18食堂の料理手札

鱸魚的營養價值高，是家裡經常購買的魚種之一。先煮滾一鍋黃耆紅棗和枸杞湯，再放進鱸魚短時間來烹煮，運用分次入鍋的小技巧，用電鍋也能煮出肉質鮮嫩的魚湯來 :)

食材(2人份/22分鐘)
1.鱸魚  1條(600g)
2.薑片  4片
3.清水  850ml
4.米酒  1大匙
[中藥材]
1.黃耆  15片
2.當歸  2片
3.去籽紅棗  6顆
4.枸杞  1大匙
[調味料]
1.鹽巴  1小匙

作法
1.備好所有食材。鱸魚去鱗去鰓，洗淨後切大塊。中藥材略用清水沖洗，去除表面髒污。薑片切細絲狀，備用。

2.取一些熱水，略為燙過鱸魚表面，去除腥味。

3.取出電鍋，(外鍋)倒進[量米杯3刻度]的水量。(內鍋)放進中藥材、清水，浸泡10分鐘後，蓋上鍋蓋，按下開關先將湯汁煮沸，耗時約16分鐘。

4.開關跳起時，(內鍋)再放進鱸魚塊、薑絲和米酒。(外鍋)再倒進[量米杯2刻度]的水量，蓋上鍋蓋烹煮，耗時約5分30秒。

5.待開關再次跳起，加進[調味料]，一鍋養生魚湯就完成囉 :)

TIPS
1.用的是量米杯，3刻度水+2刻度水=0.5米杯水=90ml。
2.烹煮前須確實將魚鱗刮除乾淨，才不會影響食用口感。
3.藥材浸泡再煮滾，更入味。鱸魚延後放，肉質才鮮嫩。
4.電鍋煮魚湯，開關跳起即取出，避免餘熱使肉質燜老。

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