18食堂の料理手札

富含花青素和膳食纖維的黑米，加上白圓糯米，混合蒸煮出米糕漂亮的黑紫色。蒸好的紫米糕糯香黏彈，夾上厚厚一層鬆軟綿密的芋泥，吃起來清爽不甜膩。小巧一個，好吃沒負擔:)

食材(6人份/45分鐘)
1.黑糙米(黑米)  0.5米杯
2.白圓糯米  1.5米杯
3.清水  1.5米杯
4.米酒  3大匙
5.油  1大匙
6.黑糖  6大匙
[芋泥]
1.芋頭丁  600g
2.無鹽奶油  20g
3.糖粉  100g
4.動物鮮奶油  2大匙

作法
1.量秤好所有食材。

2.黑米、圓糯米混合快速淘洗3次後，加進清水量，浸泡至少1小時讓米粒軟化。泡米的水保留，不須倒除。蒸煮前，再加進米酒量、油量。

3.取出[電鍋]，[外鍋]倒進2米杯水量，放上蒸架，擺進浸泡好的米、芋頭丁。蓋上鍋蓋，同時蒸煮。開關跳起時，續悶15分鐘。

4.取出芋頭丁，趁熱加進無鹽奶油、糖粉，用叉子按壓攪拌成泥狀後，拌進鮮奶油調整滑順度。接著，取出紫米糕，確認米芯軟熟度後，拌進黑糖，甜度可依個人喜好調整。

5.取一容器，先鋪上烘焙紙防沾黏。再依序鋪上 紫米糕(1/2份量) > 芋泥(全部) > 紫米糕(1/2份量)。每次均須鋪平整、壓緊實。最後，可鋪張烘焙紙，用手整面壓緊實，包含容器四邊角。

6.待紫米糕冷卻，再倒扣脫模。接著，使用刀面抹油的刀子(較不易沾黏)，分切小塊即可！

7.小巧一個，好吃沒負擔，微甜又滿足~

TIPS
1.壓模容器18X18公分，製成24小塊，長4.5X寬3X高3.5公分。
2.如喜桂圓香，可增加桂圓乾一起烹煮。
3.使用的是[黑米]，糙米的一種，又稱[黑糙米、黑秈糙米]。
4.黑米富含抗氧化花青素，勿過度淘洗以免花青素流失。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/429881