18食堂の料理手札

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了趁熱淋上一大匙的麻油來增香唷 :)

食材(4人份/30分鐘)
1.雞腿肉切塊  600g
2.好菇道綜合菇  1包
[爆香材料]
1.麻油  2大匙
2.薑片  10片
3.蒜頭  10顆
4.紅辣椒  1條
[調味料]
1.醬油  4大匙
2.米酒  8大匙
3.冰糖  2大匙
[起鍋前]
1.麻油(增香氣)  1大匙
2.九層塔  1大把

作法
1.備好所有食材。薑切薄片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，摘除老梗。綜合菇切除根部，撥小塊。

2.冷鍋加進(2大匙麻油)，小火煸香薑片後，再加進蒜頭、辣椒片炒香。接著，放進雞腿肉切塊，(中火)煎香。

3.倒進所有[調味料]稍加拌炒後，(中火)將湯汁煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟，約15分鐘。

4.掀開鍋蓋，先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量，再加進綜合菇略為翻炒。[起鍋前]趁熱淋上1大匙麻油增香氣，並加進一大把九層塔就完成囉 :)

TIPS
1.喜辣，紅辣椒不須去籽。
2.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。
3.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
4.如用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。
5.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。
6.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。
7.九層塔入鍋之後，就別再蓋回鍋蓋，以免九層塔變得更黑。

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