這道[黑糖滷豬腳]非常簡單，廚房新手也能完美駕馭。只須利用黑糖易上色的特性，不須費心炒糖色。再加上紹興酒獨特的濃厚酒香味，用電鍋就能滷出一鍋色澤漂亮又好吃的豬腳來 :)
_
食材(4人份/90分鐘)
1.豬腳 600g
2.蒜頭 10瓣
3.紅辣椒 1根
[滷汁]
1.紹興酒 100ml
2.醬油 100ml
3.黑糖 2大匙
4.清水 500ml
5.市售滷包 1包
作法
1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁，紅辣椒洗淨不切。
2.[豬腳冷水汆燙去豬腥] 起一鍋冷水，水量略淹過豬腳，(中小火)煮至水大滾前，水面浮出的髒污會比下面這張照片還要多，耗時約30分鐘。(去豬腥味之重要步驟，勿省略)
3.接著，撈出豬腳洗淨，並拔除殘留豬毛。再裝進耐熱袋移至冷凍庫冷凍8小時或隔夜。
4.取出電鍋，(內鍋)放進所有食材、[滷汁]。(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，開始燉煮。第一次開關跳起時，(外鍋)再倒進2米杯水量燉煮。(耗時約90分鐘)(如希望肉質更軟爛，此步驟可再重複1-2次)
5.燉煮完成時，取出(內鍋)，滷包夾出丟棄。靜待滷汁冷卻，即可移至冰箱冷藏。滷汁經過冷藏，表面會凝結出一層白色油脂。撈除白色油脂後，滷汁就不會過於油膩。(白色油脂就是天然豬油，可用來炒菜，很香！)
6.簡單美味的電鍋滷豬腳~完成 :)
7.[分享~麵線煮法] 須另起一鍋水，水滾，加入麵線一束，煮約2-3分鐘。撈出盛碗，拌些麻油、滷汁，撒些蔥花就可以囉！(滷汁須依個人鹹淡口味，事先加點水煮滾調整)
TIPS
1.用的是6人份內鍋，1大匙=15ml，1小匙=5ml。
2.用的是豬前腳，肉多筋少。
3.冷水汆燙豬腳是去豬腥味重要步驟，切勿省略。
4.豬腳先熱後凍，可縮短整個燉煮時間。
5.醬油：水=1：5，醬油品牌不同，鹹淡不同，須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度，來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味，我習慣早上滷晚上吃。
同步刊登 
留言列表
