芋頭排骨鹹粥1  
芋頭排骨鹹粥,是一道具代表性的台灣古早味小吃。我喜歡用豬小排來煮粥,豬骨頭透過熬煮釋放出濃厚的高湯感。加上富含香氣的大甲芋頭、提味襯托的紅蔥酥和芹菜末,讓整道鹹粥不僅滋味豐盈,更有著濃濃的古早味~好吃極了(๑´ڡ`๑)

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芋頭排骨鹹粥

食材(2人份)

豬小排(或豬排骨)—200g
大甲芋頭—150g
乾香菇—中型2~3朵
櫻花蝦(或蝦米)—2大匙

粥水(米:水=1:8)
白米—0.5米杯
清水—4米杯

調味料
紅蔥酥(油蔥酥)—1~2大匙
鹽巴—0.5~1小匙

盛碗
白胡椒粉—適量
香菜末(或芹菜末/或蔥末)—適量

作法
1.備好所有食材。豬小排事先入冷水鍋汆燙,即先起一鍋冷水,放進豬小排,小火煮至水滾後,續煮1分鐘再撈起沖冷水洗淨備用。芋頭削除外皮,切小塊。乾香菇浸泡冷水軟化後,切細條。櫻花蝦洗淨,香菜洗淨切末。白米洗淨,用篩網先瀝乾水份。

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2.取出內鍋,放進櫻花蝦、香菇絲,蓋上鍋蓋。

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3.按【粥湯鍵】,再點按【啟動鍵】,LED螢幕顯示動態循環符號並進行烹煮。先計時5分鐘,使香菇絲櫻花蝦等香氣飄出

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4.計時5分鐘一到,先點按【取消鍵】,掀開鍋蓋後(小心蒸氣),加進豬小排芋頭塊白米清水量並再次選按【粥湯鍵】至烹煮時間到

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5.烹煮完成前10分鐘,LED螢幕會顯示[倒數計時]的時間。並於烹煮完成時,【嗶】一聲提示。此時,掀開鍋蓋(小心蒸氣)趁熱加進[調味料]拌一拌,再續燜10分鐘即可。
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6.盛碗,再撒些[白胡椒粉&香菜末]就完成囉~有機會一定要試試,非常好吃唷 CUTE2  

芋頭排骨鹹粥  

 Tips
1.用的是6人份內鍋。 
2.煮粥的米水比例為[米:水=18],即[半杯米+4杯水]。 
3.用豬小排煮粥,因有豬骨頭一起熬煮,鹹粥會帶有美味高湯感
4.如不用帶骨頭的豬肉,可改用[豬肉絲+高湯],或[豬肉絲+高湯塊]。 
5.香菜末,也可換成芹菜末蔥末
6.芋頭丁換成竹筍絲,就變成一道美味的竹筍鹹粥。
7.粥煮好,即取出電子鍋。如續留鍋內保溫會越來越濃稠,粥會吸水。
8.粥如太濃稠,則再加點水再煮過即可。
9.芋頭黏液會使手部發癢,請戴上手套處理。如不慎發癢,可用鹽巴搓洗手部數次,但只可稍止癢。

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18食堂Kitchen18F 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 小花
  • 請問可以用大同電鍋來煮嗎?
  • 用大同電鍋也可以喔!外鍋加進1.5米杯水量後,再按下開關烹煮。開關跳起時,趁熱拌進[調味料],續燜10分鐘就完成囉♥

    18食堂Kitchen18F 於 2017/08/01 20:21 回覆

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