主圖1  

南瓜含有豐富的營養,在國際上更被視為極佳的保健食材。蒸過的南瓜有著自然的甜,蒸蛋有著蛤蜊天然的鮮。不須任何調味,用電鍋蒸出營養!蒸出美味!

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食材(2人份/45分鐘)

1.有機南瓜(小型)—1顆(500g)
2.白蝦—6隻
3.雞蛋—2顆

蛤蜊湯汁
1.大文蛤—6顆
2.薑片—1片
3.米酒—1小匙
4.水—200ml

作法

1.備好所有食材。南瓜先用軟刷將外皮刷乾淨。蛤蜊吐好沙並刷淨外殼。蝦子去頭去殼去腸泥,兩隻保留蝦尾(裝飾用),其餘切碎,備用。(透抽碎蒸過易出水,省略較易成功)

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2.取一小鍋煮[蛤蜊湯汁],先倒進水、薑片和米酒,待水滾再放進蛤蜊,蛤蜊略開口即撈出,留兩顆裝飾,其餘蛤蜊肉挖出並切碎,湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)

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3.接著,先將南瓜對切半(皮很硬要小心切),再用湯匙刮除瓜囊裡的籽和表面粗纖維,底部略切平(好直立即可),備用。(底部勿切太多,過薄,蛋汁易滲出)

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4.取一電鍋,(外鍋)先倒進1米杯水量,放上蒸架,擺進深盤,放上南瓜,覆蓋耐熱錫箔紙(預防水蒸氣滴落),蒸約17-20分鐘。開關跳起,倒除瓜內殘留水份,稍放涼5分鐘。

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5.另取一碗,先打散蛋液,再慢慢倒進已放涼的[蛤蜊湯汁]中拌勻,並再用篩網過濾蛋汁2次,去除雜質與雞蛋繫帶。(蒸蛋滑嫩秘訣,此步驟不可省)

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6.將(步驟5)完成的蛋汁緩緩倒進南瓜中,海鮮碎肉也輕輕加進。蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除,錫箔紙蓋上即可入鍋蒸。

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7.(外鍋)加進2米杯水量,鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙,降低電鍋高溫。蓋上鍋蓋,按下開關蒸約25-30分鐘。(南瓜皮的厚度會影響蒸蛋的完成時間,輕晃蒸蛋不搖晃即完成,請依實際情況,調整蒸煮時間)

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8.開關跳起時,側掀錫箔紙,小心水滴滑進,擺上裝飾用的海鮮(蛤蜊、蝦子),蓋回錫箔紙進行最後蒸煮。(外鍋)倒進2刻度米杯溫水量,蒸約3分鐘,蛤蜊全開口即可。

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9.完成囉~南瓜自然的甜,海鮮自然的鮮,美味極了!

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Tips

1.用的是10人份電鍋,有機南瓜個頭小,對切可擺進。
2.雞蛋:水:大蛤蜊=1顆:100ml:3顆,換成中小蛤蜊,顆數要增加。
3.蛋汁中的海鮮碎,需考慮蒸過再出水情況,純蛤蜊湯汁較易成功。
4.多出的蛋液,可用耐熱陶皿盛裝,蓋上錫箔紙一同蒸。
5.南瓜剛蒸起,稍放涼再加蛋汁,避免蛋汁結塊。
6.蛤蜊須新鮮,敲聲響亮清脆是新鮮,敲聲悶悶空洞是壞掉。
7.鍋邊插筷子,留縫隙降低高溫,蒸蛋滑嫩而細緻。

 

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