18食堂の料理手札

超市裡常見的桂竹筍真空包，高纖維低熱量，用來煮湯或燉肉都很美味。先煎香蒜頭來豐富滷汁層次，再將豬五花和桂竹筍分次入鍋煮。電鍋一指點按，一道鹹香下飯，且充滿蒜香的桂竹筍滷肉就完成囉 :)

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食材(4人份/50分鐘)
1.桂竹筍  600g
2.豬五花肉  400g
3.蒜頭  8瓣
4.紅辣椒  1支
[滷汁]
1.醬油  4大匙
2.米酒  1大匙
3.二砂糖  2小匙
4.白胡椒粉  1/2小匙
5.清水  1米杯
[醃料]
1.鹽巴  1/2小匙
2.白胡椒粉  1/4小匙

作法
1.備好所有食材。豬五花肉切塊，並用[醃料]醃漬15分鐘。

2.桂竹筍清洗汆燙 桂竹筍先清洗3次，再切成段狀。接著，起一鍋滾水汆燙5分鐘，去除多餘的酸味和鹼味。

3.取一鍋(不放油)，先煎香豬五花肉，再煎香蒜頭、紅辣椒。

4.取出電鍋，(內鍋)先放進豬五花肉、蒜瓣和辣椒，並倒入[滷汁]。(外鍋)加進1米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮，耗時約25分鐘。

5.開關跳起時，(內鍋)再放進桂竹筍段。(外鍋)再加進1米杯熱水量，蓋上鍋蓋燉煮，耗時約25分鐘。

6.開關再次跳起時，將(內鍋)食材快速上下翻拌一次，使桂竹筍都能浸泡到滷汁。再蓋上鍋蓋，利用餘熱續燜30分鐘入味即可。

7.盛盤，再撒些蔥花增添食色即可 :)


TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.用的是超市購得的[真空包桂竹筍]，清洗和料理都方便。
3.桂竹筍的筍根纖維粗，可切小段些。筍頭較嫩，可切大段。

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