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蒜頭雞湯是我最常煮的湯,不僅備料簡單,烹煮容易,蒜頭所富含的蒜素更能增加身體的免疫力。蒜頭先煸香再入鍋煮,雞湯香氣更為馥郁濃厚,這是我的私房小撇步,分享給大家 :)

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食材(4人份/45分鐘)
大雞腿切大塊560g
蒜瓣140g
大蛤蜊300g
薑片2片
清水4.5米杯
調味料
米酒1.5大匙
鹽巴少量(或不加)
作法
1.備好所有食材。雞腿肉切大塊,並事先滾水汆燙好(詳如步驟2)。蛤蜊事先泡鹽水吐沙,蒜瓣剝除外膜,薑切片,備用。
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2.先起一鍋滾水,水滾後再放進雞腿肉汆燙1分鐘。接著,取出沖冷水洗淨表面血水髒污,備用。
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3.取一鍋,倒入1小匙香油,小火煸香蒜瓣。(約5分鐘)(用香油可多一股香氣,也改用一般炒菜油)
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4.取出電鍋,(內鍋)放進雞腿肉、薑片、煸香的蒜瓣,並倒進略蓋總食材高度2cm的水量,大約4.5米杯水。(外鍋)則加進1.5米杯水量進行燉煮。(耗時約35分鐘)
 
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5.開關跳起,迅速掀蓋,加進蛤蜊和[米酒量]後,蓋上鍋蓋利用餘熱將蛤蜊燜至開口,燜約10分鐘。起鍋前,試嚐湯頭,再依個人鹹淡喜好,酌量添加[鹽巴]調味即可。(蛤蜊利用餘熱燜,肉質飽滿而鮮嫩)
 
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6.零廚藝又營養好喝的湯~完成囉♪
 
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Tips

1. 用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。 

2. 用煸香的蒜頭煮湯,香氣足且較不易破碎。 

3. 蛤蜊泡鹽水吐過沙,湯汁已含鹹度,口味清淡者可不加鹽調味。 

4. 如未加蛤蜊,起鍋前須加添鹽巴調味。(約1小匙) 

5. 多加兩片薑,蒜頭湯喝起來較不黏膩。 

 

6. 蒜頭(已煸香)使用量為雞肉重的四分之一,例:600g雞肉要用150g蒜頭。 

7. 蒜頭(未煸香)使用量為雞肉重的三分之一,例:600g雞肉要用200g蒜頭。

 

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