可樂滷豬腳  

今年(2017年)遇上閏六月,也就是有兩個農曆六月。習俗有此一說,出嫁的女兒要在閏月來臨前,也就是國曆7月22日以前,煮碗豬腳麵線為娘家父母添添壽。[可樂滷豬腳]是一道零廚藝料理,很適合初次想學滷豬腳的朋友們。試煮過多種食譜配方,終結出這次最滿意的比例,有興趣的朋友歡迎試試看 :)

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食材(3人份/90分鐘)
豬腳—900g

爆香材料

香油1大匙

蒜頭6瓣

薑片2片

青蔥2支

調味料

可樂2米杯

清水1米杯

醬油0.5米杯

米酒0.5米杯

市售滷包1包

作法

1.備好所有食材。豬腳事先[冷水汆燙],詳如【步驟2】。薑切片,青蔥切段,備用。

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2.【豬腳冷水入鍋燙,豬腥味不再有】起一鍋冷水,水量略淹過豬腳即可,以(小火)煮至水大滾之前,那時的水面會浮出比照片還要多的髒污,耗時約30分鐘。接著,撈出豬腳以冷水仔細清洗乾淨後,泡進[冰塊水]迅速降溫,備用。

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3.起油鍋(1大匙香油),小火炒香所有【爆香材料】。(約4-5分鐘)

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4.取出電鍋,(內鍋)依序鋪上炒香的【爆香材料】、豬腳、【調味料】,先浸泡15分鐘讓可樂軟化肉質。接著於(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮,共進行兩次。(燉煮時間總計約90分鐘)

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5.【不油膩小撇步】燉煮完成後,取出內鍋,靜置冷卻後,移至冰箱冷藏半天,表面會凝結一層白色油脂(豬油),將它撈出另外存放,用來炒青菜很香。食用前,(外鍋)放上蒸架並倒進1米杯水,擺上(內鍋)再次蒸熱即可享用。

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6.完成囉~好吃不油膩,有機會一定要試試♪

可樂滷豬腳

7.【豬腳麵線】另起一鍋水,水滾加入一束麵線,煮約2-3分鐘。接著迅速撈出麵線,拌入少許麻油,淋上些許滷汁,撒上蔥花即可。(淋上的滷汁,須依個人鹹淡偏好,事先加點水重新煮滾調整好)

 

Tips

1. 用的是6人份內鍋,約只有半隻豬腳份量。
2. 用的是大同電鍋量米杯,1米杯=180ml。
3. [冷水小火汆燙豬腳]是去腥味之重要步驟,切勿省略。
4. 用的是純釀造醬油,滷出來的豬腳較不死鹹。
5. 醬油各品牌鹹淡度不同,可於第1次燉煮完,小嚐滷汁後加鹽調整。
6. 燉煮時間可依[肉質軟嫩偏好度],視需要再多燉煮一次。

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