芋頭排骨鹹粥，是一道具代表性的台灣古早味小吃。我喜歡用豬小排來煮粥，豬骨頭透過熬煮釋放出濃厚的高湯感。加上富含香氣的大甲芋頭、提味襯托的紅蔥酥和芹菜末，讓整道鹹粥滋味豐盈，帶著濃濃的古早味，非常好吃 :)
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食材(2人份)
豬小排(或豬排骨)—200g
大甲芋頭—150g
乾香菇—中型2~3朵
櫻花蝦(或蝦米)—2大匙
[粥水_米：水=1：8]
白米—0.5米杯
清水—4米杯
[調味料]
紅蔥酥(油蔥酥)—1~2大匙
鹽巴—0.5~1小匙
[盛碗]
白胡椒粉—適量
香菜末(或芹菜末/或蔥末)—適量
作法
1.備好所有食材。豬小排事先入冷水鍋汆燙，即先起一鍋冷水，放進豬小排，小火煮至水滾後，續煮1分鐘再撈起沖冷水洗淨備用。芋頭削除外皮，切小塊。乾香菇浸泡冷水軟化後，切細條。櫻花蝦洗淨，香菜洗淨切末。白米洗淨，用篩網先瀝乾水份。
2.取出內鍋，放進櫻花蝦、香菇絲，蓋上鍋蓋。
3.選按【粥湯鍵】，再點按【啟動鍵】，LED螢幕顯示動態循環符號並進行烹煮。先計時5分鐘，使香菇絲櫻花蝦等香氣飄出。
4.計時5分鐘一到，先點按【取消鍵】，掀開鍋蓋後(小心蒸氣)，加進豬小排、芋頭塊、白米和清水量，並再次選按【粥湯鍵】至烹煮時間到。
5.烹煮完成前10分鐘，LED螢幕會顯示[倒數計時]的時間。並於烹煮完成時，【嗶】一聲提示。此時，掀開鍋蓋(小心蒸氣)，趁熱加進[調味料]拌一拌，再續燜10分鐘即可。
6.盛碗，再撒些[白胡椒粉&香菜末]就完成囉~有機會一定要試試，非常好吃唷 :)
TIPS
1.用的是6人份電子鍋。
2.煮粥的米水比例為[米：水=1：8]，即[0.5米杯的米+4米杯的水]。
3.用豬小排來煮粥，因為是帶骨肉，鹹粥煮起來自然會帶有高湯感。
4.如不用帶骨肉，也可改用[豬肉絲+高湯]，或[豬肉絲+高湯塊]。
5.香菜末，也可換成芹菜末或蔥末。
6.芋頭丁，如換成竹筍絲，就是竹筍鹹粥。
7.粥煮好，勿續留鍋內保溫，粥會越變越濃稠，因粥會吸水。
8.粥如太濃稠，再添水煮過即可。
9.芋頭黏液會使手部發癢，請戴上手套再來處理芋頭。
10.如手部不慎發癢，可用鹽巴搓洗數次，可略為止癢。
11.也可改用大同電鍋，外鍋加進1.5米杯水烹煮。
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