18食堂の料理手札

關東煮裡常見的高麗菜捲，看似製作繁複耗時，其實只要將原本須要手切手拌的內餡，交給[調理機]來完成就會變得輕鬆又美好。不須1分鐘的時間，就能攪打好內餡來包捲。高麗菜捲不僅清甜好吃，又能一口吃進大量蔬菜，是一道美味又健康的料理 :)

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食材(4人份/20分鐘)
1.高麗菜葉  16片
2.珍珠干貝  15g
3.米酒  1大匙
4.雞高湯  2米杯
[內餡A]
1.豬絞肉  200g
2.蛋液  1顆
3.醬油  1大匙
4.鹽巴  1/4小匙
5.香油  1/2小匙
6.白胡椒粉  1/4小匙
[內餡B]
1.白蝦切丁  150g
2.太白粉  1大匙
3.蔥花  3大匙

作法
1.備好所有食材。白蝦挑去腸泥，切成丁。珍珠干貝用米酒泡軟，即為干貝米酒水，備用。


2.取高麗菜葉 先切除高麗菜中央的軸心，戳進一支筷子方便燙取。取出[電鍋]，外鍋倒進1米杯水量，內鍋加水八分滿，蒸煮至水滾，即放進高麗菜燙軟，並逐一取下整片菜葉。


3.將高麗菜葉外側的厚梗，用刀稍削薄(易於包捲內餡)。削下來的厚梗，亦可切碎了加進內餡裡。


4.內餡製作 取出[調理機]，先放進[內餡A]，將絞肉攪打出黏性，再放進[內餡B]拌勻。


5.高麗菜捲製作 將肉餡放上高麗菜葉，先往上捲摺一次，再兩側往內摺，最後往上包捲好，並用牙籤將收口固定即可。


6.收口處可用牙籤、義大利麵條來固定。亦可用棉線、青蔥或韭菜，整個圈綁。


7.開始蒸煮 取出[電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架、蒸盤，擺上高麗菜捲(收口朝下)，倒進雞高湯和干貝米酒水。蓋上鍋蓋後，進行蒸煮，耗時約20分鐘。


8.開關跳起，即取出高麗菜捲，澆淋上干貝雞高湯~美味開動 :)


TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml，2米杯=360ml。
2.使用的是較內葉部份，葉片較小，色澤較淺。
3.使用葉片較小，每份餡料僅包捲25-30g。
4.亦可省略添加高湯，只蒸煮高麗菜捲就好。
5.高麗菜捲經蒸煮會產生湯汁，務必使用深盤蒸煮。
6.未蒸煮的高麗菜捲，直接冷凍保存約可一個月。