電鍋食譜｜高麗菜麻油雞飯。米飯不濕黏技巧 @ 18食堂の料理手札

高麗菜麻油雞飯 (8).JPG 麻油是家裡的常備油，很喜歡麻油煸香薑片的香氣。加些菇類蔬菜，和麻油飯一同烹煮，更多了些脆口的清甜 :)

食材(3人份/57分鐘/白飯模式)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(480g)
2.乾香菇 5朵
3.麻油 2大匙
4.薑片 8片
5.高麗菜 1/8顆
6.鴻喜菇 1/2包
[米：水=1.5：1]
1.泰國香米 1.5米杯
2.香菇水 0.5米杯
3.湯汁+純米米酒 0.5米杯
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 0.5小匙
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
2.麻油 2小匙

作法
1.備好所有食材。乾香菇冷水泡軟，去蒂頭切細絲，香菇水保留0.5米杯量。香米洗淨，先用篩網[瀝乾水份]，再放進(內鍋)，並用保留的香菇水浸泡20分鐘軟化。雞腿肉切適口大，用[醃料]冷藏醃漬20分鐘。薑切薄片，高麗菜洗淨剝小塊。
高麗菜麻油雞飯 (1).JPG

2.取一鍋，冷鍋入麻油、薑片。先用(小火)慢慢煸香薑片，再加進香菇絲炒香。
高麗菜麻油雞飯 (2).JPG

3.接著，放進雞腿肉、鴻喜菇。用(中火)翻炒至肉色略翻白即可，不須炒至全熟。
高麗菜麻油雞飯 (3).JPG

4.再加進高麗菜繼續翻炒，使菜類菇類水份完全釋出。
高麗菜麻油雞飯 (4).JPG

5.取出大同智慧恆溫電鍋 擺進步驟1的[內鍋]，鋪上瀝乾湯汁的炒料後，再補足[0.5米杯的液體量]，包含[米酒、炒料產生的湯汁]。[外鍋]倒進1.5米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。
高麗菜麻油雞飯 (5).JPG

6.接著，點按操作面板上的左右鍵，來選定白飯模式，並點按[開始鍵]進行烹煮。
高麗菜麻油雞飯 (6).JPG

7.烹煮完成時，先將內鍋食材整鍋拌勻，趁熱快速拌進[調味料]，蓋上鍋蓋再續燜10分鐘即可~香噴噴的麻油雞飯完成 :)
高麗菜麻油雞飯 (7).JPG

TIPS
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，也可改用[大同傳統電鍋]。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.內鍋液體量=[香菇水+炒料產生的湯汁+米酒]。
4.泰國香米，經烹煮較不會太軟熟，也可用一般白米。
5.菜類菇類炒過再放內鍋，可避免出水太多，米飯太濕黏。
6.如用糯米，則須泡水1小時軟化，且(外鍋水量)須改成2米杯。