馬鈴薯燉牛肉 (5).JPG馬鈴薯燉肉是一道簡單煮又營養的料理,日式做法用的是火鍋肉片,我改用牛肋條切塊,便成了一道耐蒸煮的料理,用來當便當菜也十分適合。備料和料理步驟都很簡單,調味料也只有3種,喜歡日式甜甜醬汁風格的朋友可以試試 :)

馬鈴薯燉肉的做法源自於日本,幾乎是每個日本女孩兒必學的一道家常菜。日本豬比較腥,所以食譜配方都會加些[味醂]來去豬腥味。也就是大家常見到的[醬油+味醂+米酒]的調味配方。台灣豬沒有那股豬腥味,我這篇食譜也就不使用[味醂]了。直接用廚房裡隨手可得的3種調味料,煮出來的味道是差不多的。只不過日式料理都偏甜,單吃可是很甜的,一定是要搭著飯一起吃的唷 :)
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食材(3人份/90分鐘)

1.牛肋條  3條(350g)
2.洋蔥  半顆(100g)
3.馬鈴薯  大型1顆(180g)
4.紅蘿蔔  小型半條(100g)
5.清水  0.8米杯(量米杯的刻度8)
[醬汁]
1.日式鰹魚醬油  6大匙
2.米酒  2大匙
3.黑糖  2大匙

作法
1.備好所有食材。牛肋條切4cm長段,洋蔥順紋切粗絲。馬鈴薯削皮切成滾刀狀,用水沖洗3-4次去除澱粉質後,暫泡水防氧化變色。紅蘿蔔削皮,切成略小於馬鈴薯的滾刀狀。

馬鈴薯燉牛肉 (1).JPG

2.起鍋(不放油),放上牛肉,(中大火)將表面略煎焦香後,先放進(內鍋)裡。
馬鈴薯燉牛肉 (2).JPG

3.取出[電鍋],(內鍋)再放進洋蔥、紅蘿蔔塊,和瀝乾水份的馬鈴薯塊。倒入[醬汁]和[清水量]後,將內鍋略拌,使醬汁均勻。
馬鈴薯燉牛肉 (3).JPG

4.接著,(外鍋)加進2米杯水,蓋上鍋蓋開始燉煮。第一次開關跳起時,將內鍋食材翻拌一次後,(外鍋)再加進2米杯水燉煮,開關再次跳起即完成。
馬鈴薯燉牛肉 (4).JPG

5.起鍋前,撈除湯面浮油(較清爽不油膩),一道甜甜醬汁的日式燉牛肉就完成囉 :)
馬鈴薯燉牛肉 (5-1).JPG

TIPS
1.用的是6人份內鍋、量米杯。
2.量米杯共有10刻度,[0.8米杯]即為[量米杯的刻度8]。
3.洋蔥可冷凍(0.5-1小時)再切片,便不會邊切邊爆淚。
4.肉先煎香再燉煮,可除肉腥,也可鎖住肉香。
5.牛肉也可不煎香,直接滾水汆燙處理。但煎香處理,滋味較棒。
6.可改用牛腱心切塊,或換成筋肉均勻的豬梅花肉切塊。
7.豬肉容易燉軟熟,改用豬肉,(外鍋)1.5米杯水,燉煮一次即可。
8.燉煮後如覺湯汁過多,可移至爐火(小火)收汁。
9.燉牛肉料理,如能經湯汁浸泡一夜,隔天覆熱食用,則會更入味更好吃
10.[電鍋覆熱方式],(外鍋)加進1米杯水,放上(蒸架+內鍋),就可再次蒸熱。

電鍋料理|日式馬鈴薯燉肉。日本女孩必學。台灣媽媽最愛同步刊登 https://icook.tw/recipes/373445

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