18食堂の料理手札

加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！牛肉先煎焦香再燉煮，外焦內嫩而香氣足，用電鍋就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道！外面餐廳的牛肉麵，湯頭都是用牛大骨熬煮過。如果你跟我一樣沒時間熬高湯，可以試試我的配方，加些沙茶醬一起燉煮，也能使牛肉麵帶有美味的高湯感唷:)

食材(2人份/ 85分鐘)
1.牛肋條  400g
2.牛番茄  125g(中型1顆)
3.紅蘿蔔  125g(小型1條)
4.洋蔥  70g(1/2顆)
5.八角  1粒
6.青蔥  1支
7.薑片  1片
8.蒜頭  2顆
9.清水  2.5米杯(450ml)
[調味料]
1.醬油  3大匙
2.米酒  1大匙
3.冰糖  0.5大匙
4.辣豆瓣醬  1大匙
5.沙茶醬  0.5大匙(只取醬，不要油)
6.鹽巴(起鍋時)  0.5-1小匙

作法
1.備好所有食材。牛肋條洗淨，切4公分長段。牛番茄洗淨，切四等份。紅蘿蔔削皮切滾刀，洋蔥順紋切粗絲。青蔥切段，薑切片，蒜頭剝去外膜。

2.取一平底鍋(不放油)，放上牛肋條切塊，(中大火)煎香表面後，先放進(內鍋)裡。

3.取出電鍋，(內鍋)再放進其他食材，並加進[調味料]和[清水量]後，將(內鍋)略拌，使調味料均勻。

4.接著，(外鍋)加進2米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮。第一次開關跳起時，(外鍋)再加進2米杯水量燉煮。開關再次跳起時，試嚐味道，酌量添加[鹽巴]調味即可。

5.燉煮完成後，(內鍋)食材只保留牛肉、紅蘿蔔和番茄塊，其餘撈除，並用[篩網]過濾湯汁一次。待湯涼，即移至冰箱冷藏室，持續浸滷入味。隔日，撈除表面凝固油脂，去除油膩感，再次用[電鍋]蒸熱即可。

6.燙青菜煮麵條 另起一鍋滾水，先燙青江菜，再下麵條煮。燙熟後，即撈起放進[冰塊水]裡冰鎮3-5分鐘，以保持青江菜翠綠、麵條Q彈。盛碗時，再將[麵條、青江菜、牛肉湯]三者組合，就可美味享用囉 :)

7.簡單做又美味的牛肉麵~完成！我家也是牛肉麵館 :)

TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.喜辣者，調味料可多加[0.5大匙的辣椒醬]。
3.加了蕃茄的湯汁會有少許酸味，可略加[蕃茄醬]調整。
4.牛肉略煎焦黃再燉煮，鎖住肉汁，口味最佳。
5.牛肋條油脂多，也可換成較不油膩的牛腱心切塊。
6.燉牛肉料理，如經湯汁浸泡一夜，會更入味更好吃。
7.麵條另起一鍋滾水煮，煮好再組合，牛肉湯不黏稠，牛肉不過老。
8.[電鍋覆熱方式]：(外鍋)倒進1米杯水，放上[蒸架+裝牛肉湯的內鍋]即可蒸熱。

另有[川味牛肉麵。牛三寶拼盤] https://pse.is/3m9wku