雞蛋是家裡的常備食材，滑嫩的蒸蛋是孩子的最愛。加些食材變化，原本樸實的蒸蛋就可華麗變身，用來宴客也是可以。我喜歡用大同電鍋來蒸蛋，只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都能蒸出零孔洞的嫩蒸蛋。滑口的蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，非常好吃 :)
食材(2人份/20分鐘)
1.常溫雞蛋 2顆
2.碎干貝 15g
3.清水 200ml
4.鹽巴 1/2小匙
[頂部裝飾]
1.白蝦仁 2隻
2.熟帆立貝 2顆
3.蟳味棒 1支
作法
1.備好所有食材。碎干貝浸泡[清水量]30分鐘軟化，[干貝浸泡水]保留。泡軟的碎干貝，先用電鍋蒸軟，(外鍋)為量米杯2刻度的水量。白蝦去殼去腸泥留尾，蟳味棒切6段。
2.雞蛋打散成蛋液後，緩緩倒進[干貝浸泡水]並拌勻。接著，用[篩網]過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。(蒸蛋口感滑嫩秘訣)
3.將蛋液緩緩倒進容器，加些干貝絲(保留部份做為頂部裝飾)。蛋液表面如有小氣泡，則用小湯匙撈除，並蓋上容器上蓋，防止水蒸氣滴落造成蒸蛋孔洞。(蒸蛋表面光滑秘訣)
4.取出[大同電鍋]，鍋邊如圖放上一根筷子降溫。(外鍋)倒進量米杯8刻度的水量，按下開關進行蒸煮。(耗時約15分鐘)
5.第一次開關跳起，側掀鍋蓋，取出容器的上蓋(小心燙)。
6.擺上[頂部裝飾]的食材，不須蓋回容器上蓋，但鍋邊一樣放筷子留縫。(外鍋)再倒進量米杯2刻度的水量，按下開關蒸煮即可。(耗時約5分鐘)
7.滑口的嫩蒸蛋，鮮美的海鮮，清甜的干貝絲，好吃的不得了啊 :)
8.用湯匙挖一小口來瞧瞧，蒸蛋完全零孔洞。只要掌握三細節，過篩、封蓋、留縫，每次都成功~
TIPS
1.須用常溫蛋，如用冷藏蛋，請先置於室溫回溫後再使用。
2.蒸蛋比例，[蛋：水=1顆：100ml]。
3.打散蛋液、混合干貝水，均勿用力，減少空氣打入造成蒸蛋孔洞。
4.蛋液裡頭的配料，要用熟料(熟雞肉、熟蝦仁)，可避免蒸蛋已熟，內餡沒熟的窘境。
5.容器上蓋，可改用小碟子或耐熱錫箔紙封口。
6.蒸蛋所用的容器材質(陶瓷、不鏽鋼)，與蛋液倒入容器的高度，均會影響蒸煮時間的長短。
7.用筷子戳一戳蒸蛋中央，凝固即熟。
同步刊登 
留言列表
