18食堂の料理手札

巴斯克乳酪蛋糕，材料簡單，作法容易，很適合親子一起動手做。這次使用調理機來攪打乳酪糊，一機到底，輕輕鬆鬆:)

羅宋湯是一道用上大量蔬菜和肉類，所燉煮出來的天然好味道。只要事先將食材洗洗切切好，一鍋到底就能完成。調味很容易，料理也很簡單，即使是廚房新手，也能駕馭的美味湯品:)

電鍋蒸魚，清爽無油煙。扁鱈肉質細緻，簡單調味後，就能蒸出魚的鮮嫩和美味。再多加些嫩豆腐和鮮香菇鋪底同步蒸，料多豐富，宴客團圓聚餐都大器:)

桂竹筍炒五花是一道極下飯的料理，15分鐘就能快速完成！富含油脂的五花肉，加上高纖維低熱量的桂竹筍絲，一起拌炒出鹹香下飯的好味道:)

豆豉排骨是一道零廚藝，又美味下飯的料理。醃漬入味的軟嫩豬小排，有著豆豉的鹹香，和樹子的甘甜。澆淋湯汁的米飯，忍不住都會多吃幾口呢 :)

酸酸甜甜的糖醋排骨，只要擺上餐桌，白飯鐵定要多煮幾碗才行。用電子鍋來烹調，去除了炸排骨的步驟，少了油膩，多了健康。清爽的酸甜滋味，絕對是大人小孩都秒殺的好滋味 :)

高昇排骨，是過年過節常會端上桌的一道菜。看似厲害的菜色，其實料理十分簡單，一鍋到底就能完成，當作家常菜其實很可以。醬汁比例12345，十分好記，想不到該煮什麼時，就來這道高昇排骨吧！留些鹹鹹甜甜的醬汁，用來拌飯也十分好吃呢:)

剝皮辣椒有著微微辣的甘甜，是不太能吃辣的家人也能接受的辣度。搭配雞腿肉一起用電鍋蒸，再加些脆口的雪白菇，滋味美好而多層次 :)

南京東路上有一家知名的胡椒豬肚雞鍋，獨特的白胡椒香氣，讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭，滑嫩的豬肚，鮮美的雞肉，用[大同無水鍋]也能在家烹煮出這道媲美名店的鍋物來。一口湯，一口嫩豬肚，一塊嫩雞肉~人間美味啊 :)

東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，因而有著財氣滿滿的吉祥寓意。團圓桌上，只要擺了它，富貴吉祥的氣勢就滿滿滿！！！

關東煮裡常見的高麗菜捲，看似製作繁複耗時，其實只要將原本須要手切手拌的內餡，交給[調理機]來完成就會變得輕鬆又美好。不須1分鐘的時間，就能攪打好內餡來包捲。高麗菜捲不僅清甜好吃，又能一口吃進大量蔬菜，是一道美味又健康的料理 :)

利用電鍋滷好一大鍋的滷味，隨時切片組合拼盤來上桌。有滷肉、滷蛋、滷海帶和滷豆乾，食材豐富多樣，色香味俱全。盛盤再撒些蔥花，淋些醬油膏，美味又豐盛 :)

我很喜歡使用電烤盤來料理，只要更換不同烤盤湯鍋，就能完成多樣化的料理。大同多功能電烤盤，隨機所附的平面波浪兩種烤盤、3.5公升深湯鍋，和304不鏽鋼蒸盤，煎、烤、煮、蒸都沒問題。無論是炒菜炒飯、煎蛋煎肉煎牛排、蒸魚蒸蝦蒸海鮮，或是煮湯煮火鍋，有它就搞定~

選用三種顏色的彩色米，手捏好一片片的彩色米餅，再用BRUNO電烤盤，10分鐘烘烤出圓圓的米餅。加上海苔起司片的造型，放上爽脆生菜、香濃起司片，和大人小孩都愛的蜜汁雞腿肉，組合了一份份美味又可愛的角落生物米漢堡來 :)

第一眼看到日本BRUNO復古美型IH爐 ，就被它奶茶色的霧面外觀給吸引。有著一貫性日本設計的高質感~

鱸魚的營養價值高，是家裡經常購買的魚種之一。先煮滾一鍋黃耆紅棗和枸杞湯，再放進鱸魚短時間來烹煮，運用分次入鍋的小技巧，用電鍋也能煮出肉質鮮嫩的魚湯來 :)

嫩口彈牙的白蝦，加上煸香的蒜末乾辣椒，微微辣的椒香氣，風味十分迷人。每次上桌都被秒殺，十分搶手呢 :)

用家裡現有的常備調味料，加上煸香的蒜末，就能完成這道香氣十足的胡椒蒜蝦。不須10分鐘一鍋到底，輕輕鬆鬆美味端上桌♪

焗烤起司蝦是一道簡單做，又大受孩子喜歡的蝦料理。鮮嫩的蝦肉，鋪上滿滿的起司絲，透過氣炸焗烤，每一口都讓人回味無窮呢 :)

香滑的芋泥、咕溜的薏仁，加上冰涼的鮮奶，用三種不同的食材口感，層層堆疊出這香甜的美好滋味。是芋泥控的你，不可錯過的絕妙組合 :)

今年中秋，決定在家防疫，安心烤肉來歡度。市面上的電烤盤品項很多，有插電式的，也有放在卡式爐上使用的。在家烤肉，還是以插電式比較方便，插電即可用，且不須特別去準備小瓦斯罐，更不用擔心擦手紙不小心飄過去點燃了火苗。

大同雙面煎烤盤，單面烤盤就有28cm直徑大。180度攤平後，雙烤盤的大尺寸，相當於直接在爐上同步使用兩咖28公分的平底鍋啊！如此大規格烤盤面，一次性烤好烤滿，美味不須再慢慢等。除了可以攤開雙烤盤，來個大面積霸氣開烤外。也能單面煎烤小份量，或是合蓋來份熱壓吐司呢！今年中秋，居家防疫，就用大同雙面煎烤盤，宅在家安心烤肉歡慶佳節吧:)

從小，關於料理的記憶一直有著大同電鍋。小時候，廚房就擺著兩只大同電鍋。媽媽總是能用大同電鍋，做出好多好多的美味料理。爸爸也在我坐月子時，用大同電鍋為我燉煮和保溫了各式滋補好湯。大同電鍋對我而言，就像是從小一起長大的朋友。

逛Costco發現了一包包真空好的鴨胸肉，立馬買回家試試這新食材。鴨胸肉直接煎或烤，都很容易烹調過度，讓肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉的切面變得十分粉嫩，口感更是軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃 :)

為了這道料理，特地到Costco買了兩盒小羊排來試煮，完全沒有羊羶味。孩子吃了好幾回，越吃越喜歡，目前成了她們的最愛，遠遠勝過鑄鐵鍋牛排(笑

經過一天醃漬入味的小羊排，透過真空低溫烹調的舒肥方式，完全鎖住了食材原有的營養。上桌前，再用鑄鐵鍋高溫煎香小羊排的表面。盛盤，再搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇，與鬆軟香甜的馬鈴薯泥。在家防疫自煮，也能吃好吃巧 :)

甜點網購，人生第一次。因為好吃，所以推薦。
防疫在家，依然孜孜念念著，VR文森家的熔岩熱蛋糕。如同土石流般傾瀉的內餡，加上溫熱的戚風蛋糕，絕妙的搭配，讓人吃過一次就難忘~~~

VR文森家，是一對在大學任教的老師情侶所創辦的店。
疫情尚未警戒前，VR文森家的熔岩熱蛋糕，可說是中部踩點打卡必吃的網紅甜點呢！
八三夭、周湯豪和婁俊碩，也曾到訪品嚐打卡。
食尚玩家更是熱烈報導過 >>> 超犯規熔岩熱蛋糕 https://pse.is/3lf586

我用過很多種類的鍋子，不鏽鋼鍋、鐵鍋、琺瑯鍋、鑄鐵鍋，和不沾鍋。其中出場頻率最高的，還是以不沾鍋取勝。主要原因是它料理快速、好洗免保養。但好的不沾鍋不易取得，一年完敗是習以為常的情況。這次體驗的[米雅可遠紅外線陶瓷平底鍋]，倒是令我小驚艷。

舒肥是一種採用真空低溫的烹調方式，可以大量保留食材原有的營養。事先將嫩煎里肌牛排，低溫舒肥好，上桌前再高溫煎香表面。不僅節省了爐火烹調時間，舒肥後的牛排更是軟嫩多汁而酥香，再搭配滿滿的生菜，在家吃牛排也能有餐廳級的享受 :)

南瓜富含多種營養，對健康有著說不完的益處。燉煮後的南瓜，美味而香甜，搭配肉質軟嫩的豬小排，與吸飽湯汁的油豆腐，組合出豐盈而美妙的好滋味 :)

韓式辣燉雞不僅配料豐富，而且香辣開胃。料理步驟也極為簡單，只須將食材事先洗切醃漬好，再搭配電子鍋一鍋煮就完成囉 :)

我家小女兒非常喜歡喝小米粥，曾有那麼一陣子，每次放學就先往某家餐館報到。小米粥是一道營養又健康的粥品，想要喝起來口感滑嫩，就要添加白米、碎玉米粒一同來烹煮。家裡沒有現成的碎玉米粒，倒是有一罐玉米醬。改用玉米醬，一樣煮出了極似外面店家的好味道。再加些營養價值高的南瓜塊，感覺吃上一碗，就能活力滿滿滿 :)