烤雞  

餐桌上只要擺上烤雞,孩子就會哇哇哇,今天要慶祝什麼呢?烤雞,對我家孩子而言,是一種慶祝、一種歡樂,又帶有一種幸福的象徵(笑)。她們尤其愛我親手料理的烤雞,每回的創意醃料讓她們有種掀開禮物般的驚喜。這回,我運用了啤酒酵母柔化肉質的作用,加上黃檸檬細緻優雅的香氣來醃漬。烘烤過後的烤雞,不僅肉嫩富含檸檬香,連底盤的烤蔬菜也是美味無敵呢
一起來看看,我是如何料理它的吧1369650551-2778692034    

 

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檸香啤酒烤雞

食材(4人份) 

土雞—1隻(1200g)
根莖蔬菜—隨喜
有機黃檸檬—1顆切片

醃料
啤酒—1瓶(330ml)
蒜味胡椒鹽Garlic Pepper—6大匙
有機黃檸檬—1顆擠汁

刷醬
蜂蜜—2大匙

作法
1.備好所有食材。土雞去頭去雞,內外洗淨後,用廚房紙巾拭乾水份。黃檸檬仔細清洗外皮後,備用。

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2.準備喜愛的根莖蔬菜類,烤清洗後切成差不多大小,熟成程度才能相同。(此步驟可於烤雞烘烤時,再操作)

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3.【先醃漬】全雞表面與內腔均勻抹上[蒜味胡椒鹽],包上保鮮膜後,冷藏醃漬2小時入味。

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4.接著,取一只[可置入全雞的大密封夾鏈袋],先倒進啤酒。再將一顆黃檸檬切對半後榨汁,榨出的檸檬汁也加進夾鏈袋中~[檸香啤酒液]完成!
(p.s.榨完汁的檸檬皮勿丟棄,後續作業會用到)
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5.取出初步醃漬的土雞,並拆掉保鮮膜,整隻放進[檸香啤酒液]裡。用手抓醃15分鐘使之入味後,再繼續冷藏醃漬10小時。期間只要打開冰箱,即順手翻轉一下夾鏈袋,讓各部位醃漬更均勻。
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6.【烘烤前】取一顆黃檸檬,先對切半。其中半顆切成片狀,將與根莖蔬菜一起烘烤。另外半顆用牙籤在表面戳上10多個小洞,將置入雞內腔散發香氣。  
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7.接著,取出醃漬好的土雞,先用水洗去表面醃料,並用廚房紙巾拭乾水份。再將[擠汁後的檸檬皮、戳數個洞的檸檬]塞進雞內腔。
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8.【開始烘烤】烤箱預熱至210度(約10分鐘),放進土雞後,烘烤100分鐘即完成!(最後10分鐘調高溫度至230度,並均勻刷上兩次蜂蜜,烤色將更為晶亮)
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9.如有根莖蔬菜類,須於烘烤中途放進烤箱。(烘烤原則:根莖類慢熟,先烘烤。蔬菜類易熟,後烘烤)
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10.烘烤時間到,取出烤雞後,先靜置15分鐘,讓雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流讓雞肉吸收進去即可 10035761265_754eca1179_o       
烤雞

孩子扒開雞肉的瞬間,還有湯汁滲流著,連雞胸肉吃起來都非常鮮
嫩呢!每一口雞肉吃起來都帶點淡雅的檸檬香,好吃極了!隨著烘烤的
根莖蔬菜也十分可口,尤其是沾著檸檬香的玉米筍和南瓜,更成了孩子口中念念不忘的美味!這次的烤雞實驗~大成功4b8bd8674d47d    

Tips

1.如無烤雞專用旋轉叉,(步驟8)改成[雞背骨]先朝上烘烤,再翻轉改由[雞胸骨]朝上烘烤。
2.各烤箱火力不同,須依實際情況延長或縮短烘烤時間。
3.表面刷蜂蜜,烤色更晶亮。
4.放進雞內腔的檸檬表皮戳上數十個洞,可讓檸檬香氣與汁液更易滲入雞肉中。

5.判別雞肉是否烤熟,可用牙籤戳一戳全雞最厚處(大雞腿),如流出透明湯汁即是烤熟。
6.中途如發覺有部位快烤焦(如雞翅),可加蓋錫箔紙阻絕高溫。 

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