18食堂の料理手札

喜歡喝湯，無論天氣冷熱，總習慣用電鍋煮上一鍋湯。喝不完的雞湯，再添上些許白飯熬成粥，美味更是一絕！蛤蜊雞湯是一道簡單煮又美味的電鍋湯，只須三步驟就完成，口味清淡的，甚至連調味都可免了呢 :)

食材(4人份/35分鐘)
大雞腿切大塊  600g
大蛤蜊  600g
薑片  2片
清水  4.5米杯
[調味料]
米酒  1大匙
鹽巴  少量(或不加)

作法
1.備好所有食材。雞腿肉切大塊，並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐好沙，薑切片，備用。

2.先起一鍋滾水，水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著，取出沖冷水洗淨表面血水髒污，備用。

3.取出電鍋，(內鍋)放進雞腿肉、薑片，並倒進略蓋總食材高度2cm的水量，大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮，耗時約35分鐘。 

4.開關跳起，(內鍋)先加進蛤蜊和米酒量。(外鍋)再加進 0.2米杯水量進行烹煮。待開關再次跳起即完成。(此時可試喝湯頭，依個人鹹淡口味，趁熱添加鹽巴調味)

5.零廚藝又美味的湯~完成囉 :)

Tips
1. 用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。 
2. 蛤蜊泡鹽水吐過沙，湯汁已含鹹度，口味清淡者可不加鹽調味。 
3. 用的是大蛤蜊，如用中小蛤蜊，入蛤蜊烹煮時間要再縮短。 
4. 燉煮完成須馬上起鍋，勿置於電鍋內保溫，以免蛤蜊肉質變乾變老。 

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