18食堂の料理手札

利用電鍋滷好一大鍋的滷味，隨時切片組合拼盤來上桌。有滷肉、滷蛋、滷海帶和滷豆乾，食材豐富多樣，色香味俱全。盛盤再撒些蔥花，淋些醬油膏，美味又豐盛 :)

食材(4人份/50分鐘)
1.豬腱子肉  2顆
2.豆干  3塊
3.素雞  1個
4.米血糕  1塊
5.海帶捲  4條
6.水煮鵪鶉蛋  12顆
[爆香材料]
1.香油  2大匙
2.蒜頭  8瓣
3.薑片  4片
4.青蔥  2支
5.乾辣椒  2大匙
6.麻辣花椒粒  2大匙
[滷汁]
1.醬油  0.5米杯
2.米酒  0.5米杯
3.黑糖  2大匙
4.白胡椒粉  1小匙
5.市售滷包  1包
6.清水  4米杯

作法
1.備好所有食材。米血糕切小塊，其餘食材不切。

2.起兩鍋滾水。一鍋加2片薑、2大匙米酒(份量外)，汆燙好豬腱子肉。另一鍋滾水，汆燙好其他食材。

3.起油鍋(入香油)，小火炒香[爆香材料]。

4.取出電鍋，(內鍋)放進[爆香食材]、比較難熟難入味的豬腱子肉和米血糕，並倒入[滷汁]。(外鍋)加進1米杯水量，蓋上鍋蓋進行烹煮，耗時約35分鐘。

5.開關跳起時，(內鍋)放進易熟的海帶豆干和素雞。(外鍋)再加進0.5米杯水量，蓋上鍋蓋進行烹煮。開關再次跳起，移出內鍋，撈除滷包和辛香料後，靜置放涼。最後，放進鵪鶉蛋，整鍋移至冰箱冷藏，浸泡入味一夜即可。

6.切片盛盤，撒些蔥花、辣椒圈。再澆淋些醬油膏、辣油~美味開動 :)

TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.分次入鍋滷製，難熟難入味的肉類米血糕先入鍋煮。
3.可改用水煮蛋，利用滷汁浸泡入味即可，不須入鍋煮。

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