18食堂の料理手札

在市場裡看到彎彎如牛角，沒有冒綠頭的綠竹筍，便買回家來煮粥。綠竹筍富含膳食纖維，切成絲狀放進粥裡煮，讓軟綿的粥體帶些脆口的清甜。再撒上滿滿的紅蔥酥、白胡椒粉和香菜末，就完成了這道充滿古早味的竹筍排骨鹹粥囉 :)

食材(2人份/30分鐘)
1.豬肋排  200g
2.綠竹筍絲  150g
3.乾香菇  中型4朵
4.蝦米  2大匙
[米：水=1：8]
1.白米  0.5米杯
2.清水  4米杯
[調味料]
1.鹽巴  0.5-1小匙
2.紅蔥酥  1.5大匙
[盛碗]
1.白胡椒粉  適量
2.香菜末  適量

作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好，如步驟2。綠竹筍去筍殼，逆紋切絲，蝦米泡米酒去腥(份量外)。乾香菇泡冷水軟化，去蒂頭切細絲。白米直接使用內鍋淘洗乾淨後，加入清水量(份量內)先浸泡。

2.事先汆燙好豬肋排 起一鍋冷水，放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。

3.取出電鍋，(內鍋)繼續放進剩下的食材。(外鍋)倒進1.5米杯水量，蓋上鍋蓋，開始烹煮，耗時約30分鐘。

4.開關跳起，拌進[調味料]後，蓋上鍋蓋，續燜10分鐘使米粒更軟爛。

5.盛碗，再依個人喜好，撒上白胡椒粉和香菜末，一碗充滿古早味的鹹粥就完成囉 :)

TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.煮粥的米水比例[米：水＝1：8]，即0.5米杯米+4米杯水，1米杯米+8米杯水。
4.如喜更濃厚的滋味，可爆香蝦米和乾香菇後，再入電鍋煮。
5.電鍋粥勿續置電鍋保溫，粥易吸水會越來越濃稠。粥太稠，再添水煮過即可。
6.香菜末，也可改用芹菜末、蔥末。

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