梅干菜是由新鮮芥菜鹽漬後，曝曬成乾所製成，有著獨特的甘醇香氣。將梅干菜切碎拌入肉丸子裡，每一口都有著梅干菜的鹹香甘醇。這是一道美味下飯的家常配菜，也是一道再蒸煮也好吃的便當菜。簡簡單單的調味，用電鍋蒸煮出古早好滋味 :)
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食材(6人份/20分鐘)
1.豬絞肉 500g
2.梅干菜(乾) 60g
3.蒜末 2大匙
4.清水 3大匙
[調味料]
1.鹽巴 1/2小匙
2.白砂糖 2小匙
3.醬油 2小匙
4.蠔油 2小匙
5.紹興酒 2小匙
6.白胡椒粉 1小匙
7.香油 2小匙
8.太白粉 1.5大匙
作法
1.備好所有食材。
2.梅干菜(乾)先用冷水泡開20分鐘，再撥散葉片，用水掏洗3次，洗去葉片上的細沙雜質。
3.接著，擠乾水份並切碎。
4.取一鍋(不放油)，先中火乾炒梅干菜，再拌進蒜末、白砂糖2小匙(份量外)。整鍋烘炒出香氣後，放涼備用。
5.取一缽，先放進豬絞肉、調味料(太白粉除外)，用手或筷子順時針攪拌數次，使絞肉產生黏性。分三次將[3大匙水]加進絞肉裡，每次均須讓絞肉完全吸收水份後，再拌進梅干菜碎。最後，加進太白粉攪勻。
6.接著，取適量肉餡，置於手心。以左右兩手互相拋球方式，將肉餡摔拍成球狀。(此食譜份量約可製成13顆，每顆重約53g)
7.取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架、蒸盤和肉丸子。
8.蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。開關跳起時，不掀蓋續燜10分鐘即可。
9.接著，取出肉丸子先擺盤。蒸盤裡的湯汁則倒進鍋中，加些勾芡水(份量外)，以小火煮至濃縮，再澆淋回肉丸子上。(此步驟可省略)
10.加些香菜或蔥花，一道充滿古早滋味的蒸梅干菜肉丸子~美味上桌 :)
TIPS
1.使用的是曬乾的梅干菜60g，泡開後重約120g。
2.梅干菜每批鹹度不同，如覺鹹，可加糖調整。
3.豬絞肉以3肥7瘦為佳，蒸煮後較嫩口多汁。
4.打水動作勿省略，可使肉餡富含水份不乾柴。
5.勾芡水的比例為[太白粉：水=1：3]。
梅干菜、福菜、酸菜，都是由芥菜製成。芥菜用鹽醃漬發酵後，成為酸菜。裝醰密封醃漬三個月後，變成福菜。如繼續曝曬乾燥1個月，就成了梅干菜囉~
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