18食堂の料理手札

小女兒很喜歡肯X基的蛋塔，幾乎是一週吃上一次。我試著在家複製這樣的美味，直接使用烘焙行就能購得的冷凍酥皮，省略了製作酥皮的麻煩步驟。加上簡單喇一喇就能完成的蛋塔液，讓在家DIY酥皮蛋塔變得無敵簡單 :)

食材(可完成10個蛋塔)
[塔皮]
1.市售冷凍酥皮  5張(220g)
[蛋塔液]
1.全脂鮮奶  120g
2.動物性鮮奶油  80g
3.白砂糖  50g
4.雞蛋  1顆(55g)
5.香草精  1/3小匙
[用具]
1.錫箔杯  10個

作法
1.量秤好所有食材，雞蛋打散成蛋液，冷凍酥皮放至半回溫狀態。

2.【蛋塔液製作】：取一小鍋，加進鮮奶、鮮奶油、砂糖，小火煮至糖溶化，不須煮滾。

3.待[蛋塔液]呈現微溫狀態，即先加進[蛋液]、香草精拌勻。再用篩網過濾兩次，使蛋塔液細緻。

4.【塔皮製作】：先取出一張半回溫的酥皮，將其捲緊成圓柱體。再取出第二張酥皮，包覆圓柱體筒緊實捲緊，重複動作至五張酥皮捲完。

5.將捲緊的酥皮圓柱體，用烘焙紙包覆好，放進冷凍庫30分鐘。使其略冰硬後，再切成10等份。
6.將分切好的酥皮，擀平成圓餅狀後，放進錫箔杯裡，貼緊杯底、杯側壓緊實。

7.取出[大同智慧AI電鍋]，將已填裝八分滿蛋塔液的塔皮，直接擺放在鍋底。蓋上鍋蓋後，點按[糕點模式]進行烘烤！(每次烘烤時間約30分鐘)
*一次可烘烤3~4個蛋塔，此材料份量共可烘烤3次，共計90分鐘的時間。

8.烘烤時間一到，須側掀鍋蓋，避免鍋蓋上的水滴滴落於蛋塔。取出稍放涼，即可脫模享用。

9.剛出爐的蛋塔，塔皮金黃酥脆，內餡滑嫩美味。趁熱享用，美味無敵 :)

Tips
1.使用的是6人份電鍋，內建[糕點功能]。
2.使用的錫箔杯尺寸，直徑8cm，高2cm。
3.蛋塔液只須填裝塔皮八分滿，烘烤時才不易溢出塔皮。
4.多做的塔皮杯，可先放於密封袋中，置於冷凍庫保存。
5.食譜份量可製成10個蛋塔，一次烘烤3-4個，共操作3次。
6.冷凍酥皮在某些食品烘焙行，或頂好超市可購得。

同步刊登 https://pse.is/PD2FE