18食堂の料理手札

麻辣鮮香的宮保菜餚，是一道極下飯的餐廳級料理。煎香的雞腿肉，加上嫩口的雞蛋豆腐，一次雙拼出兩種不同口感的美味來。上桌前，再撒上一把脆口的香酥腰果，多層次的口感吃上一次就難忘:)

食材(4人份/20分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉  400g
2.雞蛋豆腐  300g
3.蜜汁腰果  40g
[爆香材料]
1.香油  2大匙
2.大紅袍花椒粒  2大匙
3.二荊條乾辣椒  3大匙
4.蒜頭  6瓣
5.青蔥  2支
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.米酒  2大匙
3.冰糖  1大匙
4.辣豆瓣醬  2大匙
[醃料]
1.醬油  2小匙
2.米酒  2小匙
3.白胡椒粉  1/4小匙
4.太白粉  2小匙

作法
1.備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大，用[醃料]冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊，[調味料]事先調製成一碗。

2.取出[大同多功能電烤盤]，擺上[平面煎盤]，倒進香油，[強火]將豆腐兩面煎香後取出，油保留。(約6分鐘)

3.接著，放進花椒粒[小火]炒香後，將花椒粒取出丟棄。再放進乾辣椒、蒜片和蔥白段，炒出香氣。

4.放進雞腿肉切塊，[強火]煎至雞腿肉略翻白後，加進[調味料]拌炒至肉熟，湯汁略收。

5.放回煎香的豆腐塊，和蔥綠段稍加拌炒即可。

6.起鍋前，撒上一把脆口腰果就完成囉~

餐桌有它，白米飯就要多煮一些才行 :)

TIPS
1.仿土雞腿肉的肉質Q嫩耐煮，如改用肉雞，烹煮時間須縮短。
2.腰果可換成蒜味花生、麻辣花生，或省略不加。
3.豆腐先煎香再入鍋煮，味道較香且不易破碎。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/427104