主1 滿滿一整片的堅果香,難以抗拒的好味道!如何保持酥脆不回軟,實驗過後的好方法,完全分享不藏私 :)

食材(直徑8cm,16-18片 / 30分鐘)
1.蛋白  2個
2.糖粉  50g
3.鹽巴  1/8小匙
4.無鹽奶油  25g
5.低筋麵粉  40g
6.美國大杏仁片  110g

作法
1.備好所有食材,並秤好所需份量。無鹽奶油事先「隔水加熱」融化,備用。

1

2.取一鋼盆,先放進「蛋白、糖粉、鹽巴」,再用打蛋器攪拌均勻,如(右圖)起泡狀。

2

3.將「篩網」置於鋼盆上方,直接過篩全部「低筋麵粉」,再用打蛋器攪拌至無粉粒狀。

3

4.接著,倒進已融化「無鹽奶油」,用打蛋器攪拌均勻。

4

5.最後,放進「大杏仁片」,用刮刀輕柔拌勻。(力氣太大,杏仁片會變得太碎)

5

6.封上「保鮮膜」,放進冰箱冷藏醒置30分鐘,讓材料味道更加融合〜麵糊完成!

6

7.取一烤盤,鋪上烘焙紙,先用湯匙一小匙一小匙地勺進麵糊(約10元硬幣大),兩兩間隔要寬。接著,就用手指頭將它推平推勻。(手指頭沾水,較好操作)(杏仁片不要有重疊,薄一點才會酥脆)

7

8.【烤】烤箱預熱10分鐘,烤盤置於上層,(上火)(下火)各150度,低溫烘烤約18-20分鐘。(建議13分鐘後,待在烤箱旁,依瓦片上色情況,適時調高/調低烤溫)

8

9.【放涼】一出爐,馬上移到網架放涼,我會順便加台電風扇吹涼,盡量縮短它待在空氣中的時間,才不會又吸附太多水氣,還沒等到放涼就回軟了。

9

10.【保持酥脆秘訣】瓦片放涼後是酥脆的,需立即放入夾鏈袋,並將袋內空氣稍加擠壓排出後再密封。每袋所裝的份量不要多,開開關關好幾回,更易吸附空氣而回軟。

10

【經驗分享】
烤得夠乾(不是烤焦),就不易回軟。通常我會在瓦片稍微放涼時,先按壓餅乾底部,如感覺有點鬆軟(不堅硬),我會再擺進烤箱烘烤一次(150度/烤約5-10分鐘不等)。多這樣的步驟,即使隔天再享用,一樣酥脆沒回軟♪

Tips
1.此食材份量約可烤16-18片(直徑約8公分)。 
2.大杏仁片購於食品材料行(烘焙行),也可改成南瓜子或葵瓜子。 
3.鹽巴1/8小匙,大約是拇指和食指捏起的一小撮份量,極少量。 
4.烤箱需先「預熱10分鐘」後再烘烤。 
5.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」略為調整。

同步刊登 https://pse.is/3dwrtm
實做影片(感謝愛料理團隊製作) http://yt1.piee.pw/3eswmf

arrow
arrow

    18食堂Kitchen18F 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()