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天涼,就想來碗麻油飯!吸飽麻油湯汁的杏鮑菇,滑嫩好吃的松阪肉,加上充滿麻油香的米飯,每一口都是幸福好滋味!只要掌握幾個小技巧,用電鍋也能巧妙煮出不濕黏的麻油飯,喜歡麻油香的朋友,一定要試試!

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食材(2人份)
松阪肉—200g
杏鮑菇小型2
花菇(或乾香菇)—大型2
老薑片—4
黑麻油—2大匙
米酒—1米杯

調味料
醬油—2小匙
白胡椒粉—1/2小匙
麻油(起鍋前)—1/2大匙

米飯
泰國香米—1米杯
水量—1米杯(湯汁+香菇水+開水)
 

作法

1.備好所有食材。松阪肉洗淨,逆紋切片狀。杏鮑菇用水稍沖,切滾刀狀。老薑洗淨切片。香菇泡軟切細絲,香菇水保留。

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2.先將米洗淨,並置於「篩網內」瀝乾水份,備用。(此步驟不可省,這是掌握後續水量的重要關鍵)

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3.取一鍋,用中火將薑片水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀。再轉小火,倒進麻油至麻油薑味飄香。(3分鐘)(麻油不耐高溫,故先煸薑再加麻油)

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4.接著,先放進松阪肉,中火翻炒至肉片略翻白,不須炒至全熟。再放進菇類,翻炒至菇類水份完全釋出。(3-5分鐘)

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5.關掉[抽油煙機],倒入米酒,大火煮滾,讓米酒酒精燃燒揮發完全,約3-5分鐘,酒精味會漸漸消散。喜酒香,可縮短時間。此時,勿離開爐火。最後,加進【調味料】拌勻即可〜炒料完成!

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6.取出大同智慧AI電鍋,(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)先鋪進米,再鋪上步驟5的炒料(不含湯汁)。最後,倒進[和米同份量]的水量,即[步驟5的湯汁+香菇水+開水]

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7.點按LED顯示面板上的[選擇]移動至[精煮]按下[開始]鍵即可。蒸煮完成時,會發出嗶嗶嗶三連音。側掀鍋蓋,拌勻麻油飯,趁熱拌進1/2小匙麻油增香氣即可。

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8.香噴噴的麻油飯~完成!

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Tips

1.用的是6人份內鍋。
2.薑片切薄,才能快速乾煸成捲曲狀。
3.用的是泰國香米,不易吸水不易黏糊,口感和糯米類似。
4.先炒過再放進電鍋蒸煮,可避免蔬菜再出水,米飯過度濕黏。
5.用醬油調味多了豆香味,比用鹽巴好。
6.使用高品質的黑麻油,麻油飯的香氣才會足。

同步刊登於大同智慧廚房 ►http://goo.gl/Ts3tpg

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