9

現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味,就跟餐廳賣的一樣好吃唷:)
(文末分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)

食材(4人份/45分鐘)
1.綠竹筍(中型)—2
2.洗米水適量
[沾醬_A.B兩種]
(A)美乃滋  適量
(B)柴魚醬油+綠芥末(山葵)  適量

作法
1.備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將[洗米水]準備好。(洗米水指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質較多的洗米水,只能使用第2回第3回的洗米水)

12.取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘
(注意!!!此過程,均不可打開鍋蓋)

23.接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存。)

44.剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,[擺進密封盒],放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉,會變得更清甜唷)

55.完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

10

Tips
1.用的是6人份內鍋。 
2.也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。
3.因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。 
4.用洗米水較環保,也可改用【白米1小把-量米杯裝至刻度6】,白米不洗直接放進內鍋。

_
接下來分享的是
涼筍的保存方法&綠竹筍的挑選方法

【涼筍的保存方法】
當天不食用的涼筍,依此保存方法,
冷藏可保存7天唷!
取出煮好的綠竹筍,
不水洗,也不剝殼直接放涼。待溫度降低,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏即可。食用前,再剝除外殼切塊,即可享用清甜的涼筍囉!

7【綠竹筍的挑選法】
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣,長相大約如下圖,但它還不算是完美,底部再肥厚些會更好,這樣切下來的筍肉才會比較多。其實,只要挑到這模樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣清甜不苦澀。但不管我挑到怎樣的綠竹筍,我都會用洗米水來烹煮它,因為洗米水中所含的某種物質,可讓筍肉更為甘甜,有興趣的朋友可以實驗看看唷!

8

同步刊登 https://pse.is/3e6dhu

arrow
arrow

    18食堂Kitchen18F 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()