舒肥是一種採用真空低溫的烹調方式，可以大量保留食材原有的營養。事先將嫩煎里肌牛排，低溫舒肥好，上桌前再高溫煎香表面。不僅節省了爐火烹調時間，舒肥後的牛排更是軟嫩多汁而酥香，再搭配滿滿的生菜，在家吃牛排也能有餐廳級的享受 :)
食材(2人份/恆溫55度60分鐘)
1.嫩肩里肌牛排 2片(400g)
[牛排醃料]
1.蒜味胡椒鹽 2小匙
2.橄欖油 2小匙
[生菜組合]
1.貝比生菜 適量
2.玉女番茄 適量
3.市售凱薩醬 適量
作法
1.將嫩煎里肌牛排表面水份擦乾後，抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。
2.將醃漬好的牛排，放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封住，使之真空。
3.取出[大同智慧恆溫電鍋]，將蒸盤置於外鍋底部，並加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。
4.先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。
5.預熱溫度達到時，即點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時。
6.接著，迅速將牛排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。
7.利用牛排舒肥期間 開始清洗生菜。先用流動的水沖洗10分鐘，再泡進冰塊水冰鎮15分鐘。瀝乾水份後，移入冰箱冷藏待用。
8.取出舒肥牛排，擦乾水份，靜置室溫20分鐘回溫。取出鑄鐵鍋，先[大火]燒熱鍋面至冒煙，再放上牛排煎香。翻面加進一小塊奶油，並調弱至[中大火]或[中火]續煎。(牛排兩面各2分鐘，側邊共1分鐘)
9.將煎香的牛排，取出靜置5分鐘，使肉汁回流肉裡。接著，分切成骰子狀，撒些海鹽、現磨胡椒粉提味後，搭配滿滿一盤生菜就可美味上桌囉 :)
10.這次我用的貝比生菜，非常好吃，購於Costco。
11.下面兩張圖是網路上抓來的，喜歡幾分熟，切開牛排看切面，或是按按手指頭的軟硬度，都是方法唷~提供給大家參考 :)
TIPS
1.用的是11人份大同智慧恆溫電鍋。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]，須注意耐熱溫度範圍。
4.嫩煎里肌牛排的中間厚筋膜可切除，更好入口。
5.煎牛肉的時間，須依個人對牛排熟度喜好來調整。
6.煎好的牛肉，靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
7.生菜食用前，再淋醬拌勻，亦可改用其他喜愛的醬汁。
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大同智慧恆溫電鍋♥開箱文 https://pse.is/3bpf5a
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