花雕雞是一道可家常，可宴客的料理。看似很難，實際烹煮過後就會發現它很簡單。冷冷的天，來鍋花雕雞，不僅心暖胃也暖。略帶淡雅花雕酒香的鮮嫩雞腿肉，搭配Q彈滑口的杏鮑菇，加上一碗澆淋鍋裡醬汁的鹹香白飯。簡單一鍋煮，豐盛又飽足。更棒的是，吃完鍋裡的雞肉杏鮑菇，可再多添些高湯烹煮，便成了很夯的花雕雞火鍋。加些火鍋料、涮些肉片青菜，又是一鍋滿滿的幸福美味 :)
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食材(4人份/25分鐘)
1.仿土雞腿肉(去骨) 500g
2.杏鮑菇 200g
[爆香材料]
1.麻油 2大匙
2.薑片 6片
3.蒜頭 8瓣
4.青蔥 2支
5.乾辣椒 2大匙
[調味料]
1.花雕酒 6大匙
2.醬油 2大匙
3.蠔油 1大匙
4.白砂糖 1大匙
5.白胡椒粉 1/2小匙
[醃料]
1.花雕酒 2大匙
2.醬油 2大匙
3.白砂糖 1大匙
作法
1.備好所有食材。仿土雞腿肉洗淨切塊，加進[醃料]冷藏醃漬至少6小時入味。杏鮑菇切滾刀，薑切片。青蔥切段，蔥白與蔥綠分別盛放。
2.取一煎鍋，加進所有[爆香材料]，蔥綠除外，先小火炒出香氣。
3.再放進雞腿肉、杏鮑菇，略為拌炒。(不須炒至肉熟)
4.接著，加進所有[調味料]，並關閉抽油煙機，烹煮5分鐘使花雕酒酒味消散。(喜酒香，可省略此步驟)
5.取出[電鍋]，(內鍋)放進步驟4所有炒料湯汁。(外鍋)倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋進行烹煮。開關跳起時，拌進蔥綠即可。
6.香噴噴的花雕雞~完成囉:)
TIPS
1.用的是6人份大同電鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.仿土雞肉質鮮嫩有彈性，較肉雞為佳。
4.雞肉至少醃漬6小時入味，12小時更好。
5.如不喜辣，可斜切紅辣椒(去籽)，最後入鍋添色即可。
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