18食堂の料理手札

蒜頭雞湯是我最常煮的湯，不僅備料簡單，烹煮容易，蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮，可使雞湯的香氣更為馥郁濃厚。且煸香的蒜頭經過燉煮，較不易破碎而讓湯變得混濁。這是我的私房小撇步，分享給大家 :)

食材(4人份/45分鐘)
1.大雞腿切大塊  560g
2.蒜瓣  140g
3.大蛤蜊  300g
4.薑片  2片
5.清水  4.5米杯
[調味料]
1.米酒  1.5大匙
2.鹽巴  少量(或不加)

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芋頭排骨鹹粥，是一道具代表性的台灣古早味小吃。我喜歡用豬小排來煮粥，豬骨頭透過熬煮釋放出濃厚的高湯感。加上富含香氣的大甲芋頭、提味襯托的紅蔥酥和芹菜末，讓整道鹹粥滋味豐盈，帶著濃濃的古早味，非常好吃 :)

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番茄富含的茄紅素對人體的好處說不完，經由加熱燉煮更能釋放出來。用番茄來燉肉，不僅燉煮時間能縮短，肉質還能軟嫩不過老。孩子尤其愛那番茄燉煮出來的湯汁，或拌飯，或拌麵，或搭配法國麵包來沾食，都是一級棒的好滋味唷 :)

食材(4人份/60分鐘)
1.牛肋條  600g
2.牛番茄  2個(250g)
3.洋蔥  1顆(150g)
4.洋菇  8大朵(150g)
5.清水  1米杯(180ml)
[牛肉醃料]
1.黑胡椒粉  適量
2.義大利香料  適量
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.冰糖  2大匙
3.鹽巴  0.5小匙
4.番茄糊tomato paste  2大匙
5.月桂葉bay leaves  2片

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這道[黑糖滷豬腳]非常簡單，廚房新手也能完美駕馭。只須利用黑糖易上色的特性，不須費心炒糖色。再加上紹興酒獨特的濃厚酒香味，用電鍋就能滷出一鍋色澤漂亮又好吃的豬腳來 :)

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食材(4人份/90分鐘)
1.豬腳  600g
2.蒜頭  10瓣
3.紅辣椒  1根
[滷汁]
1.紹興酒  100ml
2.醬油  100ml
3.黑糖  2大匙
4.清水  500ml
5.市售滷包  1包

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馬鈴薯燉肉是一道簡單煮又營養的料理，日式做法用的是火鍋肉片，我改用牛肋條切塊，便成了一道耐蒸煮的料理，用來當便當菜也十分適合。備料和料理步驟都很簡單，調味料也只有3種，喜歡日式甜甜醬汁風格的朋友可以試試 :)

馬鈴薯燉肉的做法源自於日本，幾乎是每個日本女孩兒必學的一道家常菜。日本豬比較腥，所以食譜配方都會加些[味醂]來去豬腥味。也就是大家常見到的[醬油+味醂+米酒]的調味配方。台灣豬沒有那股豬腥味，我這篇食譜也就不使用[味醂]了。直接用廚房裡隨手可得的3種調味料，煮出來的味道是差不多的。只不過日式料理都偏甜，單吃可是很甜的，一定是要搭著飯一起吃的唷 :)
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食材(3人份/90分鐘)
1.牛肋條  3條(350g)
2.洋蔥  半顆(100g)
3.馬鈴薯  大型1顆(180g)
4.紅蘿蔔  小型半條(100g)
5.清水  0.8米杯(量米杯的刻度8)
[醬汁]
1.日式鰹魚醬油  6大匙
2.米酒  2大匙
3.黑糖  2大匙

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加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！牛肉先煎焦香再燉煮，外焦內嫩而香氣足，用電鍋就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道！外面餐廳的牛肉麵，湯頭都是用牛大骨熬煮過。如果你跟我一樣沒時間熬高湯，可以試試我的配方，加些沙茶醬一起燉煮，也能使牛肉麵帶有美味的高湯感唷:)

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麻油是家裡的常備油，很喜歡麻油煸香薑片的香氣。加些菇類蔬菜，和麻油飯一同烹煮，更多了些脆口的清甜 :)

食材(3人份/57分鐘/白飯模式)
1.去骨仿土雞腿肉  1片(480g)
2.乾香菇  5朵
3.麻油  2大匙
4.薑片  8片
5.高麗菜  1/8顆
6.鴻喜菇  1/2包
[米：水=1.5：1]
1.泰國香米  1.5米杯
2.香菇水  0.5米杯
3.湯汁+純米米酒  0.5米杯
[醃料]
1.鹽巴  1小匙
2.白胡椒粉  0.5小匙
[調味料]
1.鹽巴  1小匙
2.麻油  2小匙

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先將花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬炒出香氣，再加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋，用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花，便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯，便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法，幸福滿滿滿 :)

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紅酒燉牛肉看似料理不容易，其實只是備料洗洗切切較為繁雜。這回使用紅酒高湯各半的比例來燉煮，完成之後的味道濃醇而無酒氣。孩子吃了又吃，十分喜愛。直接拌飯、拌義大利麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味 :)

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韓國餐桌上一定會有Kimchi(辛奇)，它可以是一道小菜，也可以是料理食材。無論是炒肉燉肉、炒飯燉飯、煮湯煮火鍋、製作飯捲煎餅，即使只當小菜搭碗白飯，也能秒增美味，瞬間開胃。
愛追韓劇，愛吃韓國料理，Kimchi也就成了家裡冰箱的常備菜。吃過很多品牌的韓國Kimchi，唯獨喜歡正安Kimchi的味道，不會太辣，不會太酸太鹹，這幾年都不曉得吃掉多少罐正安Kimchi了 :)

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小女兒喜歡喝蘿蔔排骨湯，我也比較喜歡煮排骨湯勝於雞湯。主要是因排骨湯經過再次覆熱，肉味的保留比較好些。因應晚上不同時間回到家的家人們，才能隨時盛上一碗有味道的熱湯。

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喜歡喝湯，無論天氣冷熱，總習慣用電鍋煮上一鍋湯。喝不完的雞湯，再添上些許白飯熬成粥，美味更是一絕！蛤蜊雞湯是一道簡單煮又美味的電鍋湯，只須三步驟就完成，口味清淡的，甚至連調味都可免了呢 :)

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