主圖B(撒蔥花)   

加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,用電鍋煮出飄香好味道!

_

食材(4人份/90分鐘)
牛肋條(牛腩)—750g
牛番茄(中型2顆)—250g
紅蘿蔔(2條)—250g
洋蔥(1顆)—140g
八角—2粒
清水—900cc

爆香材料
青蔥—2支
薑片—2片
蒜頭—4顆

調味料
醬油—6大匙
米酒—1大匙
冰糖—1大匙
辣豆瓣醬—2大匙
沙茶醬—1大匙
鹽巴(起鍋時)—適量

作法
1.備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。

 1  

2.起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)

2   

3.將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進「爆香材料」用小火爆香。(約2分鐘)

3   

4.接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。

4   

5.開始下「調味料」,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。

5   

6.【開始燉牛肉】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)

6   

7.燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。

7   

8.不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。

8   

9.另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉

主圖A(沒蔥花)   

Tips

1.用的是10人份內鍋。
2.
喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.加入蕃茄,湯頭會帶點酸味。不喜酸味,可略加[蕃茄醬]來調整。

4.用的是牛肋條,耐久煮不易老。如改用牛腱,因久煮肉易老,外鍋水量只須2米杯,再多點時間浸泡入味。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。

6.麵條另起一鍋滾水來煮,煮好後再組合,牛肉湯不黏稠,牛肉不過老。

 

同步刊登於大同料理廚房►http://goo.gl/1687XE

文章標籤
創作者介紹

18食堂の料理手札

18食堂Kitchen18F 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()