18食堂の料理手札

這道[黑糖滷豬腳]非常簡單，廚房新手也能完美駕馭。只須利用黑糖易上色的特性，不須費心炒糖色。再加上紹興酒獨特的濃厚酒香味，用電鍋就能滷出一鍋色澤漂亮又好吃的豬腳來 :)

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食材(4人份/90分鐘)
1.豬腳—600g
2.蒜頭—10瓣
3.紅辣椒—1根
[滷汁]
1.紹興酒—100ml
2.醬油—100ml
3.黑糖—2大匙
4.清水—500ml
5.市售滷包—1包

作法
1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁，紅辣椒洗淨不切。

2.【豬腳前置作業】起一鍋冷水，水量略淹過豬腳。開(小火)煮至水將大滾前，水面浮出的髒污會比下面這張照片還要多，耗時約30分鐘。接著，撈出豬腳，用冷水仔細沖洗，有豬毛的部份也記得拔除。最後，用袋子包好，放進冷凍庫冷凍8小時或隔夜即可。(去豬腥重要步驟，勿省略)

3.【開始滷豬腳♪】取出電鍋，(內鍋)放進所有食材和[滷汁]。(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行燉煮，共進行2次，耗時約90分鐘。(如希望肉質更軟爛，此步驟可再重複1-2次)


4.【去油膩~此步驟亦可省略】將(內鍋)從電鍋裡取出，滷包夾出丟棄。靜待整鍋滷汁冷卻後，即移至冰箱冷藏。冷藏過後的滷汁表面，會凝結出一層白色油脂。將這層白色油脂撈出，滷汁就不會過於油膩。這油脂就是天然豬油，可用來炒菜，很香。

5.就是這麼簡單！美味的電鍋滷豬腳〜完成 :)

6.【豬腳麵線煮法】須另起一鍋水，水滾，再加入麵線一束，煮約2-3分鐘即撈出盛碗。再拌入少許麻油、滷汁，最後撒上蔥花就完成！(滷汁須依個人口味，事先加點水煮滾來調整鹹淡)

TIPS
1.用的是6人份內鍋，1大匙=15ml，1小匙=5ml。
2.用的是(豬前腳)，肉多而筋少。
3.冷水小火汆燙豬腳是去腥味之重要步驟，勿省略。
4.豬腳先熱後凍，烹調時間可縮短。
5.醬油：水=1：5，醬油鹹淡度不同，須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味，我習慣早上滷晚上吃。

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