18食堂の料理手札

微辣的剝皮辣椒，加上滑口的金針菇，和鮮嫩的雞腿肉一起捲出新滋味。事先用電鍋蒸好並冷藏，隨時切片加道菜端上桌，微辣爽口又開胃:)

食材(3人份/25分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉  500g
2.剝皮辣椒  80g
3.金針菇  40g
4.青蔥  1支
5.太白粉  2小匙
6.棉繩  2條
[醃料]
1.剝皮辣椒湯汁  2大匙
2.醬油  2小匙
3.魚露  2小匙
4.白胡椒粉  1/2小匙

作法
1.備好所有食材。去骨雞腿肉洗淨，拭乾水份。金針菇切除根部，剝散。青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切粒，蔥綠切絲。

2.先將肉面逆紋劃切幾刀斷筋，再抹上[醃料]，撒上蔥白粒，冷藏醃漬至少1小時入味。

3.用刀將[肉面較厚處]片薄，把肉鋪到[肉面較薄處]。肉面均勻撒上太白粉後，放上剝皮辣椒、金針菇。用棉繩綁緊腳踝，再左右交叉將肉緊實捲綁成圓筒狀。

4.取出[電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量，擺上蒸架，放上雞腿捲，淋上原本醃漬用的醃料和蔥白粒。蓋上鍋蓋蒸煮。蒸煮完成，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
可用筷子戳一戳雞腿肉最厚處，如流出透明湯汁即是蒸熟。

5.將蒸熟的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘，迅速降溫讓肉質更具彈性。接著，將雞腿捲裝進密封盒裡，移至冰箱冷藏，食用前再取出。

6.食用前，剪開棉線，切成1cm片狀，搭著蔥絲一起享用~美味無敵:)

TIPS
1.剝皮辣椒罐頭品牌不同，辣度亦不同，須視情況調整用量。
2.如使用肉雞，蒸煮時間須縮短，(外鍋水)改成1米杯。
3.利用電鍋餘熱將肉捲持續燜熟，肉質較軟嫩。
4.肉面厚薄不均，須切厚補薄，雞腿肉才易捲起捲好。
5.圈住肉捲的雞皮，交界處須重疊，蒸好分切時，肉才不易散開。

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