和其他糖類相比較，黑糖的精製程度比較低，營養價值相對比較高。用黑糖來滷肉的好處是不須費心炒糖色，利用黑糖本身的色澤就能輕鬆將焢肉漂亮來上色。筍絲焢肉是一道常會讓人懷念起的古早味，一口焢肉，一口筍絲，幸福極了！有興趣的朋友，歡迎試試 :)
食材(4人份/60分鐘)
五花肉 600g
桂竹筍絲 100g
黑糖 2大匙
[爆香材料]
薑片 2片
蒜頭 4瓣
青蔥 2支
紅辣椒 1支
[滷汁材料]
醬油 4-5大匙
花雕酒 1米杯(180ml)
清水 1米杯(180ml)
八角 3粒
白胡椒粉 1小匙
作法
1.備好所有食材。五花肉略冰硬，切成1.5~2公分厚片狀(我切太厚，應該能切成8片)。桂竹筍事先處理好(詳如步驟2)。青蔥切段，蒜頭剝除外皮，薑切片，紅辣椒洗淨不切，八角稍微用清水沖洗過。
2.【桂竹筍處理】筍乾的處理比較麻煩，所以我改用超市買來的真空包有機桂竹筍，處理上比較簡便。取出桂竹筍，用水沖洗2~3次，先撕成長條狀，再切成5公分段狀。接著，煮一鍋滾水，汆燙5分鐘去除酸味即可。
3.【開始滷控肉】取一鍋(不放油)，[中大火]乾煎肉片至焦香，暫撥鍋旁，並利用乾煎出來的油，[小火]炒香爆香材料後，取出先放入內鍋裡。
4.接著，倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡，小火煮至黑糖起泡泡狀，立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)
5.取出電鍋，(內鍋)放進焢肉和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量，進行第一次燉煮，耗時約30-35分鐘。開關第一次跳起，(內鍋)加進筍絲，(外鍋)倒進1米杯熱水量，進行第二次燉煮即可。燉煮完成，可續燜30-40分鐘讓焢肉更軟爛更入味。
6.完成囉！一口焢肉，一口筍絲，好幸福！ 
Tips
1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.可直接使用五花肉片，料理更簡便，但燉煮時間記得縮短。
3.花雕酒也可改用紹興酒，味道一樣棒。
4.用的是超市買來的真空包桂竹筍，處理較方便。
5.不用筍絲，可改加水煮蛋，放進時間為第二次燉煮時，也可都不加。
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