18食堂の料理手札

蒜頭雞湯是我最常煮的湯，不僅備料簡單，烹煮容易，蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮，可使雞湯的香氣更為馥郁濃厚。且煸香的蒜頭經過燉煮，較不易破碎而讓湯變得混濁。這是我的私房小撇步，分享給大家 :)

食材(4人份/45分鐘)
1.大雞腿切大塊  560g
2.蒜瓣  140g
3.大蛤蜊  300g
4.薑片  2片
5.清水  4.5米杯
[調味料]
1.米酒  1.5大匙
2.鹽巴  少量(或不加)

作法
1.備好所有食材。雞腿肉切大塊，並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐沙，蒜瓣剝除外膜，薑切片，備用。

2.先起一鍋滾水，水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著，取出沖冷水洗淨表面血水髒污，備用。

3.取一鍋，倒入1小匙香油，(小火)煸香蒜瓣，約5分鐘。(用香油可多一股香氣，也可改用一般炒菜油)

4.取出電鍋，(內鍋)放進雞腿肉、薑片、煸香的蒜瓣，並倒進略蓋總食材高度2cm的水量，大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)

5.開關跳起時，迅速掀蓋，加進蛤蜊和[米酒量]後，蓋上鍋蓋利用餘熱將蛤蜊燜至開口，燜約10分鐘。起鍋前，試嚐湯頭，再依個人鹹淡喜好，酌量添加[鹽巴]調味即可。(蛤蜊利用餘熱燜，肉質飽滿而鮮嫩)

6.零廚藝又營養好喝的湯~完成囉 :)

TIPS
1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.用煸香的蒜頭煮湯，香氣足且蒜頭較不易破碎。
3.蛤蜊泡鹽水吐過沙，湯汁已含鹹度，口味清淡者可不加鹽調味。
4.如未加蛤蜊，起鍋前須加添鹽巴調味，約1小匙。
5.多加兩片薑，蒜頭湯喝起來較不黏膩。

6.蒜頭(已煸香)使用量為雞肉重的四分之一，例：600g雞肉要用150g蒜頭。
7.蒜頭(未煸香)使用量為雞肉重的三分之一，例：600g雞肉要用200g蒜頭。

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