18食堂の料理手札

南瓜富含膳食纖維和多種營養，食材本身香甜，簡單調味就很美味。炒香的豬絞肉，燜軟熟的南瓜，拌上甜鹹的醬汁，營養美味又下飯。備料簡單，調味容易，一鍋到底輕鬆就完成 :)

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冷冷的天，來碗麻油粥，暖胃暖身又暖心。先煸香老薑片來烹煮，最後再淋上枸杞米酒水，小小技巧讓麻油粥的香氣更添一層。肉質滑嫩的二節翅，加上養生滋補的山藥，冷冷的溫度，滿滿的營養，滿滿的溫暖 :)

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香魚向來是燒烤店和居酒屋的高人氣餐點，我家孩子也特喜歡。香魚的魚皮，很少人會吃，大多是剝開魚皮吃掉魚肉，所以魚身裹上厚鹽直接烘烤最簡單。但我家孩子偏偏就愛魚肉連魚皮一起吃，於是裹粉油炸香魚便成了我慣用的料理方式。起油鍋炸香魚，總讓我一身油煙味。改用[大同氣炸烤箱]來酥炸香魚，不僅魚卵完整，魚皮酥脆，滿足了孩子魚肉魚皮一起吃的願望，也滿足了我走上少了油煙味的料理路 :)

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蔥油雞是一道肉嫩味美，蔥香滿溢的料理。備料和調味都十分簡單，烹調步驟也很容易，即使是零廚藝的新手也能快速上手。這次特地選用仿土雞腿肉來烹煮，不僅肉質鮮嫩，還帶著Q彈的肉感，每一口肉都拌著濃濃的蔥香氣，我家孩子十分喜歡。淋上蔥油醬的白飯更是美味，忍不住白飯一碗接著一碗呢 :)

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在市場裡看到彎彎如牛角，沒有冒綠頭的綠竹筍，便買回家來煮粥。綠竹筍富含膳食纖維，切成絲狀放進粥裡煮，讓軟綿的粥體帶些脆口的清甜。再撒上滿滿的紅蔥酥、白胡椒粉和香菜末，就完成了這道充滿古早味的竹筍排骨鹹粥囉 :)

食材(2人份/30分鐘)
1.豬肋排  200g
2.綠竹筍絲  150g
3.乾香菇  中型4朵
4.蝦米  2大匙
[米：水=1：8]
1.白米  0.5米杯
2.清水  4米杯
[調味料]
1.鹽巴  0.5-1小匙
2.紅蔥酥  1.5大匙
[盛碗]
1.白胡椒粉  適量
2.香菜末  適量

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麻辣鮮香的宮保菜餚，是一道極下飯的餐廳級料理。煎香的雞腿肉，加上嫩口的雞蛋豆腐，一次雙拼出兩種不同口感的美味來。上桌前，再撒上一把脆口的香酥腰果，多層次的口感吃上一次就難忘:)

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超市裡常見的桂竹筍真空包，高纖維低熱量，用來煮湯或燉肉都很美味。先煎香蒜頭來豐富滷汁層次，再將豬五花和桂竹筍分次入鍋煮。電鍋一指點按，一道鹹香下飯，且充滿蒜香的桂竹筍滷肉就完成囉 :)

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用滾水燜出最鮮甜的海鮮味，再搭配清脆爽口的綠蘆筍，澆淋上大人小孩都愛的五味醬，一道開胃的清爽料理簡簡單單就完成:)

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用幾樣易取得的醃料來醃漬，再用氣炸烤箱來氣炸，少了油炸的油膩味，享受美食變得好輕鬆。薄脆的外皮，鮮嫩的肉質，滿口的香氣，無論是聚餐、宵夜、露營，或是入便當菜，都十分合適 :)

食材(6人份/30分鐘)
1.棒棒腿  6支(700g)
[醃料]
1.醬油  2大匙
2.米酒  1大匙
3.白砂糖  1大匙
4.五香粉  2小匙
5.蒜粉  2小匙
6.白胡椒粉  1小匙
[炸粉]
1.地瓜粉  4大匙

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牛肉料理用一般鍋來燉煮，一向耗時費力，改用壓力鍋省時又省力。這次使用低壓模式來燉煮，不僅牛肉肉質鮮嫩好吃，燉透的紅白蘿蔔更是鮮甜。用味噌來燉煮牛肉，味道清爽，別有一番風味呢:)

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蒜泥白肉一般都是使用五花肉條來製作，改用五花火鍋肉片來料理，煮食時間縮短，也少了切片動作，便成了一道快速料理的下飯菜。經過滾水汆燙的肉片，口感滑嫩不油膩，搭配爽脆的鴻喜菇，加上攪打細緻的蒜蓉醬，解膩又美好。這次使用[大同多功能調理機]來製作蒜蓉醬，剝蒜切碎攪拌，一指點按就完成囉 :)

食材(4人份/10分鐘)
1.五花火鍋肉片  300g
2.鴻喜菇  1包
[汆燙食材]
1.青蔥  1支
2.薑片  2片
3.米酒  2大匙
[蒜蓉醬]
1.蒜仁  60g
2.醬油  2大匙
3.醬油膏  4大匙
4.白砂糖  2小匙

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鹹香甘甜的豆腐乳，富含油脂的豬五花，透過壓力鍋的低壓烹煮，不僅肉嫩不油膩，湯汁還帶著腐乳香氣。搭配一碗碗的白飯享用，美味又滿足:)

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