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先將花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬炒出香氣,再加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋,用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花,便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯,便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法,幸福滿滿滿 :)

食材(4人份/90分鐘)
1.牛腱心  650g(2顆)
2.牛肚  200g(1片)
3.牛筋  200g(2條)
4.白蘿蔔  150g
5.洋蔥  100g(1/2顆)
6.市售滷包 1包
7.清水  5米杯
[爆香材料]
1.香油  2大匙
2.薑片  4片
3.蒜頭  6瓣
4.青蔥  1支
5.花椒粒  1大匙
6.乾辣椒  2大匙
[調味料]
1.醬油  0.5米杯
2.米酒  0.5米杯
3.冰糖  1大匙
4.番茄醬  2大匙
5.辣豆瓣醬  2大匙
[汆燙食材]
1.青蔥  1支
2.薑片  2片
3.米酒  2大匙

作法
1.備好所有食材。牛肚牛筋,提前一天處理好(步驟2、3)。牛腱心切塊狀(步驟4),白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

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2.【牛筋牛肚汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,放進[汆燙食材]後,開大火煮滾。水滾,先放進[牛筋]汆燙5分鐘,接著放進[牛肚]一起汆燙5分鐘。再同時撈出,沖冷水洗淨備用。
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3.【牛筋事先燉軟】取出電鍋,(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行燉煮,共進行兩次。燉煮完成時,利用餘熱續燜軟熟至少6小時。(此高湯保留)(冷卻後移入冰箱冷藏)
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4.【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,用刀稍微去除,再(如圖)分切成厚度2公分的塊狀。
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5.起油鍋(入2大匙香油),小火炒香[爆香材料]。花椒粒和乾辣椒須經煸香,才能提引出香氣來。
6.接著,放進牛腱心,先中火煎香。再加進[調味料]炒香。

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7.取出[大同智慧恆溫電鍋],(內鍋)放進剩下的所有食材,和(步驟6)的炒料,並倒入(步驟3)保留的高湯。(外鍋)加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行功能設定。
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8.選定[慢燉模式]進行烹煮,料理完成時,續燜15分鐘即可。(如使用傳統大同電鍋,外鍋加進2米杯水量,共進行2次,耗時約90分鐘)
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9.燉煮完成時,可將湯汁過濾一次,只保留牛肉牛筋牛肚,和白蘿蔔。待湯汁冷卻,即移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。隔日覆熱,切片拼盤,撒蔥花端上桌。
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10.亦可,另起一鍋滾水,水滾放進麵條,依外包裝所示時間將麵條烹煮好。麵條如不馬上吃,則可稍泡一下冰塊水,再撈起瀝乾水份備用。食用前,再與牛三寶一起組合盛碗即可 :)
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11.料多味美的川味三寶牛肉麵~完成 :)
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TIPS
1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣,喜辣則多加乾辣椒,喜麻則多添花椒粒。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟,可提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚,(步驟2、3)可省略。
5.滷包購於中藥行,1包15元,添加可增香氣,省略亦可。
6.牛三寶經滷汁浸泡隔夜,才會更入味更好吃。隔日(外鍋)1米杯水量覆熱即可。

川味牛肉麵,同步刊登
愛料理 
https://icook.tw/recipes/379335
大同玩廚房 http://cooking.tatung.com.tw/Home/Recipes/425

另有[紅燒番茄牛肉麵] https://pse.is/3lmaan
紅燒番茄牛肉麵 (7).JPG
 

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