蔥油雞是一道肉嫩味美，蔥香滿溢的料理。備料和調味都十分簡單，烹調步驟也很容易，即使是零廚藝的新手也能快速上手。這次特地選用仿土雞腿肉來烹煮，不僅肉質鮮嫩，還帶著Q彈的肉感，每一口肉都拌著濃濃的蔥香氣，我家孩子十分喜歡。淋上蔥油醬的白飯更是美味，忍不住白飯一碗接著一碗呢 :)
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食材(4人份/25分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(500g)
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 0.5小匙
3.米酒 2小匙
[蔥油醬]
1.青蔥 50g
2.薑末 5g
3.蒜末 5g
4.香油 1.5大匙
5.雞高湯 1.5大匙
作法
1.備好所有食材。先在雞腿肉的肉面上，逆紋劃切幾刀斷筋，再於兩面抹上[醃料]後，冷藏醃漬30分鐘入味。薑蒜切末，青蔥處理如(步驟2)。
2.將青蔥先分成蔥白和蔥綠兩部份，再用料理剪刀剪成細圈狀。
3.取出電鍋，(外鍋)加進1米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿肉，蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約20分鐘。開關跳起時，續燜10分鐘使肉熟透。
4.掀開鍋蓋，用筷子戳一戳肉厚處，如流出透明湯汁即為熟透。接著，取出雞腿肉，兩面抹上薄香油以維持肉面光澤。待肉稍降溫，即切片擺盤。
5.【製作蔥油醬】趁雞腿肉降溫期間，開始製作蔥油醬。電鍋外鍋不加水，(內鍋)先放進蔥白、薑末和蒜末。蓋上鍋蓋，按下開關進行爆香，耗時約3分鐘。
6. 開關跳起時，快速拌入調味料、雞高湯和蔥綠~[蔥油醬]完成！
7. 將雞腿肉切片狀，再澆淋上滿滿的蔥油醬。一道內嫩滿蔥香的蔥油雞就可美味端上桌囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是仿土雞腿肉，厚度較厚。餘熱燜熟時間須自行調整。
3.利用電鍋餘熱持續將雞腿肉燜熟，肉質較為軟嫩。
4.[蔥油醬]裡的雞高湯食材，即是雞腿肉剛蒸煮所產生的湯汁。
5.蔥油醬拌進蔥綠時，須立即取出，勿留置電鍋，電鍋餘熱會使蔥綠變黃。
6.仿土雞腿肉如捲成圓筒狀，厚度變更厚了。(外鍋)須加進1.5米杯水，並續燜30分鐘。
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