滿滿一整片的堅果香，難以抗拒的好味道！如何保持酥脆不回軟，實驗過後的好方法，完全分享不藏私 :)
食材(直徑8cm，16-18片 / 30分鐘)
1.蛋白 2個
2.糖粉 50g
3.鹽巴 1/8小匙
4.無鹽奶油 25g
5.低筋麵粉 40g
6.美國大杏仁片 110g
作法
1.備好所有食材，並秤好所需份量。無鹽奶油事先「隔水加熱」融化，備用。
2.取一鋼盆，先放進「蛋白、糖粉、鹽巴」，再用打蛋器攪拌均勻，如(右圖)起泡狀。
3.將「篩網」置於鋼盆上方，直接過篩全部「低筋麵粉」，再用打蛋器攪拌至無粉粒狀。
4.接著，倒進已融化「無鹽奶油」，用打蛋器攪拌均勻。
5.最後，放進「大杏仁片」，用刮刀輕柔拌勻。(力氣太大，杏仁片會變得太碎)
6.封上「保鮮膜」，放進冰箱冷藏醒置30分鐘，讓材料味道更加融合〜麵糊完成！
7.取一烤盤，鋪上烘焙紙，先用湯匙一小匙一小匙地勺進麵糊(約10元硬幣大)，兩兩間隔要寬。接著，就用手指頭將它推平推勻。(手指頭沾水，較好操作)(杏仁片不要有重疊，薄一點才會酥脆)
8.【烤】烤箱預熱10分鐘，烤盤置於上層，(上火)(下火)各150度，低溫烘烤約18-20分鐘。(建議13分鐘後，待在烤箱旁，依瓦片上色情況，適時調高/調低烤溫)
9.【放涼】一出爐，馬上移到網架放涼，我會順便加台電風扇吹涼，盡量縮短它待在空氣中的時間，才不會又吸附太多水氣，還沒等到放涼就回軟了。
10.【保持酥脆秘訣】瓦片放涼後是酥脆的，需立即放入夾鏈袋，並將袋內空氣稍加擠壓排出後再密封。每袋所裝的份量不要多，開開關關好幾回，更易吸附空氣而回軟。
【經驗分享】
烤得夠乾(不是烤焦)，就不易回軟。通常我會在瓦片稍微放涼時，先按壓餅乾底部，如感覺有點鬆軟(不堅硬)，我會再擺進烤箱烘烤一次(150度/烤約5-10分鐘不等)。多這樣的步驟，即使隔天再享用，一樣酥脆沒回軟♪
Tips
1.此食材份量約可烤16-18片(直徑約8公分)。
2.大杏仁片購於食品材料行(烘焙行)，也可改成南瓜子或葵瓜子。
3.鹽巴1/8小匙，大約是拇指和食指捏起的一小撮份量，極少量。
4.烤箱需先「預熱10分鐘」後再烘烤。
5.各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」略為調整。
同步刊登 https://icook.tw/recipes/86667
實做影片(感謝愛料理團隊製作) https://www.youtube.com/watch?v=c70HYUCD7fc
留言列表
