18食堂の料理手札

蒜頭雞湯是我最常煮的湯，不僅備料簡單，烹煮容易，蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮，可使雞湯的香氣更為馥郁濃厚。且煸香的蒜頭經過燉煮，較不易破碎而讓湯變得混濁。這是我的私房小撇步，分享給大家 :)

麻油是家裡的常備油，很喜歡麻油煸香薑片的香氣。加些菇類蔬菜，和麻油飯一同烹煮，更多了些脆口的清甜 :)

番茄富含的茄紅素對人體的好處說不完，經由加熱燉煮更能釋放出來。用番茄來燉肉，不僅燉煮時間能縮短，肉質還能軟嫩不過老。孩子尤其愛那番茄燉煮出來的湯汁，或拌飯，或拌麵，或搭配法國麵包來沾食，都是一級棒的好滋味唷 :)

先將花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬炒出香氣，再加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋，用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花，便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯，便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法，幸福滿滿滿 :)

紅酒燉牛肉看似料理不容易，其實只是備料洗洗切切較為繁雜。這回使用紅酒高湯各半的比例來燉煮，完成之後的味道濃醇而無酒氣。孩子吃了又吃，十分喜愛。直接拌飯、拌義大利麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味 :)

馬鈴薯燉肉是一道簡單煮又營養的料理，日式做法用的是火鍋肉片，我改用牛肋條切塊，便成了一道耐蒸煮的料理，用來當便當菜也十分適合。備料和料理步驟都很簡單，調味料也只有3種，喜歡日式甜甜醬汁風格的朋友可以試試 :)

這道[黑糖滷豬腳]非常簡單，廚房新手也能完美駕馭。只須利用黑糖易上色的特性，不須費心炒糖色。再加上紹興酒獨特的濃厚酒香味，用電鍋就能滷出一鍋色澤漂亮又好吃的豬腳來 :)

小女兒喜歡喝蘿蔔排骨湯，我也比較喜歡煮排骨湯勝於雞湯。主要是因排骨湯經過再次覆熱，肉味的保留比較好些。因應晚上不同時間回到家的家人們，才能隨時盛上一碗有味道的熱湯。

加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！牛肉先煎焦香再燉煮，外焦內嫩而香氣足，用電鍋就能輕鬆煮出媲美餐廳的好味道！外面餐廳的牛肉麵，湯頭都是用牛大骨熬煮過。如果你跟我一樣沒時間熬高湯，可以試試我的配方，加些沙茶醬一起燉煮，也能使牛肉麵帶有美味的高湯感唷:)

喜歡喝湯，無論天氣冷熱，總習慣用電鍋煮上一鍋湯。喝不完的雞湯，再添上些許白飯熬成粥，美味更是一絕！蛤蜊雞湯是一道簡單煮又美味的電鍋湯，只須三步驟就完成，口味清淡的，甚至連調味都可免了呢 :)

  和其他糖類相比較，黑糖的精製程度比較低，營養價值相對比較高。用黑糖來滷肉的好處是不須費心炒糖色，利用黑糖本身的色澤就能輕鬆將焢肉漂亮來上色。筍絲焢肉是一道常會讓人懷念起的古早味，一口焢肉，一口筍絲，幸福極了！有興趣的朋友，歡迎試試 :)  

炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴，詳細圖文解說不藏私。(分享〜簡易真空保存法)

鹹香的梅干菜，加上腿庫肉和油豆腐，用電鍋簡單燉煮出一整鍋的飄香味。盛起一碗白飯，放上一大塊滷透的腿庫肉，再澆淋上滿滿的滷汁，拌著一口口的梅干菜，鹹香下飯又開胃:)

花雕雞是一道可家常，可宴客的料理。看似很難，實際烹煮過後就會發現它很簡單。冷冷的天，來鍋花雕雞，不僅心暖胃也暖。略帶淡雅花雕酒香的鮮嫩雞腿肉，搭配Q彈滑口的杏鮑菇，加上一碗澆淋鍋裡醬汁的鹹香白飯。簡單一鍋煮，豐盛又飽足。更棒的是，吃完鍋裡的雞肉杏鮑菇，可再多添些高湯烹煮，便成了很夯的花雕雞火鍋。加些火鍋料、涮些肉片青菜，又是一鍋滿滿的幸福美味 :)

馬鈴薯豬骨湯，是一道很家常的韓式湯品。以骨多肉少的豬龍骨熬湯頭，加上韓國大醬辣椒醬的調味，搭配具飽足感的馬鈴薯，和清甜的娃娃菜，組合出這道營養又飽足的絕妙好湯 :)

破布子蒸魚，是一道零廚藝的家常料理。肉質滑嫩的扁鱈，加上甘甜不死鹹的破布子，用電鍋簡簡單單蒸出好滋味 :)

粉蒸肉是一道零廚藝又好做的料理，用電鍋就能簡單完成。醃漬過的五花肉，帶著微微的麻辣鹹香，開胃又下飯。一同蒸煮的地瓜和芋頭，浸潤了醬汁也是味道十足呢 :)

雞蛋是家裡的常備食材，滑嫩的蒸蛋是孩子的最愛。加些食材變化，原本樸實的蒸蛋就可華麗變身，用來宴客也是可以。我喜歡用大同電鍋來蒸蛋，只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都能蒸出零孔洞的嫩蒸蛋。滑口的蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，非常好吃 :)

梅干菜是由新鮮芥菜鹽漬後，曝曬成乾所製成，有著獨特的甘醇香氣。將梅干菜切碎拌入肉丸子裡，每一口都有著梅干菜的鹹香甘醇。這是一道美味下飯的家常配菜，也是一道再蒸煮也好吃的便當菜。簡簡單單的調味，用電鍋蒸煮出古早好滋味 :)

富含花青素和膳食纖維的黑米，加上白圓糯米，混合蒸煮出米糕漂亮的黑紫色。蒸好的紫米糕糯香黏彈，夾上厚厚一層鬆軟綿密的芋泥，吃起來清爽不甜膩。小巧一個，好吃沒負擔:)