18食堂の料理手札

高昇排骨，是過年過節常會端上桌的一道菜。看似厲害的菜色，其實料理十分簡單，一鍋到底就能完成，當作家常菜其實很可以。醬汁比例12345，十分好記，想不到該煮什麼時，就來這道高昇排骨吧！留些鹹鹹甜甜的醬汁，用來拌飯也十分好吃呢:)

食材(4人份/45分鐘)
1.豬肋排  600g
[爆香材料]
1.薑  2片
2.蒜頭  6瓣
3.紅辣椒  1根
[調味料_1：2：3：4：5]
1.純米米酒  2大匙
2.鎮江香醋  4大匙
3.冰糖  6大匙
4.醬油  8大匙
5.清水  10大匙
[裝飾]
1.白芝麻(可略)  少許

作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。薑切片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。
2.豬肋排冷水汆燙 起一鍋冷水，先放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。

3.冷鍋加進(1大匙油)，先(小火)炒香薑片、蒜頭、辣椒片。再放進豬肋排切塊，(中火)煎香。最後，倒進[調味料]稍加拌炒後，將湯汁煮至沸騰。

4.蓋上鍋蓋，改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟，約30分鐘。燜煮期間，須中途將豬肋排切塊翻面一次。
5.掀開鍋蓋，以(中火)收湯汁，約剩一碗量湯汁就可準備起鍋囉！盛盤，再撒些白芝麻增食色即可 :)

TIPS
1.調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水=1：2：3：4：5]。
2.各品牌醬油鹹度不同，糖量須依實際情況略作調整。
3.不喜甜味，可將[糖、醋]份量對調。
4.用的[鎮江香醋]，醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋]，風味略有不同。
5.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/375371