18食堂の料理手札

粉蒸肉是一道零廚藝又好做的料理，用電鍋就能簡單完成。醃漬過的五花肉，帶著微微的麻辣鹹香，開胃又下飯。一同蒸煮的地瓜和芋頭，浸潤了醬汁也是味道十足呢 :)

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食材(4人份/30分鐘)
1.豬五花肉條  300g
2.地瓜  100g
3.芋頭  100g
4.五香蒸肉粉  4大匙
5.清水  4大匙
6.蔥花或香菜  適量
[醃料]
1.醬油  1.5大匙
2.紹興酒  1大匙
3.辣豆瓣醬  0.5大匙
4.辣椒粉  1小匙
5.花椒油  1大匙
6.白砂糖  0.5大匙

作法
1.備好所有食材。豬五花肉條切4-5cm段狀，用[醃料]冷藏醃漬至少30分鐘入味。地瓜芋頭削皮，切0.5公分厚片狀。


2.將五花肉片兩面逐一沾裹蒸肉粉，剩餘的[醃料]暫保留勿倒除。


3.取一不銹鋼蒸皿，先將五花肉片、地瓜芋頭片，交錯排入。再將剩餘的醃料均勻淋上。接著，將4大匙的清水，均勻澆淋在沾裹蒸肉粉的肉片上。


4.取出[電鍋]，(外鍋)倒進2米杯水量，放上蒸架、蒸皿。蓋上鍋蓋進行蒸煮。開關跳起時，續燜10-15分鐘，使地瓜芋頭片更熟軟即可。


5.撒上蔥花(或香菜)，無敵下飯的粉蒸肉就完成囉 :)

TIPS
1.地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯，都可搭配蒸煮。
2.蒸肉粉需澆淋一些水浸濕，成份中的糯米才能蒸軟蒸透。
3.交錯排放時，勿硬塞，要保留蒸氣流通的空間才易蒸透。
4.蒸煮完成，須先確認根莖類是否蒸透。如無，則須續蒸。
5.盛盤時，可撒上大量蔥花，或是些許香菜點綴。

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