黑糖筍絲焢肉  

和其他糖類相比較,黑糖的精製程度比較低,營養價值相對比較高。用黑糖來滷肉的好處是不須費心炒糖色,利用黑糖本身的色澤就能輕鬆將焢肉漂亮來上色。筍絲焢肉是一道常會讓人懷念起的古早味,一口焢肉,一口筍絲,幸福極了!有興趣的朋友,歡迎試試 :)  

_

食材(4人份/60分)
五花肉—600g
桂竹筍絲—100g
黑糖—2大匙

爆香材料
薑片—2
蒜頭—4
青蔥—2
紅辣椒—1

滷汁材料
醬油—4~5大匙
花雕酒—1米杯
清水—1米杯
八角—3
白胡椒粉—1小匙

作法
1.備好所有食材。五花肉略冰硬,切成1.5~2公分厚片狀(我切太厚,應該能切成8片)。桂竹筍事先處理好(詳如步驟2)。青蔥切段,蒜頭剝除外皮,薑切片,紅辣椒洗淨不切,八角稍微用清水沖洗過。

1  

2.【桂竹筍處理】筍乾的處理比較麻煩,所以我改用超市買來的真空包有機桂竹筍,處理上比較簡便。取出桂竹筍,用水沖洗2~3次,先撕成長條狀,再切成5公分段狀。接著,煮一鍋滾水,汆燙5分鐘去除酸味即可。

筍絲前置作業1

筍絲前置作業2  

3.【開始滷焢肉♪】取一鍋(不放油),中大火乾煎肉片至焦香,暫撥鍋旁。並利用乾煎出來的油,小火炒香爆香材料後,取出先置於內鍋裡

2  

4.接著,倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀,立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)3  

5.取出電鍋,(內鍋)放進焢肉和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,進行第一次燉煮,耗時約30-35分鐘。開關第一次跳起,(內鍋)加進筍絲,(外鍋)倒進1米杯熱水量,進行第二次燉煮即可。燉煮完成,可續燜30-40分鐘讓焢肉更軟爛更入味。

4-2  

6.完成囉!一口焢肉,一口筍絲,好幸福!
 黑糖筍絲焢肉  
 

Tips

1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.可直接使用五花肉片,料理更簡便,但燉煮時間記得縮短。
3.花雕酒也可改用紹興酒,味道一樣棒。
4.用的是超市買來的真空包桂竹筍,處理較方便。
5.不用筍絲,可改加水煮蛋,放進時間為第二次燉煮時,也可都不加。
6.如使用的是[大同智慧AI電鍋],外鍋水改成1米杯,點按[燉煮]功能即可。

文章標籤
創作者介紹

18食堂の料理手札

18食堂Kitchen18F 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()