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孩子好愛吃布丁,外面賣的,不敢買!自己做,沒有想像中的難!實驗調整配方好幾回,就屬這次配方最滿意,口味逼近幾X甜。詳細步驟不藏私,讓您一次就成功!(內附 焦糖煮法)
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食材(7個保羅瓶份量 / 15分鐘)
雞蛋2顆(110g)

蛋黃4個(120g)

牛奶液

細砂糖60g

全脂鮮奶400ml

動物性鮮奶油80ml

香草莢1/2支

焦糖液

細砂糖60g

熱開水30ml

冷開水30ml

作法

1.備好所有食材。先取一碗,用叉子稍微打散蛋液(雞蛋2顆+蛋黃4顆),備用。

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2.剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)

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3.取一鍋,放進【牛奶液】(動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘。煮好即先取出香草莢,並放至微溫。

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4.將【牛奶液】和動物性鮮奶油,慢慢倒進蛋液,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)

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5.將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12)
(這個食譜配方,單吃就很像幾X甜了,不一定要煮焦糖液喔!)

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6.【蒸】取一電鍋,外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。

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7.【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘。

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8.電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時。
(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,也可避免吸入過多冰箱味)

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9.冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道變得更加香濃〜真的好好吃!

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如須煮焦糖液,詳如步驟10-12,共計三步驟:

10.【焦糖液】取一小鍋,倒進 細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。

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11.【焦糖液】全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。

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12.【焦糖液】(再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠,可再多加進一些熱開水來調整。

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Tips

1. 容器不同,蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。 
2. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳,我用的保羅瓶購於食品材料行(烘焙行)。 
3. 蛋黃多,布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋,味道略有差異。 
4. 去蛋腥用香草莢最優,也可改成蘭姆酒2小匙,或香草精1小匙,或香草粉1/2小匙。 
5. 動物性鮮奶油也可全用鮮奶,但布丁的奶香味會減少些。 
6. 如不想蒸出類似甜蒸蛋的口感,請務必添加香草莢動物性鮮奶油唷!

 

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