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記憶中的小時候,我從來沒有外食過,廚房裡始終飄著飯菜香。
記憶中的大同電鍋,從來沒有休假過,它一直是媽媽的好幫手。
媽媽總是能從鍋裡變出好吃的飯,好喝的湯,和好香的滷肉燥。
結婚後,媽媽與我南北相隔,聚少離多。
媽媽的滷肉燥,是我最深的思念

大同電鍋邁入第55個年頭,邀請大家用「故事或料理」,烹煮出記憶中最有味道的電鍋故事〜
網路徵文時間:2015/07/17()~08/16()23:59(活動已結束)
獎項:新上市6人份AI智慧電鍋1(14)~大家快來報名參加\\( ̄▽ ̄)//
詳細活動辦法&報名網址:https://www.facebook.com/events/422309157971188/

食材 (8人份/45分鐘)
五花肉丁 600g
洋蔥丁約2/3
水煮蛋 4(可省略)


調味料A
醬油 1米杯
紹興酒 1/2米杯
清水 4米杯


調味料B
冰糖 2大匙
紅蔥酥 2大匙
五香粉 1大匙
白胡椒粉 2小匙


作法
1.備好所有食材五花肉略冷凍稍冰硬,切成1公分細條狀。洋蔥冷凍1小時,剝除外皮再切小丁(切洋蔥不流淚秘訣)。水煮蛋泡進(份量內)醬油裡,先上醬色,滷出來的顏色才會漂亮。

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2.五花肉直接切不好切,先冰冷凍再來切,就容易多了!先切片狀,再切條狀。

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3.起鍋(不須放油),直接放進五花肉略煎,一下子就會逼出很多油,煎過的豬肉可去豬腥味。(3分鐘)

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4.接著,五花肉先挪鍋邊,煎出的油集中另一邊,倒進[冰糖]上糖色。冰糖平均倒入鍋內,暫不翻攪,靜待糖色由透明轉褐色,再快速拌進五花肉上糖色。(2分鐘)

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5.上了糖色的五花肉,色澤呈現晶亮的好吃樣!

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6.加進洋蔥丁,翻炒至顏色變透明。(2分鐘)

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7.開始下[調味料A],沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(←就是剛用來泡蛋的醬油),先炒出醬香氣,再嗆入紹興酒,倒進清水。最後,加進[調味料B]拌勻即可(冰糖除外,步驟4已加入)

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8.取一電鍋,(內鍋)加進步驟7 已完成的滷料,並擺進水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮即可。(耗時約35-40分鐘)

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9.完成囉!拌飯拌麵都好好吃 ( ´ ` )

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10.【滷汁不油膩秘訣】我通常會早上滷,晚上吃,讓滷肉燥靜置放涼,再擺進冰箱冷藏,持續浸滷入味。半天後,白色油脂凝固於表面,用湯匙撈除後再加熱,滷肉燥就不再油膩膩。撈出來的白色油脂(豬油)可用來炒菜,很香!

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Tips

1.米杯=量米杯,1米杯=180ml
2.
肉:洋蔥=21,即2碗肉丁對上1碗洋蔥丁。
3.
醬油:水=14,純釀造醬油較不死鹹。使用品牌不同,比例須略作調整。
4.
五花肉丁耐煮,愈滷愈香。可改用豬絞肉,但勿加熱太多次,肉質會變柴。  

 

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