香魚向來是燒烤店和居酒屋的高人氣餐點，我家孩子也特喜歡。香魚的魚皮，很少人會吃，大多是剝開魚皮吃掉魚肉，所以魚身裹上厚鹽直接烘烤最簡單。但我家孩子偏偏就愛魚肉連魚皮一起吃，於是裹粉油炸香魚便成了我慣用的料理方式。起油鍋炸香魚，總讓我一身油煙味。改用[大同氣炸烤箱]來酥炸香魚，不僅魚卵完整，魚皮酥脆，滿足了孩子魚肉魚皮一起吃的願望，也滿足了我走上少了油煙味的料理路 :)
食材(4人份/20分鐘)
1.帶卵母香魚 4隻(400g)
2.鹽巴 適量
3.太白粉 適量
[擺盤]
1.香蒜胡椒鹽 1/2小匙
2.檸檬切片 2片
作法
1.備好所有食材。香魚解凍後，先洗去表面黏液，再用廚房紙巾拭乾水份。
2.魚身抹薄鹽，氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。
3.取出不鏽鋼串籤，將魚串成波浪狀。從魚鰓串入，沿著中間魚骨串過，魚身中段略為凹折(但不串出魚皮)，最後從魚尾串出。拍上太白粉後，抖掉多餘粉，靜待10分鐘反潮，整尾噴上油後氣炸。
4.取出專用炸籃，放上香魚串，串籤長度略大於烤盤寬度，可懸空於炸籃上，拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃，且翻面容易)
5.取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
6.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。香魚先[180度]氣炸10分鐘，翻面再5分鐘。接著，調高至200度搶酥，直接氣炸3分鐘，翻面再2分鐘即可。(最後搶酥的氣炸溫度和時間，請依個人喜愛的酥脆度，略為調整)
7.香魚翻面時，因是波浪狀凹折著串，有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙捲一長筒，將魚頭卡住即可。
8.母香魚，滿滿的魚卵，啵啵啵好吃極了！煮婦們最困擾的魚料理交給[大同氣炸烤箱]就對了，不怕亂油噴，不怕魚皮破，優雅就能端上桌！
9.食用前，擠些檸檬汁淋上，更是別具一番風味呢 :)
TIPS
1.不銹鋼串籤長度為30公分，可放在炸籃上。
2.亦可先將香魚串好，再抹鹽，再拍太白粉。
3.如覺得有魚腥味，可先抹上米酒醃漬去腥。
4.裹上太白粉氣炸，酥脆魚皮連著魚肉吃也好吃。
5.粉類須反潮(即表面無白色粉末狀)，再噴油氣炸才酥脆。
6.最後搶酥的溫度和時間，可依個人酥脆喜愛度略作調整。
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