配方

台灣豬沒有那股豬腥味,於是我不使用【味醂】,改用廚房裡隨手可得的3種調味料,煮出來的味道是差不多的。只不過日式料理都偏甜,單吃可是很甜的,鐵定要搭著飯一起吃的唷!

家裡沒有大同智慧AI電鍋,也可以改用大同傳統電鍋。外鍋水2米杯,共燉煮2次。
不吃牛肉,可改用梅花豬。但梅花豬較牛肋條易熟爛,使用大同傳統電鍋,外鍋水只要1.5米杯,燉煮1次即可。

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食材(4人份/80分鐘)
牛肋條(牛腩) —3條(350g)
洋蔥—半顆(100g)
馬鈴薯(大)—1顆(180g)
紅蘿蔔(小)—半條(100g)
清水—1米杯

醬汁
日式魚醬油—6大匙
米酒—2大匙
白砂糖—2大匙

作法
1.備好所有食材。牛肋條洗淨,切成4cm長段。馬鈴薯削皮切滾刀狀,用清水沖洗3-4次去除澱粉質,暫泡水防氧化變色。不易熟的紅蘿蔔削皮後,切成略小於馬鈴薯的滾刀狀。洋蔥切小丁,【醬汁】調好,備用。

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2.起鍋(不放油),放進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃後,先移入(內鍋)(約5分鐘)

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3.原鍋不洗,利用牛肉煎出的油脂來拌炒蔬菜類(只保留一大匙油,其餘撈除)。先用「小火」炒香洋蔥丁,再放進紅蘿蔔和馬鈴薯略煎。用油煎過的紅蘿蔔,營養才會釋放。用油煎過的馬鈴薯,經過燉煮才不易破碎。(4分鐘)

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4.取出大同智慧AI電鍋,(外鍋)先倒進1米杯水量。(內鍋)放進所有炒料和【醬汁】,並加進略淹食材的1米杯水量,蓋上外鍋蓋,準備燉煮。

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5.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[燉煮]鍵→按下[開始]鍵即可。燉煮完成時會發出嗶嗶嗶三連音,並自動進入最適溫度保溫狀態(3小時)。

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6.起鍋前,撈除湯面浮油即可〜完成!
馬鈴薯燉肉  

   

Tips

1.用的是6人份內鍋。
2.洋蔥先冷凍(0.5-1小時)再來切,眼睛不再辛辣狂飆淚。
3.便當菜要能耐蒸煮,用牛肋條或豬梅花肉塊都都很適合。
4.肉經過電鍋燉煮會再縮小,一開始肉塊勿切太小。
5.肉先煎焦香再燉煮,可除去肉腥,也能鎖住肉香味。
6.如撈除湯面浮油,則湯汁更加清爽。
7.如覺得湯汁太多,燉煮完可改用爐火以小火收汁。

 

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