麻婆豆腐彩米飯 (7).jpg
用電鍋一次蒸好麻婆豆腐和米飯,短短20分鐘就能完成。麻婆豆腐微微辣又帶點麻,是一道極下飯的料理。搭配用彩色米手捏的角落生物飯糰,讓白熊貓咪和企鵝一起陪吃飯,歡樂極了 :)

食材(1人份/30分鐘)
[角落生物飯糰]
紅彩米/綠藻米 各0.1米杯
清水(紅彩米/綠藻米) 各0.13米杯
越光白米 0.4米杯
清水(越光白米) 0.55米杯
海苔(造型) 適量
起司片兩色(造型) 適量
火腿片(造型) 適量
美乃滋(黏貼用) 適量

[麻婆豆腐]
豬絞肉 60g
嫩豆腐 半盒(175g)
[調味料]辣豆瓣醬 1大匙
[調味料]醬油  0.5大匙
[調味料]米酒  0.5大匙
[調味料]花椒油 1小匙
[調味料]白砂糖  0.5小匙

[勾芡]糯米粉+水 各1小匙

[盛盤]花椒粉 1/8小匙
[盛盤]蔥花 1大匙

作法
1.這次的米飯,使用的是[彩色營養米],是由行政院農委會花蓮農改場所研發。繽紛的米粒顏色萃取於天然蔬菜,共有七色。用來捏製造型米飯、飯糰或壽司,都非常適合。

彩色米全品項 (3).JPG

2.先備好麻婆豆腐要用的所有食材,並選用3種顏色的彩色米,綠色[綠藻米]、紅色[紅彩米],和白色[越光白米]。取3個不銹鋼米糕筒,分別置放[0.1米杯、0.1米杯、0.4米杯]的米量,和[0.13米杯、0.13米杯、0.55米杯]的水量,略為攪拌後,浸泡30分鐘顯色再烹煮。
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (1).jpg

3.[麻婆豆腐]製作:嫩豆腐切成1公分立方的丁狀,先放進不銹鋼蒸皿裡。接著,將豬絞肉拌入所有[調味料]後,再鋪於豆腐丁上方。準備好[勾芡水],糯米粉先加水調勻。
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (2).jpg

4.取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯的水量,放上蒸架,擺上不銹鋼米糕筒和蒸皿。蓋上鍋蓋,按下開關進行蒸煮。(耗時約20分鐘)
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (3).jpg

5.開關跳起時,先取出[麻婆豆腐]。米飯暫留電鍋內,續燜10分鐘。接著,取出米飯,待其溫熱不燙手,即可開始手捏角落生物的身形。
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (4).jpg

6.燜飯的同時,先完成[麻婆豆腐]。如要勾芡,勾芡水先(小火)煮濃稠,再淋回麻婆豆腐上。並撒些花椒粉補足麻香味,再撒上蔥花即完成。(勾芡非必須,可省略)
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (5).jpg

7.[角落生物飯糰]製作:取一張耐熱保鮮膜,中間放上溫熱米飯,分別手捏好角落生物(白熊、企鵝、裹布)的身形。待飯糰放涼,再用海苔、起司片、火腿片做造型即可。
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (6).JPG

8.將麻婆豆腐加進盤中,一盤下飯又可愛的[角落生物麻婆豆腐飯]就完成囉 :)
角落生物彩米麻婆豆腐飯 (7-1).JPG

TIPS
1.用的是2吋半的不銹鋼米糕筒。

2.彩色米是免洗米,不須再洗米,且不同色勿混煮。
3.電鍋烹煮時:內鍋[米:水=1:1.3],外鍋水1米杯,約烹煮20分鐘。
4.電子鍋烹煮時:內鍋[米:水=1:1.5]
5.米水的烹煮比例,可依個人對米飯軟硬喜好度做調整。
6.彩色米共7色,這裡買 https://reurl.cc/ar0vp7   

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