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現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味!就跟餐廳賣的一樣好吃!(分享〜綠竹筍挑選法與涼筍保存法)

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食材(4人份/45分鐘)
綠竹筍(中型)—2
洗米水適量

沾醬
A)美乃滋適量
B)柴魚醬油+綠芥末(山葵)—適量

作法

1.備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。

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2.取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘。(步驟2整個過程,均不可打開鍋蓋)

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3.接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存)

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4.剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)

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5.完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

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Tips

1. 用的是6人份內鍋。 
2. 也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。
3. 因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。 
4. 用洗米水較環保,也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」,白米不洗直接放進內鍋。

接下來,分享一下涼筍的保存方法,及綠竹筍的挑選方法。

【涼筍保存法】
當天如不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼後,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏,可保存7天。食用前,再剝殼切塊,筍肉即可保持清甜。

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【綠竹筍挑選法】
「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣,長相大約如下圖,但它還不算是完美底部再肥厚些會更好,這樣切下來的筍肉才會比較多。其實,只要挑到這模樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣清甜不苦澀。但不管我挑到怎樣的綠竹筍,我都會用洗米水來烹煮它,因為洗米水中所含的某種物質,可讓筍肉更為甘甜,有興趣的朋友可以實驗看看唷!

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