南京東路上有一家知名的胡椒豬肚雞鍋，獨特的白胡椒香氣，讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭，滑嫩的豬肚，鮮美的雞肉，用[大同無水鍋]也能在家烹煮出這道媲美名店的鍋物來。一口湯，一口嫩豬肚，一塊嫩雞肉~人間美味啊 :)
食材(4人份/240分鐘)
1.豬肚 半副
2.仿土雞腿切塊 1隻
3.火鍋料和肉片 隨喜
[高湯材料]
1.雞胸骨 2副
2.薑片 2片
3.米酒 1大匙
4.清水 1500ml
[藥材]
1.白胡椒粒 3大匙
2.當歸 1片
3.紅棗 2顆
[調味料]
1.鹽巴 1小匙
2.白砂糖 0.5小匙
[食用前]
1.白胡椒粉、枸杞 各1大匙
[沾醬]
1.日式柴魚醬油+洋蔥丁+辣椒圈 適量
作法
1.備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好，食用前再組合。
2.豬肚處理 (1).洗除內外黏液雜質：先用鹽搓洗3次，再用白醋搓洗2次後，剪除多餘肥油。
(2).滾水汆燙：起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙)，兩面各汆燙5分鐘，並趁熱將表面刮乾淨。
(3)冷凍保存：切適口大小，保留預煮量，其餘分裝冷凍保存。
3.高湯熬煮 取出[大同無水鍋]，裝上[煎烤盤]，將[高湯材料]的雞胸骨，以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香，並適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。
4.接著，取下[煎烤盤]，換上[湯鍋]，放進[高湯材料]，包括步驟3煎香的雞胸骨，並放進切片的豬肚。先以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁，再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色。最後，點按[粥湯模式]，續將豬肚燉軟熟，須操作2次。
5.藥材處理 先將白胡椒粒略為敲碎，裝進滷包袋。再將紅棗與當歸表面髒汙，用水洗淨。
6.豬肚鍋組合 湯鍋接著放進[藥材]、雞腿肉切塊。先以[加熱模式-火力5]煮滾，再以[火力3]烹煮20分鐘，拌進[調味料]就完成囉！[食用前]，再添些白胡椒粉、枸杞即可。
7.吃食步驟 先喝碗湯，吃些豬肚，10分鐘後再吃雞肉，此時的雞肉肉質正好鮮嫩美味。接著就以[加熱模式-火力3]，邊煮邊涮料，暖呼呼享用這一整鍋的美味 :)
TIPS
1.[白胡椒粒]是這道湯的關鍵食材，中藥行可購得。
2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時，可提前一天進行。
3.如不烹煮火鍋，[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
4.[食用前]添加的白胡椒粉，須依個人辛辣接受度慢慢增加。
5.如要進行火鍋，高湯可事先多煮些備用，隨時添加火鍋湯量。
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