18食堂の料理手札

為了這道料理，特地到Costco買了兩盒小羊排來試煮，完全沒有羊羶味。孩子吃了好幾回，越吃越喜歡，目前成了她們的最愛，遠遠勝過鑄鐵鍋牛排(笑

經過一天醃漬入味的小羊排，透過真空低溫烹調的舒肥方式，完全鎖住了食材原有的營養。上桌前，再用鑄鐵鍋高溫煎香小羊排的表面。盛盤，再搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇，與鬆軟香甜的馬鈴薯泥。在家防疫自煮，也能吃好吃巧 :)

食材(3人份/90分鐘/恆溫模式55度)
1.澳洲法式小羊排  3支(280g)
2.櫛瓜  1條
3.蘑菇  6顆
[馬鈴薯泥]
1.白玉馬鈴薯  3顆(250g)
2.無鹽奶油  1大匙
3.美乃滋  2大匙
4.現磨黑胡椒  1/4小匙
[羊排醃料]
1.孜然粉  1小匙
2.義大利香料  1小匙
3.現磨黑胡椒  1/2小匙
4.鹽巴  1/2小匙
[盛盤]
1.孜然粉  適量
2.現磨黑胡椒  適量
3.巴西里  適量(可略)

作法
1.備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份，並抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁，暫泡水防氧化。

2.【製作馬鈴薯泥】取出電鍋，擺上蒸架，放進瀝乾水份的馬鈴薯丁。(外鍋)倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋，進行蒸煮。
3.開關跳起時，取出蒸軟的馬鈴薯丁，搗成泥後，趁熱拌入奶油、美乃滋和現磨黑胡椒。放涼後，移置冰箱冷藏備用。

4.【開始舒肥小羊排♪】將醃漬入味的小羊排，先放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中，利用水壓擠出袋內空氣後，將封口密封住，使之真空。
5.取出大同智慧恆溫電鍋，蒸盤先置放外鍋底部，再加進6分滿的水，蓋上鍋蓋，進行功能設定。

6.先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，並按下[開始鍵]。接著，選定溫度(55度)，按下[開始鍵]進行預熱。
7.預熱溫度達到時，即點按左右鍵和定時鍵，將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。

8.接著，迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡，並蓋上鍋蓋，點按[開始鍵]進行舒肥。

9.【煎香小羊排♪】取出舒肥好的小羊排，先擦除表面水份和多餘醃料，並靜置室溫20分鐘回溫。再取出鑄鐵鍋(大火)燒熱至冒煙後，放上小羊排，(中小火)煎香。

10.將煎香的小羊排，取出靜置5分鐘，使肉汁回流至肉裡。盛盤，搭配鬆軟香甜的馬鈴薯泥，和奶油煎香的櫛瓜和蘑菇~美味開動 :)

TIPS
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，有舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]，須注意耐熱溫度範圍。
4.煎羊排的時間，須依個人對羊排熟度喜好來調整。
5.煎好的羊排，靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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