18食堂の料理手札

老菜脯是由白蘿蔔所製成，經過十年二十年甚至更久的時間，才能成就的珍品。用它搭配一整顆蒜球來熬燉雞湯，喝起來的滋味既甘醇又養生 :)

食材(3人份/60分鐘)
1.土雞肉切塊  550g
[燉湯材料]
1.老菜脯  25g
2.花菇  大型3朵
3.蒜球  1顆
4.薑片  2片
5.清水  1000ml
[調味料]
1.米酒  1大匙
2.鹽巴  適量

作法
1.備好所有食材。土雞肉塊入滾水汆燙1分鐘，取出沖冷水洗淨。老菜脯洗去表面鹽份和髒汙，切小塊。花菇泡冷水30分鐘軟化，切除菇柄，花菇水保留。蒜球剝除外膜，切除頂部1/4。

2.取出[大同分離式電子鍋]，(內鍋)放進[燉湯材料]，點按[粥湯模式]，計時30分鐘，先烹煮出老菜脯的香氣。

3.接著，再放進土雞肉切塊、米酒，蓋上鍋蓋，烹煮至時間結束。

4.試喝湯頭，再視個人鹽淡口味喜好，酌量添加[鹽巴]調味即可 :)

TIPS
1.用的是6人份電子鍋。
2.老菜脯須先熬煮，待香氣釋放，再加進雞肉燉煮。
3.老菜脯年份不同，鹹度不同，須視情況加鹽調味。
4.不用蒜球，也可將蒜頭煸香後再放入燉煮，湯味更濃郁。

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